Diferencia entre las técnicas de pasteurización HTST y UHT

Diferencia clave: técnicas de pasteurización HTST vs UHT
 

La pasteurización se define como la esterilización parcial de una sustancia y especialmente un líquido (como leche) a una temperatura y por un período de exposición que destruye organismos objetables sin una alteración química importante de la sustancia. Fue inventado por Louis Pasteur. En la pasteurización HTST, el producto está sujeto a una temperatura mucho más baja (71.7 ° C, casi la mitad de la temperatura que se usa para el método UHT) durante un período largo (15 segundos) en comparación con la pasteurización UHT. Este es el diferencia clave Entre las técnicas de pasteurización HTST y UHT y se describen más diferencias en este artículo.

¿Qué es la técnica de pasteurización HTST??

HTST es la técnica de pasteurización más común en la industria láctea. HTST representa a alta temperatura, poco tiempo. También se conoce como pasteurización flash. Es un método de pasteurizar bebidas perecederas como jugos de frutas y verduras, cerveza, kosher y vino. La pasteurización hace que el producto sea seguro para el consumo y extiende la vida útil en comparación con los productos no pasteurizados. Elimina los microorganismos de deterioro. Esto se introdujo por primera vez en 1993 y observó 99.99% de reducción de bacterias dañinas. Este es un método más rápido y eficiente energéticamente, y mantiene el color y el sabor de la mayoría de los productos.

Según el protocolo estándar de EE. UU. Para la pasteurización por leche, la leche está sujeto 71.7 ° C (161 ° F) durante unos 15 segundos para matar Coxiella burnetii (El patógeno más resistente al calor que se encuentra en la leche cruda). También mata a la mayoría de las bacterias patógenas como Salmonella, E.Coli y Listeria.

Pasos básicos de la pasteurización HTST de la leche

• La leche cruda fría se alimenta a la planta de pasteurización
• La leche pasa a la sección de calefacción regenerativa del intercambiador de calor de la placa.
• En la sección de regeneración, la leche fría se bombea a través de las cámaras A (cámaras numeradas impares en una serie de cámaras), mientras que la leche que ya ha sido calentada y pasteurizada se bombea a través de las cámaras B (incluso cámaras numeradas).
• El calor de la leche caliente pasa a la leche fría a través de placas de acero. Esto calienta la leche a 57 - 68 ° C (134.6-154.4 ° F)
• A continuación, la leche pasa a la sección de calefacción del intercambiador de calor del plato. El agua caliente en la cámara B calienta la leche a alrededor de 72 ° C (71.7 ° C).
• Luego pasa a través del tubo de retención y tarda 15 segundos en completar el pasaje cumpliendo con el requisito de tiempo de pasteurización HTST.
• Después de eso, se vuelve a sentar a la sección regenerativa donde la leche vuelve a enfriar a 32 ° C.
• Luego, la sección de enfriamiento del intercambiador de calor de la placa usa agua refrigerante o fría para llevar la temperatura de la leche pasteurizada a 4 ° C.

¿Qué es la técnica de pasteurización UHT??

La pasteurización UHT también se conoce como pasteurización ultra alta temperatura (UHT). Esto generalmente implica calentar leche o crema a 140 ° C (284 ° F) durante 4 segundos. La leche está empaquetada en contenedores estériles sellados herméticamente. Por lo tanto, se puede almacenar por hasta 90 días sin condiciones de refrigeración. UHT se usa comúnmente en la pasteurización de la leche, pero también se puede usar para jugos de frutas, crema, leche de soja, yogurt, vino, sopas, miel y guisos. La leche UHT se usó por primera vez en 1960.

Pasos básicos de la pasteurización UHT

• Rociar la leche o el jugo a través de las boquillas en un vapor de alta temperatura relleno de una cámara bajo presión
• Después de que la temperatura alcanza 140 ° C, el fluido se enfría instantáneamente en una cámara de vacío
• Empaquetado en contenedores preesterilizados

¿Cuál es la diferencia entre las técnicas de pasteurización HTST y UHT??

Características de las técnicas de pastorización HTST y UHT:

Temperatura:

Pasteurización HTST: La pasteurización HTST tiene una temperatura mucho más baja. (71.7 ° C)

Pasteurización UHT: La pasteurización de UHT tiene una temperatura relativamente más alta. (140 ° C)

Duración:

Pasteurización HTST: La pasteurización HTST toma una duración mucho más larga con la pasteurización en comparación con UHT.

Pasteurización UHT: La pasteurización de UHT tarda solo segundos.

Duración:

Pasteurización HTST: La pasteurización HTST proporciona un período de vida útil más bajo (2-3 semanas)

Pasteurización UHT: La pasteurización de UHT proporciona un período de vida útil más largo (2-3 meses)

Daño:

Pasteurización HTST: La pasteurización HTST causa un daño mínimo al valor nutricional de los alimentos.

Pasteurización UHT: La pasteurización de UHT básicamente mata la mayor parte de su valor nutricional.

Técnica:

Pasteurización HTST: La pasteurización HTST es básicamente una técnica de pasteurización

Pasteurización UHT: La pasteurización de UHT es una técnica de pasteurización, así como una técnica de esterilización.

Color y sabor:

Pasteurización HTST: La técnica HTST conserva el color y el sabor de la comida. No causa Millard Browning.

Pasteurización UHT: La técnica de UHT no preserva el color y el sabor, ya que causa dorarse a Millar.

Desnaturalización de proteínas:

Pasteurización HTST: La técnica HTST no causa desnaturalización de proteínas

Pasteurización UHT: La pasteurización de UHT causa daños estructurales a la estructura de la proteína, lo que hace que se alargue.

Esterilización:

Pasteurización HTST: La pasteurización HTST mata a muchas bacterias patógenas, pero sigue siendo algunas bacterias no patógenas que pueden causar deterioro de la leche

Pasteurización UHT: La pasteurización de UHT mata todas las bacterias en la leche.

Proceso de introducción de leche a la planta:

Pasteurización HTST: En HTST, la leche se alimenta a la planta.

Pasteurización UHT: En la técnica UHT, la leche se rocía en la cámara a través de las boquillas.

Referencias:

Pasteurización flash [En línea]. Disponible: https: // en.Wikipedia.org/wiki/flash_pasteurization [Consultado el 30 de junio de 2016].

Pasteurización [En línea]. Disponible: https: // en.Wikipedia.org/wiki/pasteurización.

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Pasteurización [En línea]. Disponible: http: // www.IDFA.org/News-Views/Media-kits/Milk/Pasteurization.

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BLANCO., C. Cómo funciona la pasteurización [En línea]. Disponible: http: // Science.como funcionan las cosas.com/vida/celular-microscópico/pasteurización4.HTM [Consultado el 30 de junio de 2016].

 Imagen de cortesía:

"Whole Milk Uht" por khrawlings - leche entera uht (CC por 2.0) a través de Commons Wikimedia 

 "Pasteurización simple" de Emma - Trabajo propio (CC By -SA 4.0) a través de Commons Wikimedia