Diferencia entre cis y grasas trans

El diferencia clave entre cis y trans La grasa es que En las grasas cis, los dos átomos de H están presentes en el mismo lado del doble enlace, mientras que en las grasas trans, dos átomos de H están presentes en los lados opuestos del doble enlace.

Las grasas o los ácidos grasos son ácidos carboxílicos compuestos por una cadena recta de un número par de átomos de carbono, con átomos de hidrógeno a lo largo de la cadena y un grupo carboxilo en el otro extremo. Estas largas cadenas alifáticas están saturadas o insaturadas. Los ácidos grasos saturados no tienen enlaces dobles carbono-carbono, mientras que los ácidos grasos insaturados tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono. Cuando ocurre un doble enlace en el medio de la cadena, puede ser cis o trans. En las grasas cis, el doble enlace se forma con los dos átomos de hidrógeno en el mismo lado del doble enlace. En las grasas trans, el doble enlace se forma con los dos átomos de hidrógeno en los lados opuestos del doble enlace.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es la grasa cis?
3. ¿Qué es trans grasa?
4. Similitudes entre cis y grasas trans
5. Comparación de lado a lado: cis vs trans grat en forma tabular
6. Resumen

¿Qué es la grasa cis??

Cis La grasa es una forma de ácidos grasos insaturados. En cis grasas, dos átomos de hidrógeno están en el mismo lado del doble enlace de la cadena de la cadena de carbono del ácido graso. Cis Las grasas son cadenas dobladas. Por lo tanto, son menos estables en comparación con trans grasas. Además, cis Los enlaces forman una alta configuración de energía. Durante la hidrogenación, algunos de los cis Los enlaces en los ácidos grasos se transforman en trans enlaces, lo que resulta en ácidos grasos trans.

Figura 01: cis y grasas trans

¿Qué es trans grasa??

Las grasas trans o los ácidos grasos trans son un tipo de ácidos grasos insaturados. En las grasas trans, se encuentran dos átomos de hidrógeno en los lados opuestos del doble enlace del esqueleto de la cadena de carbono del ácido graso. Por lo tanto, en las grasas trans, cada extremo del doble enlace tendrá un solo átomo de hidrógeno que se despega hacia un lado. En comparación con las grasas cis, las grasas trans son estables y ayudan a preservar los alimentos. Las grasas trans ocurren naturalmente solo en un pequeño grado. Por lo tanto, se crean a través de la hidrogenación. La leche, la mantequilla y la carne contienen grasas trans que ocurren naturalmente, mientras que las rosquillas, pasteles, costras de pasteles, alimentos congelados como pizza, galletas, galletas, margarina palo, mantequilla de maní, cremas lecheras, salsas y aderezos en polvo y capas en polvo contienen grasas trans artificiales trans.

Figura 02: Alimentos de grasa trans

Las grasas trans contribuyen al aumento del colesterol de lipoproteínas de baja densidad, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, es necesario minimizar la ingesta de grasas trans.

¿Cuáles son las similitudes entre cis y trans grasa??

• Cis y trans grasas son dos subtipos de ácidos grasos.
• Tienen exactamente la misma estructura molecular.
• Su número de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno es el mismo y en el mismo orden.
• Tienen un doble enlace en el medio de la molécula.
• Durante el proceso de hidrogenación, algunos enlaces cis en ácidos grasos se transforman en enlaces trans, lo que resulta en ácidos grasos trans.
• Los ácidos grasos saturados tienen puntos de fusión más altos que ambos trans y cis ácidos grasos

¿Cuál es la diferencia entre cis y trans grasa??

Las grasas cis tienen dos átomos de hidrógeno en el mismo lado del doble enlace. Las grasas trans tienen dos átomos de hidrógeno en los lados opuestos del doble enlace. Entonces, en el aspecto químico, esta es la diferencia clave entre la CI y la grasa trans. Además, otra diferencia importante entre la CI y las grasas trans es que las grasas trans son termodinámicamente más estables que las grasas cis. Además, las grasas trans tienen un punto de fusión más alto que las grasas cis.

A continuación, la infografía muestra más diferencias entre el IC y la grasa trans en forma tabular para la comparación de lado a lado.

Resumen -CIS vs Trans Fat

Las grasas cis y trans son dos formas de ácidos grasos insaturados. En las grasas cis, dos átomos de hidrógeno están en el mismo lado del doble enlace. Por lo tanto, el enlace cis forma una cadena doblada. En las grasas trans, dos átomos de hidrógeno están en los lados opuestos del doble enlace. Además, un enlace trans forma una cadena recta. Las grasas trans son isómeros geométricos de grasas cis. Por lo tanto, este es el resumen de la diferencia entre cis y trans grasa.

Referencia:

1. Marchand, V. "Trans Gastas: lo que los médicos deben saber."Pediatrics & Child Health, Pulsus Group Inc, julio de 2010, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Cis trans" (CC por 2.5) Vía Commons Wikimedia
2. "2253349" (CC0) a través de Pixabay