Diferencia entre la harina de pastel y la harina de todo propósito

Harina de pastel vs harina de todo propósito

Es el contenido de gluten de la harina que principalmente marca la diferencia entre la harina de pastel y la harina de todo propósito. Si eres un chef experimentado, eres consciente de todos los matices de la harina al hacer diferentes recetas, pero se vuelve problemático para un principiante cuando está probando sus manos en pasteles y otras recetas que requieren diferentes tipos de harina. Bueno, existe esta harina de todo propósito que se puede sustituir por otras harinas con pocas adiciones, mientras que hay otros tipos de harina como harina de pan, harina autónoma, harina de pastel, etc. ¿Hay alguna diferencia entre la harina de pastel y la harina de todo propósito?? Además, ¿puede una persona sustituir un tipo de harina al otro?? Averigüemos en este artículo.

¿Qué haces cuando te has comprometido a hacer galletas para toda la familia para Navidad, pero la harina de pastel terminó mientras hacía, y terminaste con una docena menos de lo que había planeado?? ¿Te apresuras al mercado, para comprar la harina de pastel o intentas conformarte con lo que tienes en casa?? Este puede ser un problema muy común, pero rara vez respondió. Veamos este problema más tarde y ahora vuelva al problema de diferenciar entre harina para todo propósito y harina de pastel.

El trigo duro y suave se convierte en cualquier tipo de harina y sirve diferentes propósitos. La proporción de gluten en la harina marca la diferencia. El contenido de gluten y el contenido de proteínas están directamente vinculados. Entonces, si conoce el contenido de proteínas de la harina, puede conocer el contenido de gluten. Se dice que la harina con alto contenido de proteínas genera un alto contenido de gluten, mientras que la harina con bajo contenido de proteínas crea menos contenido de gluten.

Diferentes harinas tienen diferentes cantidades de gluten con harina de pan que tiene la mayor proporción de gluten, mientras que la harina de masa tiene la menor cantidad de gluten. La harina de pastelería se usa para costras de pastel que no requieren un aumento de la harina en absoluto. Por lo tanto, uno no puede usar esta harina para hacer pan, ya que carece de gluten y no se elevará en absoluto. Eso hace que esta harina no sea adecuada, ya que no puede dar la estructura que se requiere.

Las harinas de uso múltiple caen entre los dos extremos de la harina de pan y la harina de masa, con la harina de pastel más cerca de la harina de masa que la harina de uso múltiple que se encuentra entre el extremo.

La harina de pan necesita mucho amasado para hacer un gran pan. Alguna vez me preguntó por qué? Esto se debe a que cuanto más amase, más se eleva la harina, lo que le permite hacer grandes panes.

¿Cuál es la harina de todo propósito??

La harina de todo propósito es la harina que contiene una mayor cantidad de gluten y proteína. El trigo duro presta una mayor proporción de gluten y proteínas que ayudan a hacer galletas masticables y migas de panes. El trigo suave hace galletas tiernas y suaves. Como su nombre lo indica, se puede usar una harina de todo propósito para hacer muchos tipos diferentes de recetas, y esto es precisamente por qué contiene harina de trigo suave y dura.

¿Qué es la harina de pastel??

La harina de pastel tiene una menor cantidad de gluten y proteína. Dado que el pastel siempre es suave y tierno, solo requiere harinas suaves. La harina de pastel, como su nombre lo indica, se usa para hacer pastel. Esta harina es ideal para la estructura aireada, ligera y suave que debe tener un pastel. Sin embargo, si no eres una persona que hace pasteles con frecuencia, entonces no tienes harina de pastel contigo en todo momento. Sin embargo, quieres hacer un pastel, y todo lo que tienes es harina para todo propósito. Simplemente tienes que convertir la harina de todo propósito en harina de pastel para satisfacer tu necesidad. Para convertir la harina para todo propósito en harina de pastel, a una escasa taza de harina para todo propósito, agregue dos cucharadas de almidón de maíz.

¿Cuál es la diferencia entre la harina de pastel y la harina de todo propósito??

• Proteína y gluten:

• La harina de pastel tiene una menor proporción de proteínas y gluten que la harina para todos los usos. La cantidad exacta de proteína varía según las diferentes marcas.

• En la harina de todo propósito de Pillsbury, el contenido de proteínas es del 12%.¹

• En la harina de pastel de Pillsbury Softasilk, el contenido de proteínas es del 11%. ²

• Naturaleza de la harina:

• Como resultado de más gluten, la harina de todo propósito se usa para proporcionar estructura y sabor masticable a las recetas.

• Como resultado de menos gluten, la harina de pastel es ligera, suave y aireada, ya que los pasteles deben ser más suaves.

• Sustitutos:

• La harina de todo propósito se puede usar para hacer pan mientras es difícil hacer pasteles con esta harina.

• Para convertir la harina de todo propósito en harina de pastel, a una escasa taza de harina para todo propósito, agregue dos cucharadas de almidón de maíz.

• Para convertir la harina de pastel en harina para todos los usos, agregue pocas cucharas de gluten de trigo.

• amasado:

• La harina de todo propósito requiere amasar.

• La harina de pastel no requiere tanto amasar.

Referencias:

1. Harina para todo uso
2. Harina para pastel

Imágenes Cortesía:

1. Harina de todo propósito por vegano.NET (CC BY-SA 2.0)
2. Harina de pastel de Jamie (CC Por 2.0)