Diferencia entre amilosa y celulosa

Amilosa vs celulosa

El almidón es un carbohidrato que se clasifica como polisacárido. Cuando se unen diez o mayor número de monosacáridos. Los polisacáridos son polímeros y, por lo tanto, tienen un peso molecular más grande, típicamente más de 10000. El monosacárido es el monómero de este polímero. Puede haber polisacáridos hechos de un solo monosacárido y estos se conocen como homopolisacáridos. Estos también se pueden clasificar en función del tipo de monosacárido. Por ejemplo, si el monosacárido es glucosa, entonces la unidad monomérica se llama glucano. El almidón y la celulosa son glucanos como ese.

Amilosa

Esto es parte del almidón, y es un polisacárido. Las moléculas D-glucosa se unen entre sí para formar una estructura lineal llamada amilosa. Grandes cantidades de moléculas de glucosa pueden participar en la formación de una molécula de amilosa. Este número puede estar variando de 300 a varios miles. Cuando las moléculas de D-glucosa están en forma cíclica, el átomo de carbono número 1 puede formar un enlace glucosídico con el 4^th átomo de carbono de otra molécula de glucosa. Esto se llama unión α-1,4 glucosídica. Debido a este enlace, la amilosa ha obtenido una estructura lineal.

Puede haber tres formas de amilosa. Uno es una forma desordenada y amorfa, y hay otras dos formas helicoidales. Una cadena de amilosa puede unirse con otra cadena de amilosa o con otra molécula hidrofóbica como amilopectina, ácido graso, compuesto aromático, etc. Cuando solo la amilosa está en una estructura, está bien embalada porque no tienen ramas. Entonces la rigidez de la estructura es alta. Amilosa obtiene el 20-30% de la estructura del almidón.

La amilosa es insoluble en agua. La amilosa es la razón de la insolubilidad del almidón también. También reduce la cristalinidad de la amilopectina.  En las plantas, la amilosa funciona como un almacenamiento de energía. Cuando la amilosa se degrada en formas de carbohidratos más pequeñas como maltosa, se pueden usar como fuente de energía. Al realizar la prueba de yodo para el almidón, las moléculas de yodo se ajustan a la estructura helicoidal de la amilosa, por lo tanto, dan el color púrpura/azul oscuro.

Celulosa

La celulosa es un polisacárido que está hecho de glucosa. 3000 moléculas de glucosa o más que eso se puede unir al formar celulosa. No como otros polisacáridos, en la celulosa, las unidades de glucosa se unen mediante enlaces glucosídicos β (1 → 4). La celulosa no se ramifica, y es un polímero de cadena recta. Sin embargo, debido a los enlaces de hidrógeno entre las moléculas, puede formar fibras muy rígidas.

Como muchos otros polisacáridos, la celulosa es insoluble en agua. La celulosa es abundante en las paredes celulares de las plantas verdes y en las algas. Da fuerza y ​​rigidez a las células vegetales. Esta pared celular es permeable a cualquier sustancia; por lo tanto, permita que pase los materiales dentro y fuera de la celda. Este es el carbohidrato más común en la tierra. La celulosa se usa para hacer papel y otros derivados útiles. Se utiliza aún más para producir biocombustibles.