Diferencia entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico
El diferencia clave entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico es que el El ácido ascórbico es el compuesto activo en lo que estamos tomando como vitamina C, mientras que el ácido cítrico se usa en tabletas de vitamina C solo para dar el sabor.
El ácido cítrico y el ácido ascórbico son compuestos orgánicos, que pueden actuar como ácidos. Los ácidos orgánicos esencialmente contienen hidrógeno y carbono con otro elemento. Otros ácidos orgánicos más comunes son ácido acético, ácido fórmico, ácido láctico, etc. Estos ácidos tienen un grupo de chooh. Por lo tanto, pueden actuar como donantes de protones. Tanto el ácido cítrico como el ácido ascórbico ocurre en las frutas cítricas, por lo que existe una confusión entre los dos. Sin embargo, son dos moléculas completamente diferentes.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es el ácido cítrico?
3. ¿Qué es el ácido ascórbico?
4. Comparación de lado a lado: ácido cítrico versus ácido ascórbico en forma tabular
5. Resumen
¿Qué es el ácido cítrico??
El ácido cítrico es un ácido orgánico que está presente en los cítricos. Por ejemplo, lima, limón, las naranjas son frutas cítricas. Una característica común para todas estas frutas es su sabor agrio, y el ácido cítrico es responsable de esto. Según la cantidad presente, la acidez varía de fruta a fruta.
Además, este ácido está presente en algunas verduras. Este es un ácido débil en relación con los ácidos inorgánicos como HCl o ácido sulfúrico, con la fórmula química C6H8O7. Aparece como un sólido cristalino blanco, y tras la solvatación en líquido, actúa como un donante de protones. Además, es soluble en agua. El ácido cítrico tiene grupos de tres cooh, por lo tanto, muestra las propiedades de otros ácidos carboxílicos. Por ejemplo, al calentarse, se descompone dando dióxido de carbono y agua. En comparación con otros ácidos carboxílicos, el ácido cítrico es más fuerte porque el anión puede estabilizarse mediante unión de hidrógeno intramolecular.
Figura 01: Estructura lineal del ácido cítrico
Entre los muchos usos, usamos ácido cítrico diariamente como aditivo alimentario. Agrega sabor a las bebidas. Este ácido es un buen limpiador natural. Por lo tanto, es útil para la limpieza de productos y productos de belleza. Otra razón para usar el ácido cítrico en el producto de la piel es su capacidad para actuar como antioxidante.
Además, el ácido cítrico es un buen agente quelante. Puede unirse con metales y minerales. Por lo tanto, ayuda al cuerpo a absorberlos y digerirlos más fácilmente. Además, este ácido es un intermedio en el ciclo de ácido cítrico; Por lo tanto, es una molécula presente en todos los seres vivos.
¿Qué es el ácido ascórbico??
El ácido ascórbico también es un ácido orgánico natural. El ácido L-ascórbico también se conoce como vitamina C, y este es un nutriente esencial para los humanos. Tiene la fórmula molecular de C6H8O6. Este es un color blanco sólido, pero a veces también puede aparecer en un ligero color amarillo.
Figura 02: Estructura cíclica del ácido ascórbico
El ácido ascórbico es soluble en agua y otros solventes orgánicos polares. Cuando un protón suelto de un grupo hidroxilo unido al carbono de vinilo, la molécula se estabiliza por estabilización de resonancia. Esta estabilidad de la base conjugada desprotonada del ácido ascórbico lo hace más ácido que los otros grupos hidroxilo. Además, el ácido ascórbico es un antioxidante como el ácido cítrico.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico??
El ácido cítrico es un ácido orgánico presente en las frutas cítricas, mientras que el ácido ascórbico es un ácido orgánico natural que llamamos vitamina C. La diferencia clave entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico es que el ácido ascórbico es el compuesto activo en lo que estamos tomando como vitamina C, mientras que el ácido cítrico se usa en tabletas de vitamina C solo por dar el sabor. Además, el ácido ascórbico tiene una estructura cíclica, pero el ácido cítrico tiene una estructura lineal.
Como otra diferencia significativa entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico, podemos decir que el ácido cítrico tiene tres grupos carboxilo, y pueden donar protones cuando actúan como ácidos, pero en el ácido ascórbico, no hay ningún grupo (si el anillo se abre el anillo puede haber un -cooh). La donación de protones proviene de los grupos hidroxilo en la molécula. Además, otra diferencia entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico es que, en el ácido cítrico, el ion desprotonado se estabiliza mediante unión de hidrógeno intramolecular, mientras que, en el ácido ascórbico, la molécula desprotonada se estabiliza por resonancia.
Resumen: ácido cítrico versus ácido ascórbico
Las tabletas de vitamina C tienen un sabor agrio; Esto no se debe a la presencia de ácido ascórbico, sino debido al ácido cítrico. Por lo tanto, la diferencia clave entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico es que el ácido ascórbico es el compuesto activo en lo que estamos tomando como vitamina C, mientras que el ácido cítrico se usa en tabletas de vitamina C solo para dar el sabor.
Referencia:
1. "Ácido cítrico."Centro Nacional de Información de Biotecnología. Base de datos de compuestos de pubChem, u.S. Biblioteca Nacional de Medicina. Disponible aquí
2. "Ácido ascórbico."Centro Nacional de Información de Biotecnología. Base de datos de compuestos de pubChem, u.S. Biblioteca Nacional de Medicina. Disponible aquí
Imagen de cortesía:
1."Zitronensäure - ácido cítrico" por neurotiker - trabajo propio, (dominio público) a través de Commons Wikimedia
2."Estructura de ácido ascórbico" de Mykhal - trabajo propio, (dominio público) a través de Commons Wikimedia
