Diferencia entre reducir el azúcar y el almidón

Diferencia clave: reduciendo el azúcar vs almidón
 

Redox es una reacción química que cambia el número de oxidación de una molécula, átomo o ion. Oxidación y reducción son los dos eventos principales ocurren durante la reacción redox. La pérdida de electrones o el aumento del estado de oxidación se conoce como oxidación, mientras que la ganancia de electrones o disminución del estado de oxidación se conoce como reducción. El agente reductor es una molécula que puede donar un electrón a otra molécula y disminuir en estado de oxidación. Algunos azúcares pueden actuar como agentes reductores. Se conocen como reducción de azúcares. La reducción de los azúcares tiene el grupo de aldehído para oxidar y convertirse en el grupo de ácido carboxílico. El almidón es un polímero hecho de amilosa y amilopectina. Es la principal reserva de carbohidratos en plantas. El almidón no posee una molécula de hidrógeno libre que se une al oxígeno. Por lo tanto, el almidón no puede formarse el aldehído abierto y, como resultado, no se puede oxidar y reducir otros azúcares. El diferencia clave Entre la reducción del azúcar y el almidón es que El almidón no es un azúcar reductor debido a la ausencia de hidrógeno en el oxígeno con círculo para permitir la apertura del anillo.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué está reduciendo el azúcar?
3. Que es almidón
4. Similitudes entre la reducción del azúcar y el almidón
5. Comparación de lado a lado: reduciendo el azúcar frente al almidón en forma tabular
6. Resumen

¿Qué está reduciendo el azúcar??

Los carbohidratos solubles dulces se conocen como azúcares.  Hay varios tipos de azúcares. Pueden ser monosacáridos (azúcares simples), disacáridos o polisacáridos.  Los monosacáridos incluyen glucosa, fructosa, galactosa, etc. Los disacáridos incluyen sacarosa, lactosa, etc. Los polisacáridos incluyen almidón, celulosa, pectina, etc. La mayoría de los monosacáridos están teniendo un grupo de aldehído o un grupo de cetona. Por lo tanto, se pueden oxidar y actuar como un agente reductor para otra molécula. Cualquier azúcar que sea capaz de actuar como un agente reductor se conoce como un azúcar reductor. La molécula de azúcar se oxida reduciendo otro compuesto. Durante esta reacción, el carbono carbonilo de la molécula de azúcar se convierte en un grupo carboxilo perdiendo electrones.

Figura 01: Reducir el azúcar

El azúcar que consumimos es sacarosa. La sacarosa es un disacárido hecho a partir de una molécula de fructosa y una molécula de glucosa. La sacarosa no tiene un grupo de aldehído o keto gratis. Por lo tanto, es un azúcar sin reducción. Algunos disacáridos están reduciendo azúcares como la lactosa, la celobiosa y la maltosa. Algunos oligosacáridos y polisacáridos también están actuando como agentes reductores. La reducción de los azúcares se puede identificar mediante una prueba simple que se conoce como prueba de Tollens o prueba de Benedict.

Que es almidón?

El almidón es un carbohidrato polimérico altamente ramificado y altamente organizado. Es un compuesto orgánico granular blanco y insípido hecho de amilasa (polímero lineal) y amilopectina (polímero ramificado). El almidón es un polisacárido que tiene la fórmula química de (c₆H₁₀O₅)_norte. El almidón es producido por plantas verdes como una reserva de energía en semillas, raíces, tubérculos, tallo y en frutas. Dado que la mayor parte de la materia vegetal contiene almidón, es el carbohidrato más común en la dieta humana. El almidón es el polímero principal en la mayoría de los alimentos que comemos, como trigo, arroz, papas, maíz, etc.

Figura 02: almidón

El almidón es un azúcar sin reducción. No tiene un grupo de aldehído o cetona gratis para abrir la estructura del almidón. El almidón se puede identificar mediante prueba de yodo. El almidón da un color azul negro con yodo. El glucógeno que se encuentra en tejidos animales tiene una estructura similar al almidón. Pero el glucógeno está altamente ramificado que el almidón.

¿Cuáles son las similitudes entre reducir el azúcar y el almidón??

• Reducir los azúcares y el almidón son carbohidratos
• Ambos están hechos de monosacáridos.
• Ambos contienen C, H y O.
• La reducción de los azúcares y el almidón se encuentran en plantas y otros organismos.

¿Cuál es la diferencia entre reducir el azúcar y el almidón??

Resumen - Reducción de azúcar vs almidón

Los carbohidratos son diferentes tipos como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. El almidón es un polisacárido compuesto por polimérica lineal amilasa y polimérica ramificada amilopectina. Es un polímero complejo altamente organizado que no tiene aldehído libre o grupo de cetones. Los carbohidratos dulces se denominan principalmente azúcares. Algunos azúcares principalmente monosacáridos y algunos disacáridos actúan como agentes reductores ya que poseen grupos libres de aldehído o cetonos en sus estructuras. Por lo tanto, se conocen como reducción de azúcares. El almidón no es un azúcar reductor. Sin embargo, el almidón es el principal compuesto orgánico producido por las plantas para almacenar energía. Esta es la diferencia entre reducir el azúcar y el almidón.

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Referencia:

1."Almidón."Enciclopedia de comida y cultura, Enciclopedia.comunicarse. Disponible aquí  
2."Reducir azúcar."Wikipedia, Fundación Wikimedia, 2 de diciembre. 2017. Disponible aquí 

Imagen de cortesía:

1.'Reducir o reducir el azúcar' By L1vuong - Trabajo propio, (CC By -SA 3.0) a través de Commons Wikimedia 
2.'Granos de almidón' por Silentelove - Trabajo propio, (CC By -Sa 4.0) a través de Commons Wikimedia