Diferencia entre mantequilla y queso

Mantequilla vs queso | Queso duro, queso blando, queso semi-suave, queso madurado

Es difícil permanecer sin tu tostada matutina con mantequilla, ¿no?? ¿Y quién puede resistir esas deliciosas pizzas de queso en Pizza Hut y Domino's? Dios sabe lo que le hacen a queso para hacer pizzas tan deliciosas. Y la mitad del sabor de las paranthas hechas por tu madre se habría ido sin ese trozo de mantequilla extendida sobre él generosamente por mamá. Tanto el queso como la mantequilla son productos lácteos, y traen la bondad de la madre naturaleza a su salud y sabor. Sin embargo, son muy diferentes entre sí (como la tiza y el queso, como dicen). Puede encontrarlos a ambos igualmente sabrosos, pero ¿conoces las diferencias entre estos dos productos lácteos?? Averigüemos.

Manteca

La mantequilla está hecha de la crema que ves flotando sobre la leche. La mantequilla es una mezcla de grasa de leche, suero de leche y agua. Después de sacar crema de la leche, está agrio con cepas de ácido láctico y bacterias llamadas Streptococcus cremoris o Lactobacillus lactis. Se agrega una bacteria más llamada Leuconostoc citrovorum a la crema antes de batir. Esta bacteria convierte el ácido cítrico presente en la leche en acetilo, que es lo que es responsable del sabor y el aroma de la mantequilla. Durante el agitación, la crema se vuelve granular y se produce la separación de suero de leche. Los glóbulos gordos de la leche se agitan violentamente y se agrupan para convertir la naturaleza de la crema de la del aceite en la emulsión de agua en la emulsión de agua en la emulsión de aceite.

Mantequilla, cuando finalmente se forma después de que el batido tiene una propiedad característica conocida como propagación que no está presente en los sustitutos utilizados por las personas en lugar de la mantequilla. Esta capacidad de propagación es el resultado de estructuras de glicéridos de grasa de mantequilla y también debido a la presencia de ácidos grasos saturados. Una vez que la mantequilla ha sido bien pasteurizada, puede mantenerla refrigerada durante mucho tiempo sin ningún deterioro en su calidad.

Queso

Sé que los nombres de todos los platos hechos de queso se encuentran frente a tus ojos si su nombre está tomado en tu frente. Pero ¿alguna vez has pensado cómo se hace tu queso favorito y cuáles son sus propiedades nutricionales?. El queso está hecho de cuajada de leche que se ha separado de la porción líquida de la leche. El curado de leche se realiza usando una enzima llamada rennina y cultivos iniciales bacterianos lácticos. La cuajada de leche así obtenida se corta en cubos y luego se calienta a aproximadamente 38 grados Celsius durante aproximadamente 45 minutos. Los cubos de cuajada se encogen debido al calor y también se incrementa la formación ácida. La porción líquida restante de la leche (también llamada suero) se drena y luego la cuajada se corta nuevamente en cubos pequeños. Estos cubos se mantienen bajo presión durante la noche para drenar más humedad. Sin embargo, todavía hay humedad presente en el producto final, su proporción decide si el queso se clasificaría como queso duro, semi blando o blando. Si el contenido de agua es del 50-80%, el queso se llama queso blando. Se llama semi duro si el contenido de humedad es de alrededor del 45% y el contenido de agua cae por debajo del 40%.

Si se requiere una acción bacteriana adicional para darle a queso la forma y la textura deseadas, se llama queso madurado. En India, se hace un queso especial llamado Surti Paneer en Mumbai y Surat. Este paneer (queso) está hecho con coagulantes obtenidos del estómago de la cabra. El queso ordinario está hecho de coagulante obtenido de Buffalo.