Diferencia entre amilosa y amilopectina

Amilosa vs amilopectina

El almidón es un carbohidrato que se clasifica como polisacárido. Cuando se unen diez o más números de monosacáridos por enlaces glucosídicos, se conocen como polisacáridos. Los polisacáridos son polímeros y, por lo tanto, tienen un peso molecular más grande, típicamente más de 10000. El monosacárido es el monómero de este polímero. Puede haber polisacáridos hechos de un solo monosacárido y estos se conocen como homopolisacáridos. Estos también se pueden clasificar en función del tipo de monosacárido. Por ejemplo, si el monosacárido es glucosa, entonces la unidad monomérica se llama glucano. El almidón es un glucano como ese. Dependiendo de la forma en que las moléculas de glucosa se unen entre sí, hay piezas ramificadas y no ramificadas en el almidón. En general, se dice que el almidón está hecho de amilosa y amilopectina que son cadenas más grandes de glucosa.

Amilosa

Esto es parte del almidón, y es un polisacárido. Las moléculas D-glucosa se unen entre sí para formar una estructura lineal llamada amilosa. Grandes cantidades de moléculas de glucosa pueden participar en la formación de una molécula de amilosa. Este número puede estar variando de 300 a varios miles.  Cuando las moléculas de D-glucosa están en forma cíclica, el átomo de carbono número 1 puede formar un enlace glucosídico con el 4^th átomo de carbono de otra molécula de glucosa. Esto se llama unión α-1,4 glucosídica. Debido a este enlace, la amilosa ha obtenido una estructura lineal. Puede haber tres formas de amilosa. Uno es una forma amorfa desordenada, y hay otras dos formas helicoidales. Una cadena de amilosa puede unirse con otra cadena de amilosa o con otra molécula hidrofóbica como amilopectina, ácido graso, compuesto aromático, etc. Cuando solo la amilosa está en una estructura, está bien embalada porque no tienen ramas. Entonces la rigidez de la estructura es alta.

Amilosa obtiene el 20-30% de la estructura del almidón. La amilosa es insoluble en agua. Amilosa es también la razón de la insolubilidad del almidón. También reduce la cristalinidad de la amilopectina.  En las plantas, la amilosa funciona como un almacenamiento de energía. Cuando la amilosa se degrada en formas de carbohidratos más pequeñas como maltosa, se pueden usar como fuente de energía. Al realizar la prueba de yodo para el almidón, las moléculas de yodo se ajustan a la estructura helicoidal de la amilosa, por lo tanto, dan el color púrpura/azul oscuro.

Amilopectina

La amilopectina es un polisacárido altamente ramificado que también es parte del almidón. El 70-80% del almidón consiste en amilopectina. Como en la amilosa, hay algunas moléculas de glucosa unidas con enlaces α-1,4 glucosídicos que forman una estructura lineal de amilopectina. Sin embargo, en algunos puntos también se forman enlaces α-1,6 glucosídicos. Estos puntos se conocen como puntos de ramificación. La ramificación se lleva a cabo cada 24 a 30 unidades de glucosa. 2,000 a 200,000 unidades de glucosa participan en la formación de una sola molécula de amilopectina. Debido a esto, la ramificación de ramificación de la amilopectina es menor, y es soluble en agua. La amilopectina se puede degradar fácilmente usando enzimas. Esta es una molécula de almacenamiento de energía vegetal y también una fuente de energía.