Diferencia entre la pasteurización y la esterilización

Pasteurización vs esterilización
 

La preservación de los alimentos es un proceso bien conocido de tratamiento y manejo de alimentos. Esto se hace principalmente para preservar la calidad y el valor nutricional de los alimentos, extendiendo así la vida útil de los alimentos. Por lo general, implica suprimir los crecimientos microbianos o matar microbios y sus esporas o prevenir el crecimiento microbiano. La pasteurización y la esterilización, en gran medida, utilizan técnicas de preservación de alimentos. Ambas técnicas usan el calor como la principal fuente de energía para cambiar las condiciones en los alimentos y, por lo tanto, se denominan técnicas de procesamiento térmico.

¿Qué es la pasteurización??

La pasteurización es un método de preservación de alimentos de tratamiento térmico que mata a una parte de los microorganismos presentes en la comida. Por lo tanto, esta técnica se utiliza para alimentos que se pueden almacenar y manejar en condiciones de crecimiento microbiano suprimido. Debido al bajo proceso de tratamiento térmico, la naturaleza de los alimentos no cambiaría; Por lo tanto, preservaría el valor de nutrientes de los alimentos.

En el proceso de pasteurización, generalmente un líquido se calienta a una temperatura específica durante un período de tiempo predefinido seguido de un paso de enfriamiento inmediatamente (E.gramo. 63-66 ° C durante 30 minutos o 71 ° C durante 15 segundos).  Esto fue inventado por primera vez por un químico y microbiólogo francés, Louis Pasteur.  Esta técnica se utilizó por primera vez para prevenir el agrado del vino y la cerveza, pero últimamente la leche también se pasteurizó utilizando esta técnica. Actualmente, este método se usa ampliamente para extender la vida útil de la leche.

El objetivo principal de la pasteurización es eliminar o destruir las bacterias patógenas y el microorganismo, y no destruir las esporas resistentes al calor, ya que las temperaturas de empleo no son muy altas en el proceso. También está dirigido a suprimir la actividad de un microorganismo particular en alimentos particulares. Por lo tanto, no le da un producto estable de estante seguro sin el almacenamiento adecuado a bajas temperaturas.

El segundo objetivo es reducir las actividades enzimáticas en el producto. La pasteurización depende de la resistencia al calor del microorganismo particular y la sensibilidad al calor del producto. Los dos métodos principales de pasteurización son a alta temperatura, a corto plazo (HTST) y a baja temperatura, a largo plazo o un tratamiento de vida útil extendida (ESL).           

¿Qué es la esterilización??

La esterilización es otra forma de técnica de procesamiento térmico que utiliza temperaturas relativamente altas para extender la vida útil por unos meses. Dado que las esporas bacterianas son mucho más resistentes al calor que las células vegetativas, el objetivo principal de esta técnica es destruir sus esporas. La esterilización comercial depende de muchos factores, incluida la naturaleza de los alimentos, las condiciones de almacenamiento de los alimentos después del proceso térmico, resistencia al calor de los microorganismos o esporas y la cantidad inicial de microorganismos presentes en los alimentos.

El proceso de esterilización se puede dividir en dos categorías principales. El primero es 'en contenedor', que se usa para alimentos, que se colocan en contenedores como latas, botellas y bolsas de plástico. El segundo es 'Sistema de flujo continuo para procesos de tratamiento ultra alto (UTH), que generalmente implica calentarse a 140 ° C a 150 ° C durante 1 a 3 segundos.

¿Cuáles son las diferencias entre la pasteurización y la esterilización??

• Los productos esterilizados tienen una larga vida útil que los productos pasteurizados.

• En general, la esterilización implica el calentamiento de alimentos entre 110 ° C y 120 ° C rangos de temperatura, mientras que la pasteurización implica calentarse entre 70 y 80 ° C.

• La técnica de esterilización puede destruir tanto las células vegetativas como las esporas de muchos microorganismos debido a su tratamiento de alta temperatura, pero la pasteurización se usa para suprimir el crecimiento microbiano y solo puede destruir las células vegetativas de muchos microorganismos y no sus esporas.

•  Las propiedades de los alimentos pueden cambiarse altamente con el proceso de esterilización a diferencia del proceso de pasteurización.

• Debido a las bajas temperaturas, la pasteurización se puede aplicar para alimentos altamente sensibles al calor con altos niveles de nutrientes. La esterilización solo se puede aplicar para ciertos alimentos, que no son muy resistentes al calor.

• A diferencia del proceso de pasteurización, los nutrientes de los alimentos se pueden destruir fácilmente en el proceso de esterilización a pesar de que extiende la vida útil de los alimentos.