Diferencia entre el ácido acético y el vinagre

Ácido acético vs vinagre

El ácido acético pertenece a la familia de compuestos orgánicos conocidos como ácidos carboxílicos. Tienen el grupo funcional -cooh. Este grupo se conoce como el grupo Carboxyl. El ácido carboxílico tiene una fórmula general de la siguiente manera.

En el tipo más simple de ácido carboxílico, el grupo R es igual a H. Este ácido carboxílico se conoce como ácido fórmico. A pesar del ácido fórmico, hay muchos otros tipos de ácidos carboxílicos con varios grupos R. El grupo R puede ser una cadena de carbono recta, cadena ramificada, grupo aromático, etc. El ácido acético, el ácido hexanoico, el ácido benzoico, son algunos de los ejemplos de ácidos carboxílicos.

Ácido acético

El ácido acético es el ácido carboxílico donde el grupo R de la estructura anterior es -CH₃. En la nomenclatura de IUPAC, los ácidos carboxílicos se nombran dejando caer la final -mi del nombre del alcano correspondiente a la cadena más larga del ácido y agregando -ácido oic. Siempre, el carbono carboxyl se asigna el número 1. Según esto, el nombre IUPAC para el ácido acético es el ácido etanoico. Entonces el ácido acético es el nombre común de él.

Como el nombre dice que es un ácido, puede donar un ion de hidrógeno en una solución. Es un ácido monoprótico. Es un líquido incoloro con un sabor agrio y un olor característico.  El ácido acético es una molécula polar. Debido al grupo -OH, pueden formar fuertes enlaces de hidrógeno entre sí y con agua. Como resultado, el ácido acético tiene un punto de ebullición alto que es de aproximadamente 119 ° C. El ácido acético se disuelve fácilmente en agua. Dado que es un ácido carboxílico, sufre todas las reacciones de los ácidos carboxílicos. Como son ácidos, reaccionan fácilmente con NaOH y Nahco₃ Soluciones para formar sales de sodio soluble. El ácido acético es un ácido débil, y existe en equilibrio con su base conjugada (ion acetato) en medios acuosos. El ácido acético es el componente principal en el vinagre, que se utiliza en el procesamiento de alimentos. Se usa como solvente polar para preparar sistemas de solventes. También se usa como reactivo químico para sintetizar compuestos. Por ejemplo, se usa con un alcohol para producir un éster

El ácido acético se sintetiza naturalmente por fermentación anaeróbica utilizando sustratos de azúcar. Esto es llevado a cabo por bacterias anaeróbicas. El método principal para producir sintéticamente el ácido acético es mediante el método de carbonilación de metanol.

Vinagre

Este es un líquido que contiene ácido acético y agua. El vinagre se produce por la fermentación de carbohidratos por micro organismos. Se puede tomar una variedad de sustratos para producir vinagre.  Malta, coco, arroz, palma, caña, cerveza, vino, manzana son algunos de esos. El vinagre natural se produce por un proceso lento, que puede llevar semanas o meses, pero también hay vinagre artificial en el mercado actual. Para fines comerciales, el proceso de fermentación se puede acelerar. El vinagre se usa para tantos propósitos. Con mayor frecuencia se usa para la preparación de alimentos. También se puede usar como herbicida. El vinagre adicional se utiliza para fines médicos, como el control de la dieta y la diabética, como agente antimicrobiano, etc.