Diferencia entre la harina blanqueada y sin blanquear

El diferencia clave entre la harina blanqueada y sin blanquear es que la La harina blanqueada tiene agentes de blanqueo químico que se agrega para acelerar el proceso de envejecimiento, mientras que la harina sin blanquear se envejece naturalmente.

Cuando la harina se molesta, tiene un tinte amarillento/blanquecino que algunas personas encuentran desagradable. Sin embargo, después de unos meses, la harina se blanquea naturalmente. Como este proceso lleva tiempo, algunos productores usan productos químicos para acelerar el proceso de envejecimiento. La harina que envejece de esta manera se llama harina blanqueada. En contraste, la harina sin blanquear se refiere a la harina que envejece naturalmente.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es la harina blanqueada?
3. ¿Qué es la harina sin blanquear?
4. Similitudes entre la harina blanqueada y sin blanquear
5. Comparación de lado a lado: harina blanqueada vs sin blanquear en forma tabular
6. Resumen

¿Qué es la harina blanqueada??

La harina blanqueada se refiere a la harina que contiene un agente blanqueador agregado a ella. Después de la fresación, la harina generalmente tiene un color blanco. Dado que algunas personas prefieren la harina blanca pura, las empresas comenzaron a introducir agentes de blanqueo químico para blanquear harina.  Estos productos químicos pueden blanquear la harina, eliminar el tinte amarillento natural y darle un color más claro.

El peróxido de benzoilo, el dióxido nitrogenado y el gas de cloro son algunos de estos agentes químicos que ayudan a blanquear la harina.  Agregarlos a la harina da una harina ultra blanca y ultra fina que puede elevarse más rápido en pan. El uso de harina blanqueada en productos horneados puede darle un color agradable y una textura más suave.

Figura 01: harina blanqueada

Sin embargo, hay varias desventajas en la harina blanqueada. En primer lugar, la harina blanqueada es menos nutritiva que la harina sin blanquear; Se produce una desglose química durante el proceso de blanqueo, que disminuye la cantidad de nutrientes en la harina. En segundo lugar, la harina se blanquea con varios productos químicos. Si bien la mayoría de los agentes de blanqueo de harina son seguros y de grado alimenticio, muchos cuestionan los efectos de la salud del consumo a largo plazo de estos productos químicos. Finalmente, algunos chefs también creen que la harina blanqueada a veces puede dar un sabor amargo a la comida.

¿Qué es la harina sin blanquear??

La harina sin blanquear se refiere a la harina que no ha sido tratada con agentes de blanqueo. En otras palabras, esta es la harina natural, que no ha sufrido el proceso de blanqueo. Esta harina es naturalmente envejecida, por lo que es un poco más grueso que la harina blanqueada. Dado que el proceso de envejecimiento ocurre naturalmente, lleva más tiempo producir esta harina. Por lo tanto, es más caro que la harina blanqueada.

Figura 02: Grano de trigo integral sin conservantes ni aditivos

Dado que la harina sin blanquear tiene una textura más densa que la harina blanqueada, ayuda a proporcionar más estructura en productos horneados. Es ideal para comida como panes de levadura, hojaldres de crema, eclairs y pasteles. Además, esta harina tiene más nutriciones y es mejor para su salud.

¿Cuáles son las similitudes entre la harina blanqueada y sin blanquear??

• Ambos tipos de harina se pueden usar para hornear.
• La harina blanqueada y la harina sin blanquear se pueden usar indistintamente en recetas.

¿Cuál es la diferencia entre la harina blanqueada y sin blanquear??

La harina sin blanquear es la harina que ha envejecido naturalmente después de ser molido. En contraste, la harina blanqueada es la harina que contiene agentes blanqueadores para acelerar el proceso de envejecimiento. Esta es la principal diferencia entre la harina blanqueada y sin blanquear. Los agentes de blanqueo dan como resultado una harina más blanca y más fina con una textura más suave. Por lo tanto, los alimentos hechos con harina blanqueada tienden a tener más volumen, textura más suave y mejor color. Además, lleva más tiempo producir harina sin blanquear ya que el proceso de envejecimiento natural lleva tiempo.  Por lo tanto, esta harina también es más cara que la harina blanqueada.

Sin embargo, también hay algunas desventajas de la harina blanqueada. La harina blanqueada tiende a ser un poco menos nutritiva que la harina de envejecimiento natural. Además, muchos cuestionan los efectos adversos de la harina blanqueada ya que tiene productos químicos agregados a ella.

Resumen -Darina blanqueada vs sin blanquear

La harina sin blanquear es la harina que ha envejecido naturalmente después de ser molido, mientras que la harina blanqueada es la harina que contiene agentes blanqueadores para acelerar el proceso de envejecimiento. La diferencia entre la harina blanqueada y sin blanquear son sus propiedades y valor nutricional. Sin embargo, se pueden usar en recetas indistintamente.

Referencia:

1.Fisk, Michelle. "Riesgos de harina sin blanquear."Livestrong.Com, grupo de hoja, 3 de octubre. 2017. Disponible aquí   
2."¿Qué es la harina blanqueada??"Bordas para hornear, 20 de febrero. 2015. Disponible aquí  

Imagen de cortesía:

1.'Flours'by Mudd1 - Trabajo propio, (CC By -SA 3.0) a través de Commons Wikimedia 
2.'Harina de grano de trigo integral que se está recogiendo por Margaret Hoogstrate (CC por 3.0) a través de Commons Wikimedia