Diferencia entre blanqueador y parboiling

Diferencia de clave: blanqueo vs parboiling
 

Los términos que sean blanqueados y parboiling se usan con frecuencia indistintamente, aunque hay una diferencia entre ellos. El diferencia clave Entre blanquear y parboiling está que Blanching denota el método de sumergir rápidamente un alimento en el agua hirviendo y luego enfriarlo rápidamente dejándolo en agua helada. El sarándose se refiere al rápido proceso de ebullición, pero no al proceso de enfriamiento rápido. El sarling se usa con frecuencia para cocinar precipitados un alimento que luego se cocinará de una manera diferente, como hervir, guisarse, asar o saltar. El arroz sanciled es el mejor ejemplo para un producto de sarándose. La comida blanqueada es un producto cocido crudo/suave mientras Food Parbroiled es un producto precocido. Ambos métodos de cocina se utilizan en la cocina casera, así como en la industria alimentaria, pero están estrechamente interconectados. El propósito de este artículo es identificar la diferencia entre blanqueo y sarándose.

Que es blanqueador?

El blanqueo es donde los alimentos se hierven en agua de 100 ° C por un corto tiempo (1-2 minutos) y luego se colocan inmediatamente en agua helada para detener cualquier pérdida nutricional adicional y cocción. Algunas verduras blanqueadas, el exceso de agua, tienen que exprimirse antes del consumo. A menudo se usa para frutas y verduras que se comerán crudas o se usan para la preparación de la ensalada. Es una técnica utilizada para desactivar enzimas que cambian de color, como la enzima de polifenol oxidasa. El blanqueo también se puede usar para eliminar el color y los sabores (amargor) de los alimentos, y para suavizar las verduras antes de asarlas.

Pistachos recién blanqueados para la cocina de postres

Que es sarbleing?

La palabra se usa con frecuencia al mencionar el arroz sanciliado. Por lo general, el propósito de paraminar es cocinar un artículo para acelerar el tiempo de cocción para el método de cocción posterior. Los alimentos se ponen en agua hirviendo y se cocinan hasta que comienzan a suavizarse, y luego se retiran antes de que estén completamente cocinados. El sarling se usa con frecuencia para cocinar o cocinar parcialmente un alimento que luego se cocinará de una manera diferente. El sarglo difiere de la blanqueo, ya que uno no se enfría rápidamente los alimentos con agua helada después de quitarlos del agua hirviendo. El arroz o el arroz crudo se transportan, y este proceso generalmente cambia el color del arroz de blanco a luz rojiza. Aproximadamente, la mitad de la producción de arroz del mundo se somanece y el tratamiento se practica en muchas partes de los países asiáticos y africanos como Sri Lanka, India, Bangladesh, Pakistán, Malasia, Nepal, Myanmar, Guinea, Sudáfrica, Nigeria y Tailandia.

Arroz sancochado

¿Cuál es la diferencia entre blanquear y sarar?

El proceso de blanqueo y sarándose puede tener condiciones de cocción sustancialmente diferentes y algunas propiedades organolépticas de los productos terminados. Estas diferencias pueden incluir,

Definición de blanqueo y sarate

Blanching: Blanching significa eliminar la exfoliación de escalas o sumergir temporalmente en agua hirviendo

Parboiling: Parboiling significa hervir hasta que estén parcialmente cocinados o hervir en la mitad del tiempo de cocción

Características de blanqueo y sarándose

Objetivo

Blanching: los objetivos incluyen Mejorar el color de las frutas y verduras, evitando el dorado enzimático, desactivando enzimas indeseables, como la desactivación de enzimas que cambian el color, facilitan la pela, suavizan las verduras antes de asarlas, reducir o eliminar los olores fuertes indeseables (eg: cebolla, colchón) o poner el color de la color frutas y vegetales.

Parboiling: los objetivos incluyen Acelerar el tiempo de cocción para el método de cocción posterior, aumentando el valor nutricional de los alimentos (por ejemplo: arroz) y aumentando la vida útil del producto. El arroz está experimentado para mejorar la textura, aumentar el rendimiento de la fresado y reducir la pérdida de arroz de la cabeza.

Pasos de procesamiento

Blanching: Dos pasos básicos de blanqueo son el refrigeramiento y el enfriamiento rápido

Parboiling: Tres pasos básicos de sarándose son remojar, cocinar o hervir y secar

Uso de aditivos alimentarios

Blanching: A veces, se agrega calcio para reducir el ablandamiento de las verduras y se agrega sal de magnesio para evitar la degradación de la clorofila o la retención de color verde.

Parboiling: Los aditivos alimentarios no se usan comúnmente.

Condiciones de tiempo y temperatura

Blanching: La comida se hierve durante 30 segundos a 1 minuto y se sumerge en 0-4^°C agua. Se usa agua caliente a temperaturas que varían típicamente de 70 ° C a 100 ° C para hervir.

Parboiling: la comida es Hervido durante 3-20 horas, dependiendo del método de sarándose, como el método tradicional o el método de generación de vapor de alta presión o vapor modificado. Por lo tanto, el proceso de saránicos lleva más tiempo y usa agua caliente o vapor de alta temperatura en comparación con la blanqueo.

Etapa de cocina del producto final

Blanching: Solo se cocina la capa más externa de la comida.

Parboiling: Toda la comida se cocina y se conoce como un producto precocido.

Pérdida nutricional

Blanching: Se pueden destruir algunos nutrientes solubles en agua y sensibles al calor (por ejemplo: vitamina C, vitamina B)

Parboiling: Se pueden observar pérdidas nutricionales mínimas. El valor nutricional del arroz sanciliado se mejora porque las vitaminas en la cáscara se transfieren al centro del grano de arroz durante el proceso de sarándose.

Cambios químicos

Blanching: La desactivación de las enzimas son los principales cambios químicos que ocurren durante el blanqueo.

Parboiling: El contenido de almidón en el arroz con parqueado se vuelve gelatinizado y luego retrogradado durante el almacenamiento. Como resultado de la gelatinización, las moléculas de alfa-amilosa se escapan del complejo de grano de almidón. Enfriamiento del almacenamiento de arroz parbullido trae una graduación retro donde las moléculas de amilasa se vuelven a asociar entre sí y forman una disposición muy llena. Este crecimiento es el desarrollo del almidón resistente al tipo 3 que puede funcionar como un prebiótico y beneficia la salud intestinal en humanos.

Ejemplos de blanqueo y sarándose

Blanching: Principalmente frutas y verduras

Parboiling: Principalmente arroz y nueces

En conclusión, en un blanqueo o parboiling, la comida se somete al proceso de ebullición, y la diferencia es que la comida blanqueada se le da un baño de hielo para evitar la sobrecarga, un paso que no se requiere al parboiling. Por lo tanto, después del proceso de sarándose, la comida está completa o parcialmente cocida.

Referencias Desrossier, N. W. (1965). The Technology of Food Preservation, The AVI Publishing Company, 150-151. Eliasson, un.C. (1986). Comportamiento viscoelástico durante la gelatinización del almidón. Revista de estudios de textura, 17, 253-265. Manual de entrenamiento de protección alimentaria (PDF). Departamento de Salud e Higiene Mental de la Ciudad de Nueva York. 2010. Miah, M., Havque, un., Douglass, M., y Clarke, B. (2002). Parboiling de arroz. Parte II: Efecto del tiempo de remojo en el grado de gelatinización de almidón. Revista Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 37(5), 539-545. Pillaiyar, P. (1981). Cortorrinería del hogar de arroz sanciliado. Mundo kishan, 8, 20-21.   Imagen cortesía: "Pistachos blanqueados" de Nadiatalent - Trabajo propio. (Dominio público) a través de Commons "RISO Paramed" de Luigi Chiesa - Trabajo propio. (CC BY-SA 3.0) Vía Wikimedia Commons