Diferencia entre caseína y suero

Caseína vs suero
 

La leche es un líquido de color blanco que contiene muchos nutrientes. Se produce a partir de las glándulas mamarias de los mamíferos y suministra todos los nutrientes necesarios para el crecimiento del mamífero joven. La composición de la misma varía de animal a animal. En general, la leche contiene proteínas de leche, azúcar, grasas, vitaminas, minerales, etc.

Caseína

La caseína es una de las principales proteínas que se encuentran en la leche. En realidad es una familia de proteínas. Se encuentran comúnmente en la leche de mamíferos. En la leche de vaca, hay caseína hasta el 80%, pero en la leche humana, es de 20 a 45%.

Las proteínas de caseína son fosfoproteínas. La caseína tiene una gran cantidad de aminoácidos de prolina que no interactúan, y no tienen enlaces disulfuro. Por lo tanto, la caseína no posee una buena estructura terciaria. Es más hidrófobo; Por lo tanto, no se disuelve bien en el agua. Dado que es una fosfoproteína, tiene grupos de fosfato; Por lo tanto, le da una carga negativa a la leche. El punto isoeléctrico de la caseína es 4.6. Es por eso que cuando se agrega un ácido a la leche, la caseína tiende a precipitar.

Suero

El suero es un subproducto después de producir cuajada, queso o caseína. Cuando se produce la cuajada, parte de ella está cuajada y el suero de la leche permanece. El proceso de cuajado se estimula agregando cuajo o una sustancia ácida que es comestible. Este suero de la leche se conoce como suero.

El suero es una sustancia acuosa y a veces tiene un tinte azulado. El suero se puede producir a partir de cualquier tipo de leche animal. El suero es útil de muchas maneras, y tiene una ventaja comercial. Se utiliza para producir varios productos como ricota, queso marrón para el consumo humano. También se agrega a algunos de los alimentos cuando se prepara.

La leche contiene varias proteínas. La caseína es una de las principales proteínas en la leche. Cuando la caseína se elimina de la leche, las proteínas restantes se conocen como proteínas de suero. El suero contiene estas proteínas de suero. Es alrededor del 20% de la leche de vaca (alrededor del 80% es caseína). En la leche humana, hay alrededor del 60% de proteínas de suero. Entonces la proteína de suero se encuentra naturalmente en la leche. Consiste en varias proteínas globulares. Son beta lactoglobulina, alfa lactalbumin, albúmina de suero e inmunoglobulina.

Dado que las proteínas de suero incluyen todos los aminoácidos esenciales, es un suplemento dietético recomendado de aminoácidos. También es una buena fuente de aminoácidos de cadena ramificada. Tiene la ventaja de reducir los riesgos de enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. Además de las proteínas, el suero contiene vitaminas, lactosa, minerales y una pequeña cantidad de grasa.

Caseína y suero

• La caseína es una familia de proteínas de la leche, mientras que el suero es el suero de la leche.

• El suero contiene proteínas de suero que son proteínas globulares. La caseína no tiene una buena estructura terciaria.

• El suero más contiene lactosa, vitaminas y minerales en contraste con la caseína.

• Cuando la leche se enrosca, la solución restante se conoce como suero. El suero no contiene caseína. La caseína entra en la parte cuajada de la leche.