Diferencia entre grasa y grasa saturada

Grasa vs grasas saturadas
 

La grasa es un grupo heterogéneo de compuestos, que es uno de los principales componentes de los alimentos necesarios para mantener las funciones normales del cuerpo, ya que proporcionan energía y moléculas esenciales. Dependiendo de la estructura química, este grupo se clasifica ampliamente en grasas saturadas y grasas insaturadas en las que tienen diferencias con respecto a la estructura atómica, la fuente de la que obtuvieron, propiedades físicas y químicas. Este artículo enfatiza cómo la grasa saturada es diferente de otros miembros de este grupo, especialmente con grasa insaturada.

Gordo

Como se mencionó anteriormente, la grasa es un gran grupo de compuestos heterogéneos. La grasa juega un papel importante en el cuerpo en lugar de actuar como una fuente de energía. Son importantes para aumentar la palatabilidad de los alimentos, produciendo una sensación de saciedad y absorción de las vitaminas solubles en grasas A, D, E y K. Proporciona nutrientes esenciales a las funciones del cuerpo que no pueden síntesis por el cuerpo o no pueden sintetizarse a un ritmo suficiente para satisfacer las demandas de crecimiento y mantenimiento. Entre ellos, la grasa es uno de los componentes dietéticos más importantes.

Al considerar la estructura atómica, se compone principalmente de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno con enlaces simples o dobles entre los átomos de carbono. Dependiendo de la presencia de enlaces simples o dobles, este grupo se clasifica como ácidos grasos saturados y no saturados.

Grasa saturada

En la estructura química de los ácidos grasos saturados, los átomos de carbono están completamente saturados con átomos de hidrógeno y no contienen dobles enlaces. El primer miembro de esta serie es el ácido acético (CH3-COOH) en el que se basan los otros miembros de este grupo al agregar progresivamente grupos -CH2-entre los terminales CH3 y -COOH. Propiónica, butírica, valérica, caproic, laurica, mirística y palmítica son algunos de los ejemplos de este grupo.

Los ácidos grasos saturados generalmente se obtienen de fuentes animales con la excepción del pescado, en el que los ácidos grasos no están insaturados. Por el contrario, los ácidos grasos insaturados pueden ser mono insaturados, que incluye aceite de oliva y aceite de canola, o poli insaturado, que incluye aceite de maíz y aceite de soja de soja, todas las cuales son fuentes vegetales con la excepción del aceite de coco y el aceite de palma que consiste principalmente en Ácidos grasos saturados.

En general, los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente, mientras que los ácidos grasos saturados permanecen tan sólidos. Esta propiedad se utiliza en muchos de los procesos industriales, como en la producción de margarina, aunque es de vegetales puros; Está sujeto a diversos grados de hidratación o saturación para que sea más sólido y estable como una propagación.

Varios estudios han demostrado que no son muy saludables y pueden causar mayores niveles de colesterol, principalmente lipoproteínas de baja densidad. Por lo tanto, los objetivos dietéticos se reducen en el consumo de grasa al 30% del total de calorías, particularmente disminuyendo las grasas saturadas.