Diferencia entre la leche de vida larga y la leche fresca

Diferencia clave: leche de vida larga versus leche fresca
 

El diferencia clave Entre la leche de vida larga y la leche fresca es que la La leche de larga vida tiene una vida útil más alta en comparación con la leche cruda/fresca. Además, las propiedades nutricionales y organolépticas entre la leche de vida larga y la leche fresca también pueden diferir.

La leche es la fuente de alimento principal para los bebés, y se puede definir como un líquido blanco formado por las glándulas mamarias de los mamíferos. La leche consta de todos los nutrientes principales como carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Como resultado de un rico contenido de nutrientes, es altamente susceptible al deterioro microbiano. Por lo tanto, la leche cruda a menudo se esteriliza o pasteuriza para destruir su carga microbiana inicial. Esta leche procesada también se conoce como Long Life Milk. La leche de larga vida se puede almacenar durante un período de tiempo más largo, ya sea refrigerada o en condiciones normales, mientras que la leche cruda no se puede mantener durante un período prolongado de tiempo. En este artículo, vamos a discutir la diferencia entre la leche de larga vida y la leche fresca en términos de sus nutrientes y parámetros sensoriales.

Que es la leche fresca?

La leche fresca es la leche obtenida de vacas, ovejas, camello, búfalo o cabra, que no se ha procesado (pasteurizado/esterilizado). Esta leche fresca y no pasteurizada puede tener microorganismos peligrosos como Salmonela, mi. coli, y Listeria, que son responsables de causar varias enfermedades transmitidas por los alimentos. La leche fresca es altamente susceptible al deterioro microbiano porque la leche es rica en muchos nutrientes que son esenciales para el crecimiento y la reproducción microbianas. Además, las bacterias en la leche fresca pueden ser principalmente inseguras para las personas con actividades inmunes en declive, adultos mayores, mujeres embarazadas y bebés.

Las leyes y la regulación de la leche cruda empaquetada comercializable difieren en todo el mundo. En algunos países, la venta de leche cruda está completamente prohibida. Sin embargo, la leche cruda se fabrica bajo buenas prácticas higiénicas y programas de gestión de riesgos, pero no se ha expuesto a ningún procesamiento relacionado con la temperatura (por ejemplo,. tratamiento térmico) para cambiar la calidad sensorial o nutricional o cualquier característica de la leche. Además, el producto de leche fresca es un producto lácteo que no ha recibido ningún tipo de paso de eliminación de microorganismo patógeno. Por lo tanto, la leche fresca tiene una vida útil muy limitada (no más de 24 horas) en comparación con la leche tratada con calor o la leche de larga vida.

¿Qué es la leche de larga vida??

La leche de larga vida es una forma de leche que se ha calentado a alta temperatura para destruir cualquier microorganismo patógeno perjudicial (por ejemplo. mi. coli, Listeria y Salmonela) que puede estar presente en la leche fresca. La leche procesada se empaqueta en recipientes estériles en condiciones asépticas como la leche empaquetada de tetra. El objetivo de la leche tratada con calor es producir leche, segura para el consumo humano y mejorar su vida útil. Por lo tanto, la leche tratada con calor/leche de larga vida tiene una vida útil más larga (por ejemplo,. La leche UHT se puede almacenar durante unos 6 meses).

La pasteurización, la esterilización y el tratamiento de temperatura ultrawa (UHT) son métodos más populares de tratamientos térmicos utilizados para producir leche de larga duración. Esta leche procesada está disponible en rangos de productos completos, semi-skimmed o skimmed. Sin embargo, el tratamiento térmico da como resultado un cambio de propiedades organolépticas como el sabor y el color y también disminuye ligeramente la calidad nutricional de la leche.

¿Cuál es la diferencia entre la leche de larga vida y la leche fresca??

Características de Leche larga y leche fresca

Duración

Leche fresca: La leche fresca tiene una vida útil muy limitada.

Long Life Milk: La leche de larga vida tiene una vida útil más larga. (Por ejemplo, la leche esterilizada mantiene durante aproximadamente 6 meses la vida útil sin ninguna condición de refrigeración)

Fortificación

Leche fresca: La leche fresca no está fortificada con nutrientes.

Long Life Milk: La leche de larga vida a menudo se fortifica con minerales y vitaminas.

Procesando

Leche fresca: Esto generalmente se consume después de la homogeneización.

Long Life Milk: La leche se pasteuriza a diferentes niveles o se esteriliza antes del consumo.

Contenido de fosfatasa

Leche fresca: This contiene fosfatasa que es esencial para la absorción de calcio.

Long Life Milk: El contenido de fosfatasa se destruye.

Contenido de lipasa

Leche fresca: Esto contiene lipasa que es esencial para la digestión de la grasa.

Long Life Milk: El contenido de lipasa se destruye.

Contenido de inmunoglobulina

Leche fresca: La leche fresca contiene inmunoglobulina que protege el cuerpo de las enfermedades infecciosas.

Long Life Milk: El contenido de inmunoglobulina se destruye.

Bacterias productoras de lactasa

Leche fresca: La leche fresca contiene bacterias productoras de lactasa que ayuda a la digestión de la lactosa.

Long Life Milk: Se destruye bacterias productoras de lactasa.

Bacterias probióticas

Leche fresca: La leche fresca contiene bacterias probióticas que ayudan a fortalecer el sistema inmunitario.

Long Life Milk: La bacteria probiótica se destruye.

Contenido de proteínas

Leche fresca: El contenido de proteínas no se desnaturaliza.

Long Life Milk: El contenido de proteína se desnaturaliza.

Contenido de vitaminas y minerales

Leche fresca: El contenido de vitaminas y minerales está 100% disponible.

Long Life Milk: La vitamina A, D y B-12 están disminuidas. El calcio puede ser alterado y el yodo puede ser destruido por el calor.

Propiedades organolépticas

Leche fresca: Las propiedades organolépticas no cambian.

Long Life Milk: Las propiedades organolépticas pueden cambiar (cambiar de color y/o sabor) durante el procesamiento de la leche (p. Ej. El sabor cocido puede observar en productos lácteos pasteurizados).

Formularios disponibles

Leche fresca: Esto está disponible solo en forma líquida.

Long Life Milk: La leche diferente de larga vida tiende a variar según la forma en que se producen y su contenido de grasa. La leche UHT está disponible en variedades enteras, semi-skimmed y skimmed.

Disponibilidad de microorganismos

Leche fresca: La leche fresca puede tener bacterias patógenas como Salmonela, mi. coli, y Listeria, que son responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Long Life Milk: La leche de larga vida no contiene bacterias patógenas, pero si el producto está expuesto al medio ambiente, la leche pasteurizada/esterilizada puede contaminar con bacterias patógenas.

Enfermedades transmitidas por alimentos

Leche fresca: Es responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Long Life Milk: No es (o raramente) responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Estadísticas de consumo

Leche fresca: En la mayoría de los países, la leche cruda representa solo una fracción muy pequeña del consumo total de leche.

Long Life Milk: En la mayoría de los países, Long Life Milk representa una fracción muy grande del consumo total de leche.

Recomendación

Leche fresca: Muchas agencias de salud del mundo recomiendan encarecidamente que la comunidad no consuma leche cruda o productos de leche cruda.

Long Life Milk: Muchas agencias de salud del mundo recomiendan que la comunidad pueda consumir productos lácteos de larga vida tratados con calor.

En conclusión, las personas creen que la leche cruda es una alternativa segura más saludable porque la leche de vida larga generalmente sufre varios tratamientos térmicos que resultan en la destrucción de algunos parámetros de calidad organoléptica y nutricional de la leche.

Referencias Wilson, G. S. (1943). La pasteurización de la leche. Revista Médica Británica, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, w. C., Stampfer, M. J. y Colditz, G. A. (1997). Leche, calcio dietético y fracturas óseas en mujeres: un estudio prospectivo de 12 años. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997.   Imagen cortesía: "PCCMILKJF" por Ramon Fvelasquez - Trabajo propio. (CC BY-SA 3.0) Vía Wikimedia Commons