Diferencia entre arroz y trigo

Diferencia clave: arroz vs. Trigo
 

Aunque tanto el arroz como el trigo pertenecen al grupo de cereales, el trigo (Triticum spp.) y arroz (Oryza sativa) tienen diferentes propiedades sensoriales y nutricionales Y este artículo explora el diferencias clave entre arroz y trigo. El cereal es una hierba real cultivada principalmente para los componentes comestibles de almidón de su grano. Botánicamente, este grano es un tipo de fruta conocido como caryopsis, y contiene tres partes como el endospermo, el germen y el salvado. Pertenece a la familia monocot. El arroz y el trigo se consumen comúnmente en el mundo, y se consideran cultivos básicos. Son una rica fuente de macronutrientes (carbohidratos, grasas, aceites y proteínas) y micronutrientes (vitaminas, minerales), así como fitoquímicos bioactivos (polifenoles, flavonoides, antocianina, carotenoides, etc.). Durante el proceso de refinación y pulido, se eliminarán los nutrientes acumulados en el salvado y el germen, y el endospermo restante contiene principalmente carbohidratos.

Que es el arroz?

El arroz pertenece a la especie de hierba Oryza sativa y como un grano de cereal; Es el alimento principal más consumido para una gran parte de la población humana del mundo. Es el producto agrícola con la tercera producción global más alta, después de la caña de azúcar y el maíz. Se cultiva una gran parte del arroz para el consumo humano y, por lo tanto, es el grano más importante con respecto a la nutrición humana y la ingesta calórica, proporcionando más de una quinta parte de las calorías consumidas en todo el mundo por los humanos. El arroz se cocina hirviendo. Durante la cocción, el agua se absorbe. Como alimento básico, el arroz juega un papel importante en ciertas religiones y creencias populares.

Que es el trigo?

El trigo es un grano de cereal, y es el tercer cereal más producido después del maíz y el arroz. Este cereal se cultiva en más área de tierra que cualquier otro cultivo de alimentos comerciales. En todo el mundo, el trigo es la principal fuente de proteínas en la dieta humana, que tiene una proteína más alta que otros cereales importantes como el maíz o el arroz. El trigo es un alimento principal que se usa para producir harina para pan de levadura, galletas, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, fideos y pastas, y para la fermentación para hacer cerveza, otras bebidas alcohólicas y biocombustibles. Todo el grano de trigo se puede moler para permanecer solo el endospermo para la harina blanca, y los subproductos son salvado y germen. El grano de trigo es una fuente concentrada de vitaminas, minerales y proteínas, mientras que el grano refinado se concentra principalmente en el almidón.

¿Cuál es la diferencia entre arroz y trigo??

El trigo y el arroz pueden tener propiedades y aplicaciones sustancialmente diferentes. Estas diferencias pueden incluir,

Nombre científico:

Arroz: Oryza sativa (arroz asiático) o Oryzaglaberrima (arroz africano)

Trigo: Triticumaestivum

Clasificación:

Arroz: Las variedades de arroz se categorizan característicamente como arroz largo, mediano y corto. Los granos de arroz de grano largo son ricos en amilosa y tienden a permanecer intactos después de cocinar, mientras que el arroz de grano medio es alto en amilopectina y se vuelve más pegajoso. El arroz de grano medio se usa principalmente para la preparación de platos dulces.

Trigo: El trigo se clasifica en seis grupos, y son un invierno rojo duro, primavera roja dura, invierno rojo suave, durmo (duro), blanco duro y trigo blanco suave. El trigo duro es rico en gluten y se usa para hacer pan, rollos y harina de uso múltiple. El trigo suave se usa para hacer pan plano, pasteles, pasteles, galletas, muffins y galletas.

Extensión del cultivo:

Arroz: El arroz se cultiva en más de 162.3 millones de hectáreas.El arroz, el trigo y el maíz representan el 89% de toda la producción de granos en el mundo.

Trigo: El trigo se cultiva en más de 218,000,000 de hectáreas más grandes que para cualquier otra cosecha.

Países de producción y consumo:

Arroz: El mayor consumo y producción de arroz se registraron en China, seguido por India (2012).

Trigo: El consumo más alto de trigo se registró en Dinamarca, pero la mayor parte se usó para la alimentación de los animales.El mayor productor de trigo en 2010 fue la Unión Europea, seguida de China, India, Estados Unidos y Rusia.

Partes del grano:

Arroz: Endospermo, salvado y germen

Trigo: Pericarp, capa aleurónica, scutellum, endospermo, salvado y germen

Dieta básica:

Arroz: La mayoría de los países en desarrollo, como Asian y African, consumen arroz como sus dietas básicas.

Trigo: El trigo se incorpora a la dieta básica por los países occidentales desarrollados, así como por la población en el norte de África y los países de Medio Oriente.

Color de grano:

Arroz: El arroz de color marrón, blanco, negro o rojo es las variedades de arroz más comúnmente disponibles.

Trigo: Las variedades de grano de color rojo, blanco o ámbar son las variedades de trigo más comúnmente disponibles. Sin embargo, muchas variedades de trigo son de color marrón rojizo debido a los complejos fenólicos presentes en la capa de salvado.El color amarillento del trigo de duración y la harina de la sémola se deben principalmente a un pigmento carotenoide conocido como luteína. Etiopía cultiva una especie tetraploide de trigo morado que es rico en antioxidantes.

Contenido energético:

Arroz: Contienen más energía en comparación con el trigo y considera la mayor fuente de alimento energético del mundo

Trigo: Contener menos energía en comparación con el arroz

Dieta libre de gluten:

Arroz: El arroz es adecuado para personas con una dieta sin gluten.

Trigo: El trigo no es adecuado para las personas con una dieta sin gluten.

Contenido de almidón:

Arroz: El contenido de almidón del arroz es de alrededor del 80% que es más bajo que el trigo

Trigo: El contenido de almidón del trigo es de alrededor del 70%, que es más bajo que el arroz

Contenido de proteínas:

Arroz: Contener menos contenido de proteína (5-10%) en comparación con el trigo

Trigo: Contener más contenido de proteína (10-15%) en comparación con el arroz

Contenido de gluten:

Arroz: El arroz es deficiente en proteína de gluten y no puede usarse para producir productos de panadería.

Trigo: El trigo contiene proteína del gluten y el gluten fuerte y elástico presente en el trigo permite que la masa de pan atraiga el dióxido de carbono durante la levadura. Por lo tanto, la harina de trigo es un ingrediente clave en los productos de panadería.

Contenido de selenio:

Arroz: El arroz es deficiente en el selenio mineral esencial

Trigo: El trigo es rico en selenio en comparación con el arroz

Trastornos genéticos o reacciones alérgicas:

Arroz: No contribuya a las reacciones alérgicas.

Trigo: La proteína del gluten de trigo puede causar reacciones alérgicas para algunos individuos y también conduce a la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es causada por una reacción adversa del sistema inmune a la gliadina; Una proteína de gluten se origina en el trigo.

Usos:

Arroz: El grano de arroz se usa principalmente para cocinar directamente, preparación de congee, arroz instantáneo, fideos y producción de arroz con sarphed. La harina de arroz y el almidón se usan con frecuencia en bateadores y empanamiento para mejorar la crujiente.

Trigo: Utilizado para consumo humano, procesamiento de productos alimenticios, como pan, galletas, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pastas, fideos, cuscús. El trigo crudo se puede moler en la sémola o germinar y secarse para crear malta. El trigo también se usa para la fermentación para hacer cerveza, otras bebidas alcohólicas y producción de biogás y biocombustibles. Se usa para cultivos forrajeros para animales domesticados como vacas y ovejas.

En conclusión, tanto el arroz como el trigo son los alimentos básicos más favorecidos del mundo. Son el componente de las dietas principales debido a la adaptabilidad agronómica de estas plantas y ofrecen facilidad de almacenamiento de granos y facilidad de convertir el grano en harina para hacer alimentos comestibles, sabrosos, interesantes y satisfactorios. Además, el trigo y el arroz son la fuente más importante de carbohidratos y proteínas en la mayoría de los países.

Referencias

Cauvain, Stanley P. y Cauvain P. Cauvain. (2003). La elaboración del pan. CRC Press. pag. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans y Donner, Dingena A (2000), Calidad de trigo, Springer, P. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). En las estepas rusas: la introducción del trigo ruso en las grandes llanuras de los Estados Unidos. Journal of Global History, 3: 203-225.

El arroz es vida (PDF). Organización de las Naciones Unidas para alimentos y agrícolas. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Arroz en nutrición humana. Organización de las Naciones Unidas para alimentos y agrícolas.

Imagen de cortesía:

1. "Granos de arroz (IRRI)" de IRRI Images - Publicado originalmente en Flickr como IMG_2039-77. [CC por 2.0] a través de Commons

2. Plantas de trigo de Shree Krishna Dhital (trabajo propio) [CC BY-SA 3.0], a través de Wikimedia Commons