Diferencia entre el ácido esteárico y el ácido oleico
El diferencia clave entre el ácido esteárico y el ácido oleico es que El ácido esteárico es un compuesto saturado, mientras que el ácido oleico es un compuesto insaturado.
El ácido esteárico y el ácido oleico son compuestos orgánicos que tienen cadenas de carbono. Estos se clasifican como ácidos grasos de acuerdo con sus estructuras químicas.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es el ácido esteárico
3. ¿Qué es el ácido oleico?
4. Comparación de lado a lado: ácido esteárico frente a ácido oleico en forma tabular
5. Resumen
Que es el ácido esteárico?
El ácido esteárico es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C17H35CO2H. Es un ácido graso saturado que tiene una cadena de carbono con 18 átomos de carbono. El nombre IUPAC de este compuesto es ácido octadecanoico. Este ácido aparece como una sustancia cera blanca. Las sales y otros derivados del ácido esteárico se denominan estearatos. Este ácido tiene un olor graso picante.
Podemos obtener ácido esteárico a través de la saponificación de grasas y aceites. Allí los triglicéridos en la grasa y el aceite sufren saponificación en presencia de agua caliente. La mezcla de compuestos resultante debe destilarse para obtener ácido puro. Sin embargo, el ácido esteárico disponible comercialmente es en realidad una mezcla de ácido esteárico y ácido palmítico.
Figura 01: Estructura química del ácido esteárico
Cuando se trata de los usos del ácido esteárico, es importante como tensioactivo y como agente ablandando debido a la presencia de un grupo de cabeza polar que puede unirse a cationes de metal. También tiene una cadena no polar que hace posible disolverse en solventes orgánicos.
¿Qué es el ácido oleico??
El ácido oleico es el isómero cis del ácido graso, que tiene la fórmula química C18H34O2. Es el isómero cis del ácido elaidic. Esta sustancia ocurre como un líquido aceitoso que es incoloro e inodoro. Sin embargo, las muestras de ácido oleico disponibles comercialmente pueden ser amarillentos. Podemos clasificar el ácido oleico como un ácido graso omega-9 monoinsaturado. La masa molar de este compuesto es 282.046 g/mol. Tiene un punto de fusión bajo (13 Celsius) y un punto de ebullición relativamente alto (360 Celsius). Esta sustancia es insoluble en agua, y es soluble en solventes orgánicos como el etanol.
Figura 02: Estructura química del ácido oleico
El nombre de esta sustancia proviene de la palabra latina "oleum", que significa aceite o aceitoso. El ácido oleico es el ácido graso natural más común. Hay sales y ésteres de ácido oleico nombrados colectivamente como oleates. A menudo, podemos encontrar ácido oleico en su forma de éster en lugar de en sistemas biológicos. Este compuesto ocurre comúnmente en forma de triglicéridos. Los compuestos comunes, incluidos los fosfolípidos en membranas celulares, ésteres de colesterol y ésteres de cera, contienen componentes de ácido oleico.
El ácido oleico se forma a través de la biosíntesis, que implica la actividad enzimática de la estearoil-CoA9-desaturasa que actúa sobre STEAROYL-COA. Aquí, el ácido esteárico se deshidrogenado para formar un derivado monoinsaturado, ácido oleico.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido esteárico y el ácido oleico??
La diferencia clave entre el ácido esteárico y el ácido oleico es que el ácido esteárico es un compuesto saturado, mientras que el ácido oleico es un compuesto insaturado. Además, el ácido esteárico no tiene enlaces dobles o triples entre los átomos de carbono en la cadena de carbono, mientras que el ácido oleico tiene un doble enlace en el medio de su cadena de carbono no polar.
La siguiente infografía tabula más diferencias entre el ácido esteárico y el ácido oleico.
Resumen -ácido esteárico frente a ácido oleico
En resumen, el ácido esteárico y el ácido oleico son compuestos ácidos orgánicos. La diferencia clave entre el ácido esteárico y el ácido oleico es que el ácido esteárico es un compuesto saturado, mientras que el ácido oleico es un compuesto insaturado.
Referencia:
1. Elkacmi, Reda, et al. "Extracción de ácido oleico de aguas residuales de molino de oliva marroquí." Biomed Research International, Hindawi, 10 de enero. 2016, disponible aquí.
Imagen de cortesía:
1. "Ácido esteárico" (dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Oleico-ácido-esquelético" (dominio público) a través de Commons Wikimedia
