Diferencia entre agar y carragenano
El diferencia clave entre agar y carragenano es que el agar se extrae de Gelidio y Gracilaria mientras que la carragenana se extrae de Condrus crispus.
Agar y carragenano son dos hidrocoloides naturales obtenidos de algas, principalmente de especies de algas rojas. Dado que ambos tienen una propiedad gelificante, se usan en muchos tipos diferentes de preparaciones de alimentos. Agar es mejor conocido como un componente solidificador de los medios bacteriológicos. Gelidio y Gracilaria ¿Se usan las dos algas rojas para extraer agar mientras que el carragenano se extrae comúnmente de las algas rojas Condrus crispus. El agar es una sustancia gelatinosa natural utilizada en glaseado, esmaltes, queso procesado, gelatina y dulces. Agar también se usa a menudo en aplicaciones de microbiología y biotecnología. Carragenan es un polisacárido utilizado en postres, helados, salsas, pates, cerveza, carne procesada y leche de soja.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es agar
3. ¿Qué es Carragenan?
4. Similitudes entre agar y carragenano
5. Comparación de lado a lado: agar vs carragenano en forma tabular
6. Resumen
Que es agar?
El agar es un hidrocoloide natural, que es una sustancia gelatinosa. El agar se extrae de dos géneros de algas rojas (algas) como Gelidio y Gracilaria. Las primeras algas se limpian y se lavan a fondo para eliminar cualquier material extraño, como arena, sales o restos. Luego, las algas se calientan en agua durante varias horas hasta que el agar se disuelve en el agua. Esta mezcla se filtra para eliminar las algas residuales. El filtrado se enfría para formar un gel que contiene agar. Entonces el gel se rompe y se lava para eliminar las sales solubles. Finalmente, eliminamos el agua retirada y moldeamos el agar a un tamaño de partícula uniforme.
Figura 01: Agar
El agar se disuelve en agua hirviendo. Forma un gel entre 32 y 43 ° C. Este gel no se derrite hasta que se calienta a 85 ° C o más. Más del 90% de la producción de agar se utiliza para aplicaciones de alimentos: para glasearse, esmaltes, queso procesado, gelatina y dulces, etc. El descanso se utiliza en aplicaciones de biotecnología microbiológica y otras.
¿Qué es Carragenan??
Carragenan es otro hidrocoloide natural, extraído de las especies de algas rojas Condrus crispus. Es un polisacárido. Hay dos tipos de carragenano como carragenano refinado (RC) y carragenano semi-refinado (SRC). El carragenano semirefinado contiene celulosa, que está presente en las algas originales, mientras que el carragenano refinado no contiene celulosa. La celulosa ha sido eliminada por filtración.
Figura 02: Condrus crispus
Similar al agar, Carragenan tiene propiedad gelificante. También tiene una propiedad emulsionante. Por lo tanto, el carragenano se usa como aditivo alimentario en lugar de gelatina y agar. En los alimentos procesados, el carragenano se utiliza para la estabilización, el engrosamiento y la gelificación. Carrageenan también se usa para preparar helado, leche con chocolate, natillas, quesos, jaleas, productos de confitería, carne y para aclarar cerveza y vino. Carragenan a menudo está presente en leche de nuez, productos cárnicos y yogurt.
¿Cuáles son las similitudes entre agar y carragenano??
- Agar y carragenano son dos hidrocoloides.
- Están compuestos de polisacáridos.
- Se extraen de especies de algas rojas.
- Las algas se lavan para eliminar la arena, las sales y otras materias extrañas durante el proceso de extracción.
- Ambos tienen propiedad gelificada.
- Se usan en preparaciones de alimentos.
- Ambos se extraen y comercializan industrialmente.
- Agar y carragenano no tienen valor nutricional.
¿Cuál es la diferencia entre agar y carragenano??
El agar es un hidrocoloide natural extraído de algas marinas, mientras que el carragenano es un hidrocoloide natural utilizado como aditivo alimentario en la industria alimentaria para sus propiedades gelificadas, engrosamiento y estabilización. Gelidio y Gracilaria ¿Se usan las dos algas rojas para extraer agar mientras Condrus crispus ¿Las algas rojas se usan para extraer carragenano?. Entonces, esta es la diferencia clave entre agar y carragenano.
A continuación se muestra un resumen de la diferencia entre agar y carragenano.
Resumen -Agar vs Carragenan
Agar y carragenano son dos hidrocoloides naturales que se extraen de las algas rojas. No tienen valor nutricional. Ambos tienen una propiedad gelificante, y se usan en muchos tipos diferentes de preparaciones de alimentos. El agar se extrae de Gelidio y Gracilaria mientras que la carragenana se extrae de Condrus crispus. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre agar y carragenano.
Referencia:
1. "Carragenano". Interno.Wikipedia.Org, 2020, disponible aquí.
2. "Agar | Descripción, usos y propiedades ". Enciclopedia Britannica, 2020, disponible aquí.
Imagen de cortesía:
1. "Agar-Agar" de Unkky-Trabajo propio (CC By-Sa 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Chondrus crispus Helgoland" de Gabriele Kothe-Heinrich-Trabajo propio (CC By-Sa 3.0) a través de Commons Wikimedia
