Diferencia entre el ácido ascórbico y el ascorbato de sodio

Ácido ascórbico vs ascorbato de sodio
 

Es la forma en que existe cada uno que decide la diferencia entre el ácido ascórbico y el ascorbato de sodio. Tanto el ácido ascórbico como el ascorbateare de sodio son formas de vitamina C y son aditivos alimentarios comunes, donde más específicamente el ascorbato de sodio cae en la categoría de sales minerales. Por lo tanto, mientras que el ácido ascórbico es la forma pura de vitamina C, el ascorbato de sodio es la sal de sodio del ácido ascórbico.

¿Qué es el ácido ascórbico??

Como su nombre indica, el ácido ascórbico es de naturaleza ácida y se disuelve bien en el agua para dar soluciones ligeramente ácidas. Es un compuesto químico orgánico con una función polihidroxi que le da propiedades antioxidantes. Por lo tanto, el ácido ascórbico se usa como un aditivo alimentario antioxidante común.

Muchos animales y plantas pueden sintetizar el ácido ascórbico de la glucosa. Sin embargo, los humanos y algunos primates superiores no pueden hacerlo debido a la falta de una enzima importante en la vía de biosíntesis de ácido ascórbico. Por lo tanto, los humanos se ven obligados a obtenerlo a través de la dieta para evitar la deficiencia de vitamina C. La deficiencia de la vitamina C puede conducir a varias enfermedades como el 'escorbuto', que puede ser mortal. El ácido ascórbico se llamaba anteriormente 'Ácido l-hexurónico'y la forma principal que ocurre en la naturaleza es el isómero' L '. Sin embargo, existe un ácido D-ascórbico que es bastante similar al ácido L-. Además, la actividad antioxidante del ácido ascórbico solo tiene un pequeño papel en la actividad total de vitaminas. Pero, para una reacción específica en el cuerpo, es importante que el isómero correcto esté presente.

Estructura química del ácido ascórbico

¿Qué es el ascorbato de sodio??

El ascorbato de sodio es el sal de sodio de ácido ascórbico y es una sal mineral común utilizada como aditivo alimentario antioxidante. Se produce a través de la reacción entre cantidades iguales de ácido ascórbico y bicarbonato de sodio con precipitación adicional usando isopropanol.

Al ser un ascorbato mineral, se amortigua y, por lo tanto, menos ácido que el ácido ascórbico. Por lo general, se recomienda el ascorbato de sodio para las personas que tienen problemas gastrointestinales asociados con el ácido ascórbico. El ascorbato de sodio se considera suave y más amigable con el abdomen. Sin embargo, al incluir el ascorbato de sodio en la dieta, es importante tener en cuenta que el sodio también está siendo muy bien absorbido por el cuerpo junto con el ácido ascórbico. Por lo tanto, la dosis de la ingesta debe controlarse cuidadosamente. El ascorbato de sodio es soluble en agua y, por lo tanto, solo puede proteger las formas solubles en agua de la oxidación. No puede proteger las grasas de la oxidación. Se requieren ésteres solubles en grasas de ácido ascórbico con cadenas grasas largas para este propósito.

Estructura química de (+)-Sodio L-Ascorbato

¿Cuál es la diferencia entre el ácido ascórbico y el ascorbato de sodio??

• El ácido ascórbico es un ácido orgánico, mientras que el ascorbato de sodio es una sal mineral de ácido ascórbico.

• El número e europeo de aditivo alimentario para el ácido ascórbico es E300 y para el ascorbato de sodio es E301.

• El ascorbato de sodio es más suave que el ácido ascórbico, ya que se amortigua y tiene menos acidez. Que hace que el ascorbato de sodio sea más amigable con el estómago que el ácido ascórbico.

• El ascorbato de sodio tiene una función éster, mientras que el ácido ascórbico no tiene una función de éster.

Imágenes Cortesía: Estructura química del ácido ascórbico y la estructura química de (+)-Sodium L-ascorbato a través de wikicommons (dominio público)