Diferencia entre la desnaturalización de proteínas e hidrólisis

El diferencia clave entre la desnaturalización de proteínas y la hidrólisis es que En la desnaturalización de proteínas, una proteína pierde su estructura y función tridimensionales, mientras que en la hidrólisis de proteínas, las proteínas se convierten principalmente en sus aminoácidos individuales por las enzimas.

Las proteínas son macromoléculas compuestas de aminoácidos. En una proteína, hay cientos o miles de aminoácidos unidos entre sí. Para formar una proteína funcional, las cadenas de polipéptidos interactúan entre sí y forman unión intramolecular para formar la estructura tridimensional única de la proteína. La forma final de la proteína es más enérgicamente favorable y estable. Además, es biológicamente activo. Hay miles de enlaces químicos dentro de la estructura de proteína 3D. Algunos factores interrumpen la estructura tridimensional o la forma final de la proteína. Por lo tanto, la proteína pierde su forma y función. Lo llamamos desnaturalización de proteínas. La hidrólisis de proteínas rompe la proteína en sus aminoácidos individuales. Básicamente se hace por enzimas.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es la desnaturalización de proteínas?
3. ¿Qué es la hidrólisis de proteínas?
4. Similitudes entre la desnaturalización de proteínas e hidrólisis
5. Comparación de lado a lado: desnaturalización de proteínas frente a hidrólisis en forma tabular
6. Resumen

¿Qué es la desnaturalización de proteínas??

Las proteínas tienen sus formas tridimensionales únicas. La estructura tridimensional es muy importante para una proteína para su función específica. Sin embargo, debido a diferentes causas, la proteína puede perder su forma y función. Llamamos a este proceso desnaturalización de proteínas. Las proteínas pierden su forma cuando se interrumpen el enlace y la interacción responsables de las estructuras secundarias y terciarias de la proteína. Alta temperatura, cambios de pH, ciertos productos químicos y exposición a la radiación, etc., puede desnudar las proteínas. Además, las proteínas pueden desnaturalizarse mediante tratamiento con alcalino o ácido, oxidantes o reductores de agentes, y ciertos solventes orgánicos como etanol o acetona. El cloruro de urea y guanidinio son los dos agentes desnaturalizantes más utilizados.

Figura 01: desnaturalización de proteínas

La desnaturalización de proteínas es irreversible en situaciones extremas. Raramente, la estructura original de la proteína desnaturalizada se puede regenerar. Si la estructura primaria y otros factores están intactos, a veces existe la posibilidad de renaturación (desnaturalización inversa).

¿Qué es la hidrólisis de proteínas??

La hidrólisis de proteínas es la conversión de proteínas en aminoácidos y péptidos. Se puede hacer enzimáticamente y químicamente. Durante la hidrólisis, los enlaces entre los aminoácidos se interrumpen para formar aminoácidos libres. La hidrólisis de proteínas tiene lugar naturalmente dentro de los organismos debido a enzimas como proteasas pancreáticas, etc. Cuando consumimos alimentos ricos en proteínas, se hidrolizan en pequeños péptidos durante el proceso de digestión por enzimas.

Figura 02: Hidrólisis de proteínas

La hidrólisis de proteínas es importante, ya que permite el aislamiento de aminoácidos individuales. Como ejemplo, la histidina se puede aislar de los glóbulos rojos. Del mismo modo, la cistina se puede aislar de la hidrólisis del cabello. En algunos casos, cuando se necesita cuantificar el contenido total de aminoácidos en una muestra, se deben realizar procedimientos de hidrólisis múltiples. La hidrólisis ácida es la técnica más común de análisis de proteínas. Además, la hidrólisis alcalina también se puede emplear para medir el triptófano. Por lo tanto, el método de elección para la hidrólisis de proteínas depende de sus fuentes.

¿Cuáles son las similitudes entre la desnaturalización de proteínas y la hidrólisis??

• La desnaturalización de proteínas y la hidrólisis causan cambios en la estructura de proteínas.
• La desnaturalización a menudo precede a la hidrólisis.
• La temperatura y el pH son dos factores comunes que afectan tanto la desnaturalización como la hidrólisis.

¿Cuál es la diferencia entre la desnaturalización de proteínas y la hidrólisis??

La desnaturalización de proteínas hace que las proteínas pierdan su forma tridimensional, mientras que la hidrólisis de proteínas forma aminoácidos y péptidos libres. Entonces, esta es la diferencia clave entre la desnaturalización de proteínas y la hidrólisis. Además, la desnaturalización de proteínas ocurre debido a la alta temperatura, los cambios de pH, ciertos productos químicos, etc. La hidrólisis de proteínas se puede realizar usando enzimas y productos químicos.

A continuación, la infografía tabula más diferencias entre la desnaturalización de proteínas y la hidrólisis.

Resumen -desnaturalización de proteínas frente a hidrólisis

La desnaturalización de la proteína se refiere a la interrupción de la estructura secundaria o terciaria de la proteína, especialmente la destrucción de las hojas de hélice alfa y beta. Sin embargo, la estructura primaria de la proteína permanece incluso después de la desnaturalización. La observación más común al desnaturalizar una proteína es la precipitación o coagulación. La hidrólisis de proteínas se refiere a la conversión de proteínas en sus aminoácidos y péptidos. Es un proceso importante al aislar aminoácidos individuales. Por lo tanto, esto resume la diferencia entre la desnaturalización de proteínas y la hidrólisis.

Referencia:

1. "Estructura proteica."Nature News, Nature Publishing Group, disponible aquí.
2. "Denaturación de proteínas."Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., Disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Gráfico de desnaturalización de proteínas" por Rhannosh - Trabajo propio (CC BY -SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Proteólisis uncat" de Thomas Shafee - Trabajo propio (CC por 4.0) a través de Commons Wikimedia