Diferencia entre alulosa y eritritol
El diferencia clave Entre la alulosa y el eritritol es que La alulosa es un azúcar de monosacárido, mientras que el eritritol es un poliol.
Tanto la alulosa como el eritritol son útiles como edulcorantes en la industria de alimentos y bebidas. Estas sustancias son de sabor dulce pero no en gran medida absorbidas por el tracto gastrointestinal. En cambio, se absorbe en el intestino y se excreta de la orina. Por lo tanto, estos son edulcorantes seguros para consumir.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es la alulosa
3. ¿Qué es eritritol?
4. Comparación lado a lado: alulosa vs eritritol en forma tabular
5. Resumen
Que es la alulosa?
Allulosa es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C6H12O6. También se llama psicosa. La alulosa es un compuesto de azúcar de monosacárido de baja calorías. Por lo tanto, es importante en la producción de la industria alimentaria y las bebidas como edulcorante. Podemos encontrar este azúcar en trazas en algunos alimentos - E.gramo. maíz, azúcar de remolacha, etc.
La dulzura de la alulosa se considera alrededor del 70% de la dulzura de la sacarosa. Esta sustancia tiene una sensación de enfriamiento pero no hay amargura. El sabor de la alulosa se asemeja al sabor del azúcar normal que usamos. Por lo general, el valor calórico de los carbohidratos en nuestro cuerpo permanece alrededor de 4 kcal/g, pero el valor calórico de la alulosa es de aproximadamente 0.2-0.4 kcal/g. Además, el metabolismo de la alulosa por nuestro cuerpo es mínimo y se absorbe y se excreta de la orina. Por lo tanto, el índice glucémico de la alulosa es muy bajo.
Figura 01: Estructura química de la alulosa
La seguridad del uso de alulosa depende en gran medida de la dosis que uno toma. Esta sustancia provoca una absorción incompleta de carbohidratos del tracto gastrointestinal, lo que posteriormente causa fermentación incompleta de estos carbohidratos por bacterias intestinales. Esto puede provocar síntomas desagradables como flatulencia, molestias abdominales e incluso diarrea. Por lo tanto, hay un valor de admisión mínimo para alulosa (generalmente, 0.55 g por 1 kg de peso corporal).
¿Qué es eritritol??
El eritritol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C4H10O4. Este compuesto es un alcohol de azúcar, y podemos usarlo como aditivo alimentario y un sustituyente de azúcar. El eritritol es una sustancia natural, y podemos hacerlo del maíz usando enzimas y fermentación. Además, es un estereoisómero.
Se sabe que el eritritol es aproximadamente 60-70% dulce como sacarosa. Pero este compuesto es casi no calórico. Esto no afecta el nivel de azúcar en la sangre y no tiene ningún efecto en la caries dental. En general, el eritritol ocurre en algunas frutas y alimentos fermentados. En la escala industrial, podemos producirlo a partir de la fermentación de glucosa con levadura.
Figura 02: Estructura química del eritritol
Hay muchas aplicaciones de eritritol como aditivo alimentario. Los ejemplos incluyen bebidas como café, té, suplementos dietéticos líquidos, mezclas de jugo, refrescos y agua con sabor.
El eritritol se puede producir a partir del almidón, comenzando con la hidrólisis enzimática de almidón obtenida del maíz para generar glucosa. Entonces, la glucosa se fermenta con levadura u otro hongo para formar eritritol.
¿Cuál es la diferencia entre alulosa y eritritol??
Alulosa y eritritol son edulcorantes. Son importantes en la industria de alimentos y bebidas. La diferencia clave entre la alulosa y el eritritol es que la alulosa es un azúcar de monosacárido, mientras que el eritritol es un poliol. Allulosa tiene aproximadamente el 70% de la dulzura de la sacarosa, mientras que el eritritol tiene aproximadamente el 60% de la dulzura de la sacarosa. Además, la alulosa ocurre naturalmente en pequeñas cantidades, mientras que el eritritol se puede encontrar en algunas frutas y alimentos fermentados y también se puede producir mediante procesos de fermentación utilizando levadura.
A continuación, la infografía tabula las diferencias entre alulosa y eritritol.
Resumen - Alulosa vs eritritol
Alulosa y eritritol son edulcorantes. Son importantes en la industria de alimentos y bebidas. La diferencia clave entre la alulosa y el eritritol es que la alulosa es un azúcar de monosacárido, mientras que el eritritol es un poliol.
Referencia:
1. Gunnars, Kris. Eritritol - edulcorante saludable o una gran mentira gordita? 23 de abril. 2018, disponible aquí.
Imagen de cortesía:
1. "Psicose" de Edgar181 - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Estructura de eritritol" de Su-No-G-Trabajo propio realizado con ChemDraw (Dominio Público) a través de Commons Wikimedia
