Diferencia entre Bearnaise y Holandaise

Bearnaise vs Holandaise

Bearnaise y Hollandaise son salsas utilizadas en francés y otras cocinas comúnmente. Estas son salsas cálidas que acompañan tanto las carnes como las verduras y muy similares en apariencia, sabor y aroma. Hay algunos, especialmente aquellos fuera de Francia, que creen que las dos salsas son la misma. Béarnaise surgió mucho más tarde y se cree que es una variante de la salsa de holandesa más antigua. Este artículo intenta descubrir las diferencias, si las hay, entre las dos salsas muy similares.

Salsa holandesa

Holanda es una salsa amarilla hecha con la masa de huevos y mantequilla con muchos más ingredientes, como sal, pimienta y jugo de limón para el sabor y el aroma. Hay muchas variaciones de esta salsa popular en toda Francia con muchas áreas que utilizan ingredientes como tomillo y chalotes. La salsa se sirve caliente sobre diferentes recetas y hace que incluso una receta de aspecto opaco sea extremadamente deliciosa e interesante. Es tan suave en la textura que las personas lo lamen con los dedos y piden más. El uso de yemas de huevo hace que la salsa sea muy cremosa. Un hecho interesante de que no muchos son conscientes de esta sabrosa salsa es que se conocía como Isigny que es el nombre de una ciudad francesa. Fue durante la Primera Guerra Mundial que la mantequilla para hacer esta salsa se volvió escasa y tuvo que importarse de Holanda que el nombre de la salsa se convirtió en salsa de holandesa.

salsa bearnesa

Béarnaise es una salsa que es una emulsión de mantequilla y yemas de huevo, y se sirve caliente como un condimento junto con muchos platos diferentes. Hay muchos otros ingredientes diferentes agregados en esta salsa con variaciones regionales. Estos ingredientes van desde chalotes, estragón, vinagre, persecución e incluso vino. Después de batir la yema de los huevos, se agrega mantequilla para hacer una emulsión y luego se agregan otros ingredientes al hacer la salsa en una sartén. Aunque los ingredientes pueden ser pocos y el método para hacer que la salsa de béarnaise sea simple, se necesita mucha práctica para convertirse en un experto en hacer esta salsa. Hay muchas personas que lo llaman salsa Bernaise que piensan que se originó en Bern la capital de Suiza. En todo caso, el nombre se ha derivado de Bearn, una provincia en el suroeste de Francia.

¿Cuál es la diferencia entre Bearnaise y Hollandaise??

• Si bien la masa de las salsas holandesas y béarnaise es la misma, hay diferencias en los aromatizantes.

• Holandaise utiliza jugo de limón, mientras que la salsa de béarnaise tiene ingredientes como granos de pimienta, vinagre y perifera, además de los ingredientes de la holandesa que resultan ser sal, cayena, tomillo y chalotes.

• Hollandaise es una salsa muy antigua, mientras que Béarnaise es una rama de holandesa.

• La holandesa se usa con platos de huevos y verduras, mientras que la béarnaise se usa con mayor frecuencia como condimento con carnes y recetas de pescado.

• Debido a las similitudes, algunos llaman a estas dos salsas como primos, mientras que algunos se refieren a Béarnaise como un niño de Hollandaise.

• La béarnaise es más cremosa de los dos, mientras que la holandesa es más espesa de las dos salsas.