Diferencia entre el asado de Londres y el bistec de flanco

London Broil vs Flank Steak
 

Para casi todos los platos de carne, el corte de carne utilizado en ellos hace un mundo de diferencia. Cada corte tiene su propio sabor y textura únicos y, por lo tanto, requiere sus propios métodos y tiempos de cocción. Se debe enfatizar la diferencia entre el asado de Londres y el filete de flanco, aunque estrechamente relacionado, para comprender los platos.

¿Qué es un Broil de Londres??

El Broil de Londres, un popular plato de res de América del Norte, se prepara por asar o asar el filete de flanco marinado y cortarlo en tiras delgadas a través del grano. Sin embargo, el origen del nombre se desconoce ya que el plato no tiene conexión con la ciudad de Londres. Aunque el corte de carne usado tradicionalmente para el asado de Londres es el bistec del flanco, algunos también usan cortes como rondas superiores, asado de cuchillas o asados ​​en este plato en este plato. Para preparar este plato, la carne debe ser marinada durante varias horas. Se recomienda anotar la carne antes de marinar para que la marinada se filtre a las partes más duras de la carne para que sea más sabrosa. Luego, el corte se llena a fuego muy alto en un horno de asa o una parrilla al aire libre, después de la cual se corta en tiras finas y se sirve. Sin embargo, en ciertas partes de Canadá, las empanadas de carne de carne o carne de cerdo envueltas en el flanco o filete redondo también se conocen como un asado de Londres.

¿Qué es el bistec del flanco??

El filete de flanco es un filete de carne que es relativamente largo y de corte plano, derivado de los músculos abdominales de la vaca, frente al lomo. Es un corte de sinewy que tiene una grasa baja que parece plana y posee un sabor fuerte. Utilizado como una alternativa al filete de falda tradicional en fajitas y en la preparación del popular plato de plato de Londres, el filete de flanco puede frito, asado, asado o estofado para diferentes niveles de textura y ternura. 

El filete de flanco proviene de una parte fuerte y bien ejercida de la vaca y se considera mejor cuando es de color rojo brillante. Para maximizar la ternura de este corte de carne y hacerlo menos masticable, se recomienda cortar contra el grano antes de servir. Debido a su fuerte sabor, el filete de flanco necesita un condimento mínimo y pimienta, sal y un cepillo ligero de aceite al cocinarlo. La cocción excesiva puede causar en trozos de carne resistentes, y se recomienda cocinar el bistec del flanco a medio para obtener un bistec ideal. En Columbia, el filete de flanco se conoce como sobrina, que significa "sobre el vientre y es un corte bastante popular. También se usa popularmente en la cocina asiática y se vende en los supermercados chinos como carne salteada.  Sin embargo, los carniceros a veces tienden a etiquetar cortes centrales de carnes duros como la ronda superior, la punta del solomillo, el filete del flanco o los cortes de hombro como filete de flanco y, por lo tanto, uno debe tener en cuenta el corte antes de comprarlo.

¿Cuál es la diferencia entre Flank Steak y London Broil??

• London Broil es un plato de bistec popular y un método de cocinar para cortes de carne duros y magos. Flank Steak es el corte de carne utilizado para London Broil.
• Los carniceros tienden a etiquetar la ronda superior, la punta del solomillo, el filete del flanco o los cortes de hombro como London Broil, mientras que el bistec del flanco es el corte tradicionalmente utilizado para la preparación de Londres. 

Por lo tanto, podemos concluir que, si bien London Basil se refiere a un método de cocción, el filete de flanco es el corte de carne que se usa principalmente en este estilo de preparación.