Diferencia entre glicerol y ácidos grasos

Llave Diferencia - Glicerol Vs ácidos grasos
 

Las grasas se almacenan en el cuerpo como triacilgliceroles en el tejido adiposo. Los triacilgliceroles son una buena fuente de energía, ya que produce una mayor cantidad de energía en comparación con las fuentes de carbohidratos. Pero debido a su insolubilidad, el cuerpo no lo usa fácilmente. Los triacilgliceroles están compuestos de ácidos grasos y glicerol unidos por un vínculo éster. Los ácidos grasos son cadenas largas de hidrocarburos con un grupo carboxilo (COOH) en el extremo alfa de la cadena de ácidos grasos. El glicerol es un poliol que tiene tres grupos hidroxilo (grupos OH) y se denomina alcohol trihidroxi de azúcar. El diferencia clave de ácidos grasos y glicerol es la composición química de los dos compuestos. Los ácidos grasos tienen un grupo carboxilo terminal, mientras que el glicerol cae en la categoría de alcohol que tiene tres grupos OH.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es el glicerol?
3. ¿Qué son los ácidos grasos?
4. Similitudes entre glicerol y ácidos grasos
5. Comparación de lado a lado: glicerol versus ácidos grasos en forma tabular
6. Resumen

¿Qué es el glicerol??

Glicerol, que también se denomina glicerina o glicerina es un compuesto químico no tóxico. Es un poliol que es un alcohol compuesto por tres grupos hidroxilo. La fórmula del glicerol es C₃H₈O₃. El glicerol es un líquido higroscópico de sabor dulce, claro e incoloro que es de naturaleza viscosa. La densidad del glicerol es 1.261 g/ml. Su punto de ebullición es de 290 grados Celsius, y su punto de fusión es 17.8 grados Celsius. El glicerol es más denso que el agua y tiene un punto de ebullición más alto y un punto de fusión que el agua.

El glicerol es una molécula polar. Es altamente soluble y miscible en agua debido a la presencia de los grupos OH. Estos grupos OH también son responsables de impartir la propiedad higroscópica al agua. Así, el glicerol toma agua y la retiene. Por lo tanto, al almacenar contenedores hermosos especiales de glicerol.

El cuerpo satisface su requisito de glicerol de la descomposición de los lípidos que es catalizado por lipasas. El glicerol en el cuerpo se almacena en el hígado y el tejido adiposo donde se reutiliza formar triacilgliceroles cuando es necesario. Además, el glicerol también se usa para elevar la osmolalidad del plasma sanguíneo. Al elevar la osmolalidad, se extrae más agua de los tejidos al fluido intersticial. El glicerol o la glicerina también actúan como agente para evitar la reabsorción de agua en los riñones a través de los túbulos contorneados proximales.  Esto conduce a un volumen sanguíneo más bajo y un mayor volumen excretor de agua y sodio.

El glicerol también se usa comercialmente en la industria alimentaria como emulsionante de alimentos y agente saborizante.   El glicerol se usa en productos de cuidado personal como pasta de dientes, gel de ducha, perfumes y otros ungüentos y cremas accesorios. También se usa para fabricar productos farmacéuticos.

¿Qué son los ácidos grasos??

Los ácidos grasos son cadenas largas de hidrocarburos y tienen un terminal carboxilo. Son moléculas no polares y, por lo tanto, insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos. Los ácidos grasos a menudo son compuestos de cadena recta y pueden tener un número impar o un número par de átomos de carbono. Los ácidos grasos impares se encuentran principalmente en bacterias y plantas inferiores o animales. Basado en el número de átomos de carbono, su síntesis y desglose en un organismo difiere ligeramente. El número de átomos de carbono en una cadena de ácidos grasos varía de 2 a 80. Pero los ácidos grasos comunes contienen entre 12 y 24 átomos de carbono. Según el número de átomos de carbono y la longitud de las cadenas, hay tres tipos de cadenas de ácidos grasos.

Cadenas de ácidos grasos

• Ácidos grasos de cadena corta - 2 a 6 carbonos
• Ácidos grasos de cadena media: 8 a 10 carbonos se llaman y 12 hasta 24 se llaman
• Ácidos grasos de cadena larga - 12 a 24

Figura 02: ácidos grasos saturados e insaturados

Según la presencia y ausencia de enlaces dobles, los ácidos grasos se pueden clasificar como ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados no constituyen ningún doble enlace. Los ácidos grasos insaturados pueden contener un doble enlace - Ácidos grasos monoinsaturados o más de un doble enlace - Ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos poliinsaturados también se denominan ácidos grasos esenciales, ya que juegan un papel beneficioso importante y deben consumirse a través de los alimentos. Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos de cadena larga y, por lo tanto, no se pueden sintetizar en el cuerpo (ácidos grasos omega 3 y omega 6)

¿Cuáles son las similitudes entre el glicerol y los ácidos grasos??

• Ambos están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Ambos compuestos participan en reacciones de esterificación para producir triacilgliceroles.
• Ambos compuestos juegan un papel funcional y estructural en el metabolismo de la grasa

¿Cuál es la diferencia entre glicerol y ácidos grasos??

Resumen -Glicerol Vs ácidos grasos 

Los ácidos grasos y el glicerol son compuestos importantes que se estudian ampliamente debido al hecho de que son los precursores de los triacilgliceroles y otros compuestos de lípidos funcionales. La diferencia entre los ácidos grasos y el glicerol es que los ácidos grasos son cadenas de hidrocarburos lineales no polares, mientras que el glicerol es polar y compuesto por 3 carbonos fijos unidos por un grupo hidroxilo. Ambos sufren esterificación para producir acilgliceroles grasos que tienen un papel funcional importante en la fisiología de los organismos. Individualmente, ambos componentes tienen sus propiedades y aplicaciones.

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Referencia:

1."Ácidos grasos ."Estructura de ácidos grasos. Disponible aquí  
2."Glicerol."Centro Nacional de Información de Biotecnología. Base de datos de compuestos de pubChem, u.S. Biblioteca Nacional de Medicina. Disponible aquí 

Imagen de cortesía:

1.'Glicerina - glicerol'by neurotiker (dominio público) a través de Commons Wikimedia 
2.'221 Formas de ácidos grasos -01' por OpenStax College - Anatomía y fisiología, Sitio web de Connexions, 19 de junio de 2013 (CC por 3.0) a través de Commons Wikimedia