Diferencia entre bacterias homoferenciativas y heterofermentativas
El diferencia clave entre bacterias homoferenciativas y heterofermentativas es que las bacterias homofermentativas son un tipo de bacterias de ácido láctico que producen solo ácido láctico como subproducto primario en la fermentación de glucosa, mientras que las bacterias heterofermentativas son un tipo de bacterias de ácido láctico que producen etanol/ácido acético y co2 aparte del ácido láctico como subproductos en la fermentación de glucosa.
Las bacterias de ácido láctico (laboratorio) son comunes en la industria láctea. Las bacterias de ácido láctico producen ácido láctico como el subproducto principal de la fermentación de azúcar. Tienen forma gram-positiva y en forma de varilla o coco. Estas bacterias son más tolerantes al pH bajo que otras bacterias asociadas con la industria láctea. Se usan comúnmente en cultivos de inicio y fermentaciones de lácteos. Las bacterias de ácido láctico hacen que la leche sea agria. Además, estas bacterias se clasifican como bacterias homofermentativas y heterofermentativas basadas en su subproducto en la fermentación de azúcar.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es la bacteria homofertamentativa?
3. ¿Qué es la bacteria heterofermentativa?
4. Similitudes - homofertérmica y heterofermentativa
5. Bacterias homoferferenciativas vs heterofermentativas en forma tabular
6. Resumen - bacterias homofermentativas versus heterofermentativas
¿Qué son las bacterias homofermentativas??
Las bacterias homofermentativas son un tipo de bacterias de ácido láctico que producen solo ácido láctico como subproducto primario en la fermentación de glucosa. En bioquímica, las bacterias homopersmentativas convierten las moléculas de glucosa en dos moléculas de ácido láctico. Utilizan esta reacción para hacer dos moléculas ATP a través de la fosforilación a nivel de sustrato. Las bacterias homofermentativas incluyen Lactococo especies, que se usa en cultivos de inicio de lácteos para producir rápidamente el ácido láctico en condiciones de pH reducidas. En la industria láctea, Lactococo Las especies se pueden usar en cultivos de inicio de una sola deformación o en cultivos de deformación mixta con otras bacterias de ácido láctico como Lactobacilo y Estreptococo.
Figura 01: bacterias homopersmentativas
Bacterias homopersmentativas produce
Lactococo Las especies se usan comúnmente en la fabricación de productos lácteos fermentados como los quesos. De todos modos, el estado homofermentativo de Lactococo puede ajustarse alterando las condiciones ambientales como el pH, la concentración de glucosa y la limitación de nutrientes. Cepas termofílicas de Lactobacillus helveticus también se usan en la producción de queso. La bacteria homoferencial utilizada en la industria del yogurt incluye cepas de Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus y Estreptococcus salivarius. Además, Esterptococo spp., Enterococo, Pediococo, y Aerococo son otras bacterias homofermentativas utilizadas en la industria de la leche, pero rara vez se usan como cultivos de inicio.
¿Qué son las bacterias heterofermentativas??
Las bacterias heterofermentativas son un tipo de bacterias de ácido láctico que producen ácido de etanol/acético y co2 Además del ácido láctico como subproductos en la fermentación de glucosa. En las bacterias heterofermentativas, aparte del ácido láctico como producto final principal, una cantidad significativa de uno o más metabolitos (ácido etanol/acético, CO2) también se producen en la fermentación de glucosa. En bioquímica, las bacterias heterofermentativas producen un ácido láctico y un ATP, junto con CO2 en fermentación de glucosa. Pero también pueden producir varios otros productos finales como etanol, ácido acético, ácido propiónico, acetaldehído o diacetil.
Figura 02: bacterias heterofermentativas
Las pruebas de bacterias heterofermentativas implican la detección de CO2 gas. Aunque son poco comunes en la industria de la leche y los lácteos, rara vez se usan como culturas de inicio en la industria láctea. A veces, si permiten el crecimiento en un número significativo, las bacterias heterofermentativas pueden causar defectos como las hendiduras en los quesos duros y el embalaje hinchado en otros productos lácteos. Las bacterias heterofermentativas incluyen Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantar, Lactobacillus casei, y Lactobacillus curvatus.
¿Cuáles son las similitudes entre las bacterias homoferenciativas y heterofermentativas??
- Las bacterias homofermentativas y heterofermentativas son tipos de bacterias de ácido láctico.
- Ambos tienen forma gram-positiva y en forma de varilla o coco.
- Producen ácido láctico en la fermentación de glucosa.
- Producen ATP en la fermentación de glucosa.
- Ambos se utilizan en la industria láctea.
¿Cuál es la diferencia entre las bacterias homoferenciativas y heterofermentativas??
Las bacterias homofermentativas son un tipo de bacterias de ácido láctico que producen solo ácido láctico como subproducto primario en la fermentación de glucosa. Por otro lado, las bacterias heterofermentativas son un tipo de bacterias de ácido láctico que producen etanol/ácido acético y co2 aparte del ácido láctico como subproductos en la fermentación de glucosa. Entonces, esta es la diferencia clave entre las bacterias homoferenciativas y heterofermentativas. Además, las bacterias homofermentativas generalmente se usan como cultivos de inicio en la industria láctea. En contraste, las bacterias heterofermentativas rara vez se usan como cultivos iniciales en la industria láctea.
La siguiente infografía resume la diferencia entre bacterias homoferenciativas y heterofermentativas en forma tabular.
Resumen -bacterias homofermentativas versus heterofermentativas
Las bacterias de ácido láctico (LAB) son un grupo heterogéneo de bacterias que juegan un papel importante en una variedad de procesos de fermentación. Fermentan carbohidratos en los alimentos y producen ácido láctico como el subproducto principal. Estas bacterias se clasifican como bacterias homoferenciativas y heterofermentativas basadas en su subproducto en la fermentación de azúcar. Las bacterias homofermentativas son un tipo de bacterias de ácido láctico que producen solo ácido láctico como subproducto primario en la fermentación de glucosa. Por otro lado, las bacterias heterofermentativas son un tipo de bacterias de ácido láctico que producen etanol/ ácido acético y co2 aparte del ácido láctico como subproductos en la fermentación de glucosa. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre las bacterias homopersmentativas y heterofermentativas.
Referencia:
1. Müller, Thomas. “Comparación de métodos para la diferenciación entre bacterias homofermentativas y heterofermentativas de ácido láctico."Zentralblattfürmikrobiologie, Urban & Fischer, 16 mar. 2012.
2. "Clasificación de cultivos de ácido láctico."Ciencia de la comida | Universidad de Guelph.
Imagen de cortesía:
1. "Lactococcus lactis, micrografía electrónica de barrido" de Kenneth Todar, PhD - Kenneth Todar, PhD, Universidad de Wisconsin (CC por 4.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Figura 3-scanning-electrones-microscopia-análisis-análisis de la producción de Eps-eps-kimchii" por Ingrid Torres-Rodríguez, María Elena Rodríguez-Alegría, Alfonso Miranda-Molina, Martha Giles-Gómez, Rodrigo CONSEL López -Munguía, Francisco Bolívar, Adelfo Escalante - Springerplus doi: 10.1186/2193-1801-3-583 (CC por 4.0) a través de Commons Wikimedia
