Diferencia entre la fermentación de etanol y la fermentación del ácido láctico

El diferencia clave entre la fermentación de etanol y la fermentación del ácido láctico es que La fermentación de etanol produce etanol como subproducto, mientras que la fermentación del ácido láctico produce lactato como subproducto.

La fermentación es un proceso que tiene lugar en condiciones anaeróbicas. Por lo tanto, ocurre en ausencia de oxígeno molecular. Muchos microbios, plantas y células musculares humanas son capaces de sufrir fermentación. Durante la fermentación, las moléculas de azúcar se convierten en alcoholes y ácidos. Esta reacción química tiene un gran uso en la producción industrial de productos lácteos, productos de panadería y bebidas alcohólicas.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es la fermentación de etanol? 
3. ¿Qué es la fermentación del ácido láctico?
4. Comparación de lado a lado: fermentación de etanol frente a fermentación de ácido láctico en forma tabular
5. Resumen

¿Qué es la fermentación de etanol??

Fermentación de etanol, también conocida como fermentación alcohólica, es un proceso biológico en el que se produce una conversión de azúcares en energía celular. Las moléculas de azúcar que pueden sufrir este proceso incluyen glucosa, fructosa y sacarosa. Durante la producción de energía celular, este proceso produce etanol y dióxido de carbono también. Estos son los subproductos de la fermentación de etanol.

Figura 01: proceso de fermentación de etanol

Esta fermentación ocurre en presencia de levadura y en ausencia de gas oxígeno. Por lo tanto, podemos nombrarlo un proceso biológico anaeróbico. Además, este proceso tiene lugar en algunas especies de peces como el pez dorado y proporciona energía a estos peces cuando no hay suficiente oxígeno.

Por lo general, la fermentación de etanol convierte un mol de glucosa en dos moles de etanol y dos moles de dióxido de carbono. Esto produce dos lunares de ATP. Al considerar la molécula de sacarosa, contiene dos moléculas de azúcar: glucosa y fructosa unidas entre sí. Por lo tanto, cuando se usa sacarosa para la fermentación de etanol, el paso inicial es la escisión de estas moléculas con el uso de la enzima invertasa para descomponer el enlace glucosídico entre la glucosa y la fructosa. A partir de entonces, la glucosa se descompone en dos moléculas de piruvato a través de la glucólisis, y luego el piruvato se convierte en etanol y dióxido de carbono a través de dos pasos.

¿Qué es la fermentación del ácido láctico??

La fermentación del ácido láctico es un proceso biológico en el que la glucosa o una molécula de azúcar similar se convierte en energía celular y lactato de metabolito. Aquí, la molécula de azúcar puede ser glucosa u otra molécula de azúcar de seis carbono. Los disacáridos como la sacarosa también se pueden usar. El lactato es ácido láctico en solución. La fermentación del ácido láctico es un proceso anaeróbico que tiene lugar en algunas bacterias y células animales, incluidas las células musculares.

Figura 02: un isómero de ácido láctico

En presencia de oxígeno en las células, la célula tiende a evitar el proceso de fermentación y realizar la respiración celular. Pero hay algunos organismos anaeróbicos facultativos que pueden realizar tanto la fermentación como la respiración en presencia de gas oxígeno.

Hay tres formas en que puede ocurrir la fermentación del ácido láctico: proceso homofermentativo, proceso heterofermentativo y vía bifidum. En el proceso de homofermentación, las bacterias homofermentativas pueden convertir la glucosa en dos moléculas de lactato, y pueden usar esta reacción para realizar la fosforilación a nivel de sustrato para hacer dos moléculas ATP.

¿Cuál es la diferencia entre la fermentación de etanol y la fermentación del ácido láctico??

Fermentación de etanol o fermentación alcohólica y es un proceso biológico en el que se produce una conversión de azúcares en energía celular. Mientras tanto, la fermentación del ácido láctico es un proceso biológico en el que la glucosa o una molécula de azúcar similar se convierte en energía celular y el lactato de metabolito. La diferencia clave entre la fermentación de etanol y la fermentación del ácido láctico es que la fermentación de etanol produce etanol como subproducto, mientras que la fermentación del ácido láctico produce lactato como subproducto. Además, la fermentación de etanol tiene una eficiencia del 29%, mientras que la fermentación del ácido láctico tiene un 41% de eficiencia.

La siguiente infografía enumera las diferencias entre la fermentación de etanol y la fermentación del ácido láctico en forma tabular.

Resumen -Fermentación de etanol versus fermentación de ácido láctico

La fermentación de etanol es un proceso biológico en el que se produce una conversión de azúcares en energía celular. La fermentación del ácido láctico es un proceso biológico en el que la glucosa o una molécula de azúcar similar se convierte en energía celular y el metabolito lactato. La diferencia clave entre la fermentación de etanol y la fermentación del ácido láctico es que la fermentación de etanol produce etanol como subproducto, mientras que la fermentación del ácido láctico produce lactato como subproducto.

Referencia:

1. "Fermentación de ácido láctico." Wikipedia, Fundación Wikimedia, 2 mar. 2021, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Ethanol Fermentation-1" de DavidCarmack-Trabajo propio (CC By-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Lactic-ácido-esquelético" por Neurotiker-Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia