Diferencia entre agar y alginato

El diferencia clave entre agar y alginato es que El agar se obtiene de algas rojas, mientras que el alginato se obtiene de algas marrones.

Agar y alginato son sustancias que podemos usar indistintamente en sus aplicaciones porque tienen apariencias y funciones similares. Sin embargo, sus orígenes son diferentes entre sí.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es agar 
3. Que es alginato
4. Similitudes entre agar y alginato
5. Comparación de lado a lado: agar vs alginato en forma tabular
6. Resumen

Que es agar?

Agar es un material de gelatina producido a partir de algas rojas. Hay dos componentes principales del agar: polisacárido lineal y la mezcla heterogénea de moléculas pequeñas conocidas como agaropectina. Este material puede formar la estructura de soporte de las paredes celulares de ciertas especies de algas. Sin embargo, el agar se libera desde la pared celular al hervir. El tipo de algas que contiene agar se conoce como agarofitos. Pertenecen al filo Rhodophyta (algas rojas).

Figura 01: Agar chapado para el análisis de sangre

El agar es útil como ingrediente en los postres en la región asiática, pero se usa comúnmente como un sustrato sólido que contiene medios de cultivo para el trabajo microbiológico. También es útil como laxante, como supresor del apetito, como un sustituto vegetariano de la gelatina, como un espesante para las sopas, como ingrediente en conservas de frutas, helados y otras formas de postres, y como agente aclarador en la elaboración de la cerveza. También es ocasionalmente útil para dimensionar papel y telas.

El componente que causa la naturaleza gelatina en agar es el polisacárido no ramificado, que se obtiene de las paredes celulares de algunas especies de algas rojas. Sin embargo, para aplicaciones comerciales, el agar se obtiene principalmente de Ogonori.

Entre los dos componentes de agar, agarosa y agaropectina, la agarosa constituye alrededor del 70% de la mezcla. La agarosa es un material de polímero (un polímero lineal) que contiene las unidades repetidas de agarobiose. La agarobiose es un disacárido hecho de D-galactosa y 3,6-anhidro-L-galactopiranosa. Por otro lado, la agaropectina contiene unidades alternos de D-galactosa y L-galactosa que se modifican con grupos laterales ácidos.

Que es alginato?

Alginato es la base conjugada del ácido algínico. El ácido algínico es un polisacárido que ocurre en las paredes celulares de las algas marrones. Esta sustancia es hidrofílica y puede formar una goma viscosa al hidratarse. Puede formar sales como alginato de sodio y alginato de calcio con iones metálicos. La apariencia de este material puede variar de blanco a marrón amarillento.

Figura 02: Algas marrones

El alginato que conocemos en la actualidad es una estructura desarrollada que es útil como sustituto del agar cuando el agar se volvió poco común durante la Segunda Guerra Mundial. Por lo general, este material se usa comúnmente que el agar, principalmente en impresión dental en la actualidad debido a la facilidad de uso.

Alginato está disponible comercialmente como empaque a granel y como paquetes previos a la luz para uso individual. Por lo general, se nos da un cilindro de plástico junto con esta forma de alginato disponible comercialmente para la medición del agua. Por lo general, podemos mezclar 16 gramos de este polvo con 38 ml de agua para obtener el producto final deseado. Los ingredientes del alginato disponible comercialmente incluyen alginatos solubles como alginato de sodio, óxido de zinc, alginato de calcio, fluoruro de titanio de potasio, tierra diatomeas (sustancia de relleno), fosfato de sodio, agentes colorantes y agentes saborizantes.

En general, el alginato tiene un sabor y olor agradables. A veces también tiene algunos sabores, incluyendo sabor a fresa, naranja, menta y vainilla. Sin embargo, el alginato tiene una fuerte resistencia a la rotura y los factores más comunes que afectan esta fuerza incluyen la cantidad de agua utilizada, el tiempo de mezcla, el tiempo de eliminación de la impresión, etc.

¿Cuáles son las similitudes entre agar y alginato??

• Agar y alginato aparecen como jaleas cuando se hidratan.
• Están en estado "sol" en su aplicación.
• Ambos materiales se obtienen de algas marinas.
• Podemos usar alginato como sustituto del agar porque comparten muchas similitudes.

¿Cuál es la diferencia entre agar y alginato??

El agar es un material similar a la gelatina producida a partir de algas rojas, mientras que el alginato es la base conjugada del ácido algínico. La diferencia clave entre agar y alginato es que el agar se obtiene de algas rojas, mientras que el alginato se obtiene de algas marrones. Además, en la formación de gel, el agar sufre un cambio físico mientras Alginate se somete a un cambio químico.

A continuación se muestra un resumen de la diferencia entre agar y alginato en forma tabular.

Resumen -Agar vs Alginato

Agar y alginato comparten muchas similitudes y diferencia también. La diferencia clave entre agar y alginato es que el agar se obtiene de algas rojas, mientras que el alginato se obtiene de algas marrones.

Referencia:

1. Singla, Ishu. "Alginato. Material dental." Slideshare, Disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Agarplato de glóbulos rojos Edit" de Bill Branson - (editado por Fir0002) (editado por DRHX) - Esta imagen fue publicada por el National Cancer Institute, una agencia parte de los Institutos Nacionales de Salud, con el ID 2230 (dominio público) Vía Commons Wikimedia
2. "GiantKelp2 300" (dominio público) a través de Commons Wikimedia