Diferencia entre el ácido ascórbico y el ácido L-ascórbico

Ácido ascórbico frente a ácido L-ascórbico

El ácido ascórbico es un compuesto orgánico, que puede actuar como un ácido. Los ácidos orgánicos esencialmente contienen hidrógeno y carbono con otro elemento/s. Otros tipos de ácidos orgánicos más comunes son ácido acético, ácido láctico, ácido fórmico, ácido cítrico, etc. Estos ácidos tienen un grupo de chooh. Por lo tanto, pueden actuar como donantes de protones. El ácido ascórbico está presente en las frutas cítricas. Por ejemplo, la lima, el limón, las naranjas pueden considerarse como frutas cítricas.

Ácido ascórbico

El ácido ascórbico también es un ácido orgánico natural. Está presente en humanos, plantas y micro organismos. Tiene la fórmula molecular de C₆H₈O₆. Este es un color blanco sólido, pero a veces también puede aparecer en un ligero color amarillo. El color amarillento representa el bajo nivel de pureza del ácido ascórbico.   El ácido ascórbico tiene la siguiente estructura cíclica con grupos ácidos. 

El ácido ascórbico es soluble en agua y otros solventes orgánicos polares. Cuando se disuelve en agua, forma una solución ácida suave. Cuando el protón suelto de un grupo hidroxilo se une al carbono de vinilo, la molécula se estabiliza mediante estabilización de resonancia. Esta estabilidad de la base conjugada desprotonada del ácido ascórbico lo hace más ácido que los otros grupos hidroxilo. El ácido ascórbico es un antioxidante como el ácido cítrico. Por lo tanto, reacciona con los oxidantes de las especies reactivas de oxígeno, para producir especies dañinas. Por ejemplo, cuando el ácido ascórbico reacciona con peróxido de hidrógeno, forma radicales hidroxilo, lo que puede dañar las moléculas importantes en las células. El ácido ascórbico es un agente reductor. Cuando se expone al aire, reduce el oxígeno al agua. Cuando están presentes los iones de luz y metal, estas reacciones reductoras se aceleran. En la síntesis de ácido ascórbico, la glucosa se convierte en el reactivo. La mayoría de los animales pueden sintetizar ácidos ascórbicos dentro de sus cuerpos.  La conversión de glucosa a ácido ascórbico tiene lugar en el hígado y para eso, se requiere la enzima l-gulonolactona oxidasa. Pero algunos animales como murciélagos, primates, conejillos de indias y aves no pueden sintetizar el ácido ascórbico debido a la falta de esta enzima. Para los humanos también este es el caso. Por lo tanto, deben cumplir con el requisito de ácido ascórbico de sus dietas.

Ácido L-ascórbico

El ácido L-ascórbico también se conoce como vitamina C, y este es un nutriente esencial para los humanos. Esta es la forma de ácido ascórbico, que los animales y los humanos deben tomar en el cuerpo, si no pueden sintetizar el ácido ascórbico. Este es el L-enantiómero del ácido ascórbico y el d-enantiómero no tiene un papel importante en los sistemas biológicos. Como se mencionó anteriormente, este es el compuesto que actúa como un agente reductor y un antioxidante en sistemas biológicos. Son importantes para la síntesis de colágeno, carnitina, neurotransmisores, tirosina, etc. Además, se necesita como cofactor para algunos de los procesos de síntesis. La falta de vitamina C causa la enfermedad llamada escorbuto. Los síntomas de esta enfermedad son manchas marrones en la piel, encías esponjosas y sangrado de membranas mucosas.