Diferencia entre sucralosa y aspartamo
Diferencia clave - SUcrralosa vs aspartamo
Los productos químicos de edulcorantes artificiales se comercializan como alternativas seguras al azúcar refinada. Parece haber mucha confusión sobre la diferencia entre los edulcorantes artificiales. Tanto la sucralosa como el aspartamo se consideran como edulcorantes artificiales. El aspartamo es un éster metílico del dipéptido y comprende el ácido L-aspártico y los aminoácidos naturales L-fenilalanina. La sucralosa es un edulcorante no nutritivo mientras El aspartamo es un edulcorante nutritivo. Este es el diferencia clave entre sucralosa y aspartamo. Además de eso, a diferencia del aspartamo, La sucralosa conserva su dulzura después de ser calentado y tiene al menos duplicar la vida útil del aspartamo. Por lo tanto, la sucalosa se ha vuelto más popular como ingrediente de edulcorante artificial. Los cambios en el marketing y el cambio de las preferencias del consumidor, junto con estas propiedades beneficiosas de la sucralosa, han provocado que el aspartamo pierda la cuota de mercado a la sucralosa. En 2004, el aspartamo cotizó en aproximadamente $ 30/kg, mientras que la sucralosa cotizó en alrededor de $ 300/kg. En este artículo, elaboremos la diferencia entre sucralosa y aspartamo con respecto a sus usos previstos, así como propiedades químicas y físicas. Entonces podemos identificar cuál es más seguro y más beneficioso para la salud.
¿Qué es la sucralosa??
La sucalosa es un edulcorante artificial no nutritivo Debido a que el tracto gastrointestinal humano no puede descomponerse por el tracto gastrointestinal humano, por lo que no contribuye a ganar contenido calórico. Como aditivo alimentario, se reconoce bajo el número E E955. La sucralosa es de 320 a 1,000 veces más dulce que el azúcar de la mesa o la sacarosa. Por otro lado, es tres veces más dulce que el aspartamo y el doble de dulce que la sacarina. A diferencia del aspartamo, es estable bajo calor y en una amplia gama de condiciones de pH. Por lo tanto, se usa principalmente en productos para hornear o en productos que necesitan una vida útil más larga. El sabor, la estabilidad y la seguridad de la sucralosa son las principales características del éxito comercial de este edulcorante artificial, comparación de productos con otros edulcorantes de bajo calorario. La sucralosa está disponible bajo estas marcas comunes como Splenda, Zerocal, Sukrana, Supraplus, Candys, Cukren y Nevella.
Que es el aspartamo?
El aspartamo es un edulcorante artificial utilizado como sustituto de azúcar en algunos alimentos y bebidas. Es un aditivo alimentario, y su e-umber es E951. El aspartamo se comercializa bajo las marcas de igual y nutrasweet. Las investigaciones actuales indicaron que el aspartamo y sus productos de desglose son seguros para el consumo humano en los niveles actuales de exposición. Por lo tanto, es aprobado por ambos.S. Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Sin embargo, los productos de desglose de aspartamo pueden sintetizar fenilalanina, y las personas con la condición genética deben evitar la condición genética conocida como fenilcetonuria (PKU). El aspartamo es alrededor de 200 veces más dulce que la sacarosa. Como resultado, aunque el aspartamo produce cuatro kilocalías de energía por gramo cuando se digiere, la cantidad de aspartamo requerido para producir un sabor dulce es tan menor que su impacto calórico es insignificante. Sin embargo, es menos adecuado para hornear que otros edulcorantes, porque se descompone cuando se calienta y pierde gran parte de su dulzura.
¿Cuál es la diferencia entre sucralosa y aspartamo??
Las diferencias entre la sucralosa y el aspartamo se pueden dividir en las siguientes categorías. Ellos son
Tipo:
Sucalosa: Azúcar no nutritiva, artificial y clorada
Aspartamo: Edulcorante artificial, no abrasado
Estructura química:
Sucalosa: Molécula de sacarosa triclorada
Aspartamo: Metil éster del dipéptido de los aminoácidos naturales ácido L-aspártico y L-fenilalanina
Fórmula química:
Sucalosa: C12H19CL3O8
Aspartamo: C14H18norte2O5
Producción:
Sucalosa: La cloración selectiva de sacarosa para sustituir a tres de los grupos hidroxilo de sacarosa con átomos de cloro
Aspartamo: Usando los aminoácidos naturales ácido L-aspártico y L-fenilalanina
Densidad:
Sucalosa: 1.69 g/cm3
Aspartamo: 1.347 g/cm3
Nombre de IUPAC:
Sucalosa: 1,6-dicloro-1,6-dideoxi-β-D-fructofuranosil-4-cloro-4-desoxi-α-D galactopiranosido
Aspartamo: Metilo L-α-aspartil-L-fenilalanina
Otros nombres:
Sucalosa: 1 ', 4,6'-triclorogalactosucrosa, triclorosucrosa, 4,1', 6'-tricloro-4,1 ', 6'-trideoxigalactosucrosa, TGS
Aspartamo: N- (L-α-aspartil) -L-fenilalanina, éster 1-metil
Dulzura en comparación con la sacarosa:
Sucalosa: La sucralosa es de 320 a 1,000 veces más dulce que el azúcar de la mesa o la sacarosa.
Aspartamo: El aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa o el azúcar de mesa, y la azúcar del aspartamo dura más que la de sacarosa. Con frecuencia se mezcla con otros edulcorantes artificiales como el potasio de acesulfame para producir un sabor general más como el azúcar.
Dulzura entre sucralosa y aspartamo:
Sucalosa: La sucralosa es más dulce que el aspartamo. Es tres veces más dulce que el aspartamo.
Aspartamo: El aspartamo es menos dulce que la sucralosa.
Edulcorante no nutritivo:
Sucalosa: La sucralosa es un edulcorante no nutritivo porque la sucralosa no puede ser descompuesto por el cuerpo, por lo que no contribuye al contenido calórico.
Aspartamo: El aspartamo es un edulcorante nutritivo porque el cuerpo se descompone el aspartamo y produce 4 kcal por gramo.
Número electrónico:
Sucalosa: E955
Aspartamo: E951
Nombres de marca/comercio:
Sucalosa: Splenda, Zerocal, Sukrana, Sucraplus, Candys, Cukren y Nevella
Aspartamo: Nutrasweet, igual y canderel
Problemas de seguridad:
Sucalosa: La sucralosa es la aprobación para su uso en productos alimenticios por parte de la U.S. Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.
Aspartamo: El aspartamo es la aprobación para su uso en productos alimenticios por parte de la U.S. Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Pero el aspartamo no se recomienda para personas con fenilcetonuria.
Productos de descomposición:
Sucalosa: La sucralosa no se hidroliza en los intestinos del intestino delgado
Aspartamo: El aspartamo se hidroliza rápidamente en el intestino delgado y produjo fenilalanina, ácido asparto y metanol
Efectos adversos para la salud:
Sucalosa: La cantidad recomendada de sucralosa no se asocia con efectos adversos para la salud
Aspartamo: No es adecuado para personas que padecen fenilcetonuria
Ingesta diaria aceptable:
Sucalosa: El u.S. Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) La ingesta diaria aceptable es de 5 mg/kg de peso corporal
Aspartamo: Según la Comisión Europea ADI IS 40 mg/kg de peso corporal, mientras que u.S. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha establecido su ADI para el aspartamo a 50 mg/kg
Auto-vida y estabilidad bajo calor y pH:
Sucalosa: La sucralosa es estable bajo calor y en una amplia gama de condiciones de pH. Por lo tanto, se usa en productos de panadería o en productos que requieren una vida útil más larga.La sucralosa ha duplicado al menos la vida útil del aspartamo.
Aspartamo: El aspartamo se descompone bajo el calor y pierde gran parte de su dulzura. Por lo tanto, es menos adecuado para productos de panadería. La vida propia del aspartamo es menor que la de la sucralosa.
Usado como edulcorante:
Sucalosa: Dulces, barras de desayuno, refrescos, frutas enlatadas y productos de panadería
Aspartamo: Dieta refrescos, bebidas de frutas, refrescos de dieta, desayunos instantáneos, mentas, cereales, goma de mascar sin azúcar, mezclas de cacao, postres congelados, postres de gelatina, jugos, laxantes, suplementos de vitaminas masticables, bebidas con leche, farmacéuticas y suplementos, tabletas de mesa, tablones de mesa, tabletas , tés, cafés instantáneos, mezclas, enfriadores de vino y yogurt
En conclusión, la sucralosa y el aspartamo son principalmente edulcorantes artificiales que se usan como agente endulzante. Son seguros para el consumo de los pacientes con diabéticos y pre-diabéticos porque no afectan los niveles de insulina. Además, no promueven cavidades dentales, y estos edulcorantes artificiales también son buenos para los niños pequeños. Sin embargo, todavía hay un tema controvertido sobre la seguridad del consumo a largo plazo de estos edulcorantes artificiales.
Referencias:
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Grotz, V. L. y Munro, yo. C. (2009).Una descripción general de la seguridad de la sucralosa.Regultoxicolpharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B. A., Burdock, G. A. Anddoull, J. (2007). Aspartame: una evaluación de seguridad basada en los niveles de uso actuales, las regulaciones y los estudios toxicológicos y epidemiológicos, revisiones críticas en toxicología, 37 (8): 629-727.
Imagen de cortesía:
1. "Rock-candy-sticks" de Evan-Amos-Trabajo propio. [CC BY-SA 3.0] a través de Commons
2. "Productos de Coca -Cola de dieta" de My100Cans - Trabajo propio. [Dominio público] a través de Commons
