Diferencia entre la leche pasteurizada y no pasteurizada

Diferencia clave: leche pasteurizada frente a la leche no pasteurizada
 

Antes de discutir la diferencia entre la leche pasteurizada y no pasteurizada en detalle, veamos primero el significado de la palabra pasteurizada. La leche es la fuente de alimento principal para los bebés, y se puede definir como un líquido blanco formado por las glándulas mamarias de los mamíferos. La leche consta de todos los nutrientes principales como carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Como resultado de un rico contenido de nutrientes, es altamente susceptible al deterioro microbiano. Por lo tanto, la leche cruda a menudo se pasteuriza para destruir su carga microbiana patógena. Esta leche pasteurizada también se conoce como leche larga vida. El diferencia clave entre la leche pasteurizada y la leche no pasteurizada es que La leche pasteurizada se puede almacenar durante un período de tiempo más largo en condiciones refrigeradas mientras La leche no pasteurizada no se puede mantener durante un período prolongado de tiempo. En otras palabras, La leche pasteurizada tiene una vida útil más larga en comparación con la leche no pasteurizada. Aunque esta es la diferencia clave entre la leche pasteurizada y no pasteurizada, la Las propiedades nutricionales y organolépticas también pueden diferir entre ellas. Por lo tanto, es importante identificar la diferencia entre la leche pasteurizada y no pasteurizada para seleccionar opciones más saludables. En este artículo, elaboremos la diferencia entre la leche pasteurizada y no pasteurizada en términos de sus nutrientes y parámetros sensoriales.

¿Qué es la leche pasteurizada??

La pasteurización es un proceso de calentamiento que destruye bacterias dañinas al calentar la leche a una temperatura específica durante un período de tiempo establecido. En otras palabras, la leche pasteurizada es una forma de leche que se ha calentado a alta temperatura para destruir cualquier microorganismos patógenos perjudiciales (por ejemplo,. mi. coli, Salmonela y Listeria) que puede estar presente en la leche cruda. La leche pasteurizada se empaqueta en recipientes estériles en condiciones asépticas, como la leche empaquetada de tetra o la leche de vidrio con botes de vidrio. Este proceso fue inventado por el científico francés Louis Pasteur durante el siglo XIX. El objetivo de la leche tratada con calor es producir leche segura para el consumo humano y mejorar su vida útil. Por lo tanto, la leche tratada con calor/ leche pasteurizada tiene una vida útil más larga (por ejemplo,. La leche pasteurizada de UHT puede almacenar durante aproximadamente 6 meses). La pasteurización es un método más popular de tratamientos térmicos utilizados para producir leche de larga duración. Pero la leche pasteurizada debe almacenarse en condiciones refrigeradas porque este tratamiento térmico no es suficiente para destruir las esporas de microorganismos patógenos. Esta leche pasteurizada procesada está disponible en rangos de productos enteros, semi-skimbed o skimmed. Sin embargo, el tratamiento térmico da como resultado un cambio de propiedades organolépticas como el sabor y el color y también disminuye ligeramente la calidad nutricional de la leche. 

¿Qué es la leche no pasteurizada??

Leche no pasteurizada también conocida como leche cruda obtenido de vacas, ovejas, camello, búfalo o cabra que no se ha procesado más (pasteurizado). Esta leche fresca y no pasteurizada puede tener microorganismos peligrosos y sus esporas como Salmonela, mi. coli, y Listeria, son responsables de causar varias enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, la leche no pasteurizada es altamente susceptible al deterioro microbiano porque la leche es rica en muchos nutrientes que son esenciales para el crecimiento y la reproducción microbianas. Además, las bacterias en la leche no pasteurizada pueden ser principalmente inseguras para las personas con actividades inmunes en declive, adultos mayores, mujeres embarazadas y bebés. Las leyes y la regulación de la leche cruda empaquetada comercializable difieren en todo el mundo. En algunos países, la venta de leche no pasteurizada está completamente prohibida. Sin embargo, la leche no pasteurizada se fabrica bajo buenas prácticas higiénicas y programas de gestión de riesgos, no ha estado expuesto a ningún procesamiento relacionado con la temperatura (por ejemplo,. tratamiento térmico) que cambian la calidad sensorial o nutricional o cualquier característica de la leche. Además, el producto lácteo no pasteurizado es un producto lácteo que no se le ha proporcionado ningún tipo de paso de eliminación de microorganismo patógeno. Por lo tanto, la leche no pasteurizada tiene una vida útil muy limitada (no más de 24 horas) en comparación con la leche tratada con calor o la leche pasteurizada.

¿Cuál es la diferencia entre la leche pasteurizada y no pasteurizada??

Definicion de Leche pasteurizada y no pasteurizada

Leche pasteurizada: La leche pasteurizada es una forma de leche que se ha calentado a alta temperatura para destruir cualquier microorganismo patógeno perjudicial.

Leche no pasteurizada: La leche no pasteurizada es la leche cruda obtenida de vacas, ovejas, camello, búfalo o cabra que no se ha procesado más.

Propiedades de Leche pasteurizada y no pasteurizada

Duración

Leche no pasteurizada: Su vida útil es más corta que la leche pasteurizada o tiene una vida útil muy limitada.

Leche pasteurizada: La leche pasteurizada tiene una vida útil más larga. (Por ejemplo, la leche pasteurizada de UHT se mantiene durante aproximadamente 6 meses de vida útil en condiciones de refrigeración)

Fortificación

Leche no pasteurizada: Esto no está fortificado con nutrientes.

Leche pasteurizada: Esto a menudo se fortifica con minerales y vitaminas para compensar la pérdida de nutrientes durante el proceso de pasteurización.

Pasos de procesamiento

Leche no pasteurizada: Esto generalmente se consume después de la homogeneización.

Leche pasteurizada: Se involucran varios pasos de procesamiento durante la pasteurización por leche.

Clasificación basada en el tratamiento térmico

Leche no pasteurizada: El tratamiento térmico no se usa.

Leche pasteurizada: La leche se puede pasteurizar a tres etapas diferentes. Son ultra altos temperaturas (UHT), a alta temperatura de corto plazo (HTST) y de bajo tiempo (LTLT).

La leche UHT se calienta a una temperatura superior a 275 ° F durante más de dos segundos y se empaqueta en contenedores de paquete tetra aséptico.  La leche HTST se calienta a 162 ° F durante al menos 15 segundos.  Esta es la técnica más común de pasteurización utilizada en la industria de lácteos comerciales a gran escala. La leche LTLT se calienta a 145 ° F durante al menos 30 minutos. Esta es la técnica más común de pasteurización utilizada en el hogar o en las lecherías pequeñas.

Contenido de fosfatasa

Leche no pasteurizada: Esto contiene fosfatasa que es esencial para la absorción de calcio.

Leche pasteurizada: El contenido de fosfatasa se destruye durante el proceso de pasteurización.

Contenido de lipasa

Leche no pasteurizada: La leche no pasteurizada contiene lipasa que es esencial para la digestión de la grasa.

Leche pasteurizada: El contenido de la lipasa se destruye durante el proceso de pasteurización.

Contenido de inmunoglobulina

Leche no pasteurizada: La leche no pasteurizada contiene inmunoglobulina que protege al cuerpo de las enfermedades infecciosas.

Leche pasteurizada: El contenido de inmunoglobulina se destruye durante el proceso de pasteurización.

Bacterias productoras de lactasa

Leche no pasteurizada: La leche no pasteurizada contiene bacterias productoras de lactasa que ayuda a la digestión de la lactosa.

Leche pasteurizada: Las bacterias productoras de lactasa se destruyen durante el proceso de pasteurización.

Bacterias probióticas

Leche no pasteurizada: La leche no pasteurizada contiene bacterias probióticas que ayudan a fortalecer el sistema inmune.

Leche pasteurizada: Las bacterias probióticas se destruyen durante el proceso de pasteurización.

Contenido de proteínas

Leche no pasteurizada: El contenido de proteínas no se desnaturaliza en leche no pasteurizada.

Leche pasteurizada: El contenido de proteínas se desnaturaliza durante el proceso de pasteurización.

Contenido de vitaminas y minerales

Leche no pasteurizada: El contenido de vitaminas y minerales está 100% disponible en leche no pasteurizada.

Leche pasteurizada: La vitamina A, D y B-12 están disminuidas. El calcio puede ser alterado y el yodo puede ser destruido por el calor.

Propiedades organolépticas

Leche no pasteurizada: Las propiedades organolépticas no cambian en este proceso.

Leche pasteurizada: Las propiedades organolépticas pueden cambiar (cambiar de color y/o sabor) durante el proceso de pasteurización (por ejemplo,. El sabor cocido puede observar en productos lácteos pasteurizados)

Formularios disponibles

Leche no pasteurizada: La leche no pasteurizada solo está disponible solo forma líquida.

Leche pasteurizada: La leche de larga duración tiende a variar según la forma en que se producen y su contenido de grasa. La leche UHT está disponible en variedades enteras, semi-skimmed y skimmed

Disponibilidad de microorganismos

Leche no pasteurizada: La leche no pasteurizada puede tener bacterias patógenas como Salmonela, mi. coli, y Listeria, y sus esporas que son responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Leche pasteurizada: La leche pasteurizada no contiene bacterias patógenas sino que contienen esporas de bacterias patógenas. Por lo tanto, si el producto está expuesto al crecimiento microbiano, el entorno deseable condiciones La leche puede contaminar con bacterias patógenas originadas a partir de esporas de bacterias patógenas.

Enfermedades transmitidas por alimentos

Leche no pasteurizada: La leche no pasteurizada es responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Leche pasteurizada: La leche pasteurizada no es (o raramente) responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Estadísticas de consumo

Leche no pasteurizada: En la mayoría de los países, la leche cruda representa solo una fracción muy pequeña del consumo total de leche.

Leche pasteurizada: En la mayoría de los países, la leche pasteurizada representa una fracción muy grande del consumo total de leche.

Recomendación

Leche no pasteurizada: Muchas agencias de salud en el mundo recomiendan encarecidamente que la comunidad no consuma leche cruda o productos de leche cruda.

Leche pasteurizada: Muchas agencias de salud del mundo recomiendan que la comunidad pueda consumir productos lácteos pasteurizados.

En conclusión, las personas creen que la leche cruda es una alternativa segura más saludable porque la leche pasteurizada generalmente sufre varios tratamientos térmicos que resultan en la destrucción de algunos parámetros de calidad organoléptica y nutricional de la leche. Aunque, desde el punto de vista nutricional, la leche cruda es la mejor, pero la leche pasteurizada es segura para el consumo humano. Por lo tanto, se puede recomendar la leche pasteurizada para el consumo diario.

Referencias Wilson, G. S. (1943). La pasteurización de la leche. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, w. C., Stampfer, M. J. y Colditz, G. A. (1997). Leche, calcio dietético y fracturas óseas en mujeres: un estudio prospectivo de 12 años. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997.   Imagen cortesía: "A2 Brand Milk" de BlackCab - Autodifraken. (CC BY-SA 3.0) Vía común