Diferencia entre colágeno y gelatina
El diferencia clave entre colágeno y gelatina es que El colágeno es una proteína estructural que se encuentra en la piel y otros tejidos conectivos de los animales, mientras que la gelatina es un colágeno hidrolizado irreversiblemente.
El colágeno es la proteína más abundante en los mamíferos. Por lo tanto, contiene alrededor del 25 - 35% del total de proteínas corporales. Tiene muchas aplicaciones en medicina para tratar los trastornos con respecto a los tejidos conectivos. Gelatine es un agente de gigantes común que tiene muchas aplicaciones en la industria alimentaria. Podemos producir este compuesto a partir del colágeno que obtenemos de partes del cuerpo de animales como ganado, pollo y cerdos domesticados.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es el colágeno
3. Que es gelatina
4. Comparación de lado a lado: colágeno vs gelatina en forma tabular
5. Resumen
Que es el colágeno?
El colágeno es la principal proteína estructural que se encuentra en la piel y otros tejidos conectivos. También es la proteína más abundante en los mamíferos (25 - 35% de la proteína corporal). Además, este compuesto forma la combinación de aminoácidos. Podemos reconocer la estructura química de este compuesto como una triple helicasa que forma fibrillas alargadas. Los tejidos más comunes de nuestro cuerpo donde podemos encontrar colágeno están en tejidos fibrosos como tendones, ligamentos y piel.
Figura 01: Triple hélice de colágeno
La naturaleza del colágeno puede ser rígida o conforme. Pero a veces, puede tener una naturaleza rígida de cumplimiento dependiendo del grado de mineralización. Ej: El colágeno está en forma rígida, en huesos, que cumple con los tendones e intermedios en el cartílago. Al ser una proteína estructural, este compuesto tiene muchos usos médicos en el tratamiento de los trastornos de los huesos y la piel. También se usa ampliamente en forma purificada para tratamientos quirúrgicos cosméticos.
Que es gelatina?
La gelatina es un alimento incoloro y translúcido derivado del colágeno. Este compuesto obtiene colágeno de varias partes del cuerpo de los animales, yo.mi. piel, huesos, tejidos conectivos de ganado doméstico, pollo, cerdo, pescado, etc. Este compuesto es frágil cuando se seca. Podemos producir este compuesto a partir de la hidrólisis irreversible del colágeno. Tiene muchos usos en la industria alimentaria como agente de gigantes y también en la industria farmacéutica para la producción de drogas. Además, es útil en fotografía, en la producción de cápsulas de vitaminas y en la fabricación cosmética también.
Figura 02: la gelatina es útil como agente de gordas en la producción de alimentos
Este compuesto tiene proteínas y péptidos. Estas proteínas y péptidos se hidrolizan parcialmente para formar gelatina. Allí, los enlaces moleculares naturales entre las hebras de colágeno se descomponen para reorganizar, formando gelatina. Este compuesto está disponible como un polvo seco en el mercado. Se disuelve fácilmente en agua caliente/hirviendo y se establece para formar un gel al enfriar. Pero si lo disolvemos en agua fría, no se disuelve tanto.
Además, este compuesto se disuelve en muchos solventes polares. Cuando se disuelve, es un líquido altamente viscoelástico. Es un agente de gelatina más vendido en la cocina. Además, el equipo de iluminación de teatro también utiliza este compuesto como geles de color para cambiar el color del haz. Además de eso, los cosméticos también contienen este compuesto en el nombre de "colágeno hidrolizado".
¿Cuál es la diferencia entre colágeno y gelatina??
El colágeno es la principal proteína estructural que se encuentra en la piel y otros tejidos conectivos. Es una proteína natural. Este compuesto tiene una estructura triple helicoidal que forma fibrillas alargadas. La gelatina es un alimento incoloro y translúcido derivado del colágeno. Podemos producir este compuesto del colágeno a través de la hidrólisis irreversible. Además, se forma descomponiendo y reorganizando los enlaces moleculares entre la proteína y los péptidos del colágeno. Esta es la principal diferencia entre colágeno y gelatina.
Resumen -Collágeno vs Gelatine
El colágeno es una proteína. Tiene muchos usos en medicina para tratar los trastornos de las partes del cuerpo porque es la principal proteína estructural de nuestros tejidos conectivos. Gelatine, por otro lado, es un producto que podemos producir desde el colágeno. La diferencia entre el colágeno y la gelatina es que el colágeno es una proteína estructural que se encuentra en la piel y otros tejidos conectivos de los animales, mientras que la gelatina es un colágeno hidrolizado irreversiblemente.
Referencia:
1. "Colágeno."Wikipedia, Fundación Wikimedia, 27 de junio de 2018. Disponible aquí
2. "Propiedades y ventajas."GME - Gelatina Fabricantes de Europa, 24 de enero. 2018. Disponible aquí
Imagen de cortesía:
1.'1bkv colágeno 03' por nevit dilmen - trabajo propio (cc by -sa 3.0) a través de Commons Wikimedia
2.'Crema bávara con fresas' de Skopp - Trabajo propio, (CC By -SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
