Diferencia entre maicena y harina de maíz

El Diferencia clave entre la maicena y la harina de maíz es su composición. Maicena está hecha del endospermo del maíz. Esto se debe a que el almidón constituye el endospermo del maíz. La harina de maíz, por otro lado, se hace mezclando el endospermo con gluten de maíz. Es importante saber que Bran constituye lo que se llama gluten de maíz.

Hay tanta confusión sobre la maicena y la harina de maíz porque estos nombres varían de una región a otra. En el Reino Unido, la harina de maíz se refiere a la maicena. Pero en los Estados Unidos, estos son dos productos distintos.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es la maicena? 
3. ¿Qué es la harina de maíz?
4. Maicena vs harina de maíz en forma tabular
5. Resumen - Cornstarch vs harina de maíz

¿Qué es la maicena?

Maicena es el almidón de maíz o maíz obtenido del endospermo del núcleo. El nombre de Cornstarch se usa principalmente en los Estados Unidos y Canadá. Cornstarch es un ingrediente versátil y tiene muchos usos culinarios y no culinarios. En la cocina, es un ingrediente de comida común. Ayuda a espesar sopas y salsas y hacer jarabe de maíz. Incluso un poco de maicena es suficiente para usarse como espesante. Cornstarch se utiliza principalmente en los métodos de cocción de las cocinas estadounidenses y chinas. Se usa en el método salteado de cocción y en la preparación de diferentes tipos de gravas. La maicena también se usa para evitar que los huevos se cuesten. También es útil en la preparación de natillas y pasteles de queso. Se usa para provocar la crujiente a la comida. La maicena se prefiere, por supuesto, la harina de maíz en el engrosamiento de las salsas a base de lácteos. También se utiliza en diversas industrias para fabricar productos y adhesivos en papel, como agente antiestriquecedor y en la fabricación textil.

Cornstarch puede actuar como un fluido no newtoniano cuando lo mezclamos con un fluido. Por ejemplo, cuando le agrega agua, se convierte en un material llamado Oobleck, pero cuando le agrega aceite, se transforma en un fluido electrorreológico (ER).

¿Qué es la harina de maíz?

La harina de maíz es una especie de harina molida de granos de maíz enteros. Contiene el casco, el germen y el endospermo del maíz y, por lo tanto, se considera una harina de grano integral. Por lo general, tiene un color amarillo, pero también puede estar disponible en blanco o azul. El color en realidad depende del tipo de maíz utilizado. La harina de maíz tiene una textura fina y suave, como la harina de trigo integral.

La harina de maíz también se usa como espesante en ausencia de maicena. Una de las desventajas del uso de la harina de maíz como espesante es que debe tener la cantidad de harina de maíz igual a dos veces la cantidad de maicena. La harina de maíz no se usa mucho en la cocina estadounidense, pero se encuentra utilizada en la cocina china. Se usa más como espesante tradicional en comparación con la maicena.

Es importante saber que el nombre de la harina de maíz se usa para referirse a la maicena en el Reino Unido. Pero en los Estados Unidos, estos son dos productos distintos.

¿Cuál es la diferencia entre la maicena y la harina de maíz??

La maicena es el almidón de maíz o maíz obtenido del endospermo del grano, mientras que la harina de maíz es una especie de harina molida de granos de maíz enteros. La maicena solo está hecha del endospermo, pero la harina de maíz contiene el casco, el germen y el endospermo de maíz. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre la maicena y la harina de maíz.

A continuación se muestra un resumen de la diferencia entre la maicena y la harina de maíz en forma tabular para la comparación de lado a lado.

Resumen -Cornstarch vs harina de maíz

Maicena solo contiene el endospermo, pero la harina de maíz contiene el casco, el germen y el endospermo de maíz. Esta es la diferencia clave entre la maicena y la harina de maíz.  Ambos pueden usarse como agentes de engrosamiento, pero hay una diferencia en las cantidades que debe usar.

Referencia:

1. "Maicena."Wikipedia. Fundación Wikipedia.
2. "¿Qué es la harina de maíz??"Todas las recetas.

Imagen de cortesía:

1. "Cornstarch mezclado con agua" del autor de Picasa Kalaya - (CC By -SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Harina de maíz en el tazón con cuchara de madera" de Marco Verch Professional Photography (CC por 2.0) a través de Flickr