Diferencia entre la sacarina y la sucralosa
El diferencia clave entre la sacarina y la sucralosa es que la sacarina es menos dulce que la sucralosa.
Tanto la sacarina como la sucralosa son útiles como edulcorantes artificiales. Podemos comparar estas dos sustancias con sus estructuras químicas, propiedades y su dulzura. En general, la sacarina puede proporcionar una dulzura que sea aproximadamente 300-400 más dulce que el azúcar, mientras que la sucralosa puede ser aproximadamente 400-700 veces más dulce que el azúcar.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es la sacarina?
3. ¿Qué es la sucralosa?
4. Similitudes: sacarina y sucralosa
5. Saccharin vs sucralosa en forma tabular
6. Resumen - Saccharin vs Sucralosa
¿Qué es la sacarina??
La sacarina es un tipo de edulcorante artificial que no tiene energía alimentaria. Esta sustancia es aproximadamente 300-400 veces más dulce que la sacarosa. Sin embargo, tiene un retrogusto amargo o metálico. Un regusto se refiere a la intensidad del sabor de un alimento en particular que podemos percibir inmediatamente después de la eliminación de ese alimento de la boca. Este retrogusto amargo o metálico de la sacarina se puede probar principalmente a altas concentraciones.
Figura 01: La estructura química de la sacarina
La fórmula química de la sacarina es C7H5NO3S, y la masa molar es 183.18 g/mol. Aparece como un sólido cristalino blanco. Por lo general, la sacarina es una sustancia estable al calor. Además, no reacciona con otros ingredientes en los alimentos, y de manera similar, se almacena bien. A menudo, podemos usar mezclas de sacarina con otros edulcorantes para compensar las debilidades y fallas de otros edulcorantes.
Podemos producir sacarina de varias maneras diferentes, incluido el método Remsen y Fahlberg que comienza con tolueno. En este método, la sulfonación del tolueno se realiza utilizando ácido clorosulfónico, lo que da el orto y el cloruro de sulfonilo para-sustituido. A partir de entonces, la forma orto debe aislarse de la mezcla, y luego se convierte en sulfonamida usando amoníaco. Finalmente, la oxidación del sustituyente metilo tiende a dar el ácido carboxílico, y conduce a la ciclación, lo que resulta en ácido libre de sacarina.
¿Qué es la sucralosa??
La sucralosa es un compuesto de edulcorante artificial que es útil como sustituto de azúcar. Por lo general, la mayoría de la sucalosa ingerida no se descompone dentro de nuestros cuerpos. Por lo tanto, podemos nombrarlo una sustancia no calórica. El número de E para este aditivo alimentario es E 955. Además, este sustituto del azúcar se considera estable y una sustancia segura que se utilizará a temperaturas elevadas.
Figura 02: La estructura química de la sucralosa
La fórmula química de la sucralosa es C12H19CL3O8. La masa molar de esta sustancia es 397.64 g/mol. Aparece como un polvo blanco y blanco y inodoro también. La sucralosa se puede nombrar como un compuesto de disacárido que se sintetiza a través de la cloración selectiva de sacarosa en una ruta de varios pasos donde se sustituyen tres grupos hidroxilo específicos con átomos de cloro. Finalmente, la desprotección por hidrólisis del éster se realiza para obtener la sucralosa.
¿Cuáles son las similitudes entre la sacarina y la sucralosa??
- La sacarina y la sucralosa son edulcorantes artificiales.
- Ambos son muy dulces que el azúcar.
- Estas son sustancias no calóricas que no se descomponen en nuestros cuerpos.
¿Cuál es la diferencia entre la sacarina y la sucralosa??
La sacarina es un tipo de edulcorante artificial que no tiene energía alimentaria, mientras que la sucralosa es un compuesto de edulcorante artificial que es útil como sustituto de azúcar. La diferencia clave entre la sacarina y la sucralosa es que la sacarina es menos dulce que la sucralosa. En general, la sacarina puede proporcionar una dulzura que sea aproximadamente 300-400 más dulce que el azúcar, mientras que la sucralosa puede ser aproximadamente 400-700 veces más dulce que el azúcar.
La siguiente tabla resume la diferencia entre la sacarina y la sucralosa.
Resumen -Saccharin vs Sucralosa
Tanto la sacarina como la sucralosa son útiles como edulcorantes artificiales. Podemos comparar estas dos sustancias con sus estructuras químicas, propiedades y su dulzura. La diferencia clave entre la sacarina y la sucralosa es que la sacarina es menos dulce que la sucralosa.
Referencia:
1."Sacarina."Wikipedia, Fundación Wikimedia.
Imagen de cortesía:
1. "Saccharin" de Harbin - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Proyección de Haworth de la sucralosa" por vacunación - trabajo propio, basado en pubchem (dominio público) a través de Commons Wikimedia
