Diferencia entre el azúcar y el almidón
Almidón vs Azúcar
Almidón y azúcares son dos tipos de carbohidratos encontrado en la comida. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos, compuestos por carbón (C), hidrógeno (Mano oxígeno (O) en la relación de un átomo de oxígeno y dos átomos de hidrógeno para cada átomo de carbono (CH2O). Esta relación es característica para cada carbohidrato. Por ejemplo, el azúcar glucosa tiene la fórmula química C6H12O6, Donde C: H: O está en la relación de 1: 2: 1. El azúcar es el monómero Unidad de hidratos de carbono complejos. Las moléculas de azúcar se ensamblan para formar carbohidratos complejos. Hay dos tipos de carbohidratos que se encuentran en los alimentos, (1) carbohidratos simples; que incluyen azúcares y (2) carbohidratos complejos; que incluyen almidones y fibra.
Almidón
El almidón es polisacáridos que contiene largas cadenas de carbohidratos de glucosa. Las plantas almacenan almidón como su fuente de energía, que se utiliza durante el crecimiento y la reproducción de las plantas. Se encuentran varios tipos de almacenamientos de almidón en plantas, incluidos granos, legumbres y tubérculos. Las dos formas de almidón que se encuentran en las plantas son amilosa y amilopectina. La amilosa está compuesta de cadenas largas y no ramificadas de moléculas de glucosa, mientras que la amilopectina está compuesta por cadenas largas y ramificadas de moléculas de glucosa. En las plantas, la relación de amilosa a amilopectina es de aproximadamente 1: 4, pero la proporción puede variar según las especies de las plantas. Por ejemplo, la harina de trigo contiene una gran cantidad de amilosa, mientras que la harina de arroz contiene una gran cantidad de amilopectina.
Azúcar
Los azúcares son los carbohidratos simples, que contienen una sola molécula de azúcar o dos moléculas de azúcar unidas. Según eso, los azúcares simples se pueden dividir en dos categorías; monosacáridos y disacáridos. Los monosacáridos son los azúcares que no se pueden descomponer durante la digestión. Los tres tipos más comunes de monosacáridos son glucosa, fructosa, y galactosa. Todos estos azúcares tienen la misma fórmula química C6H12O6, pero diferentes arreglos atómicos. Los disacáridos son los azúcares que contienen dos unidades de monosacáridos que unen juntas por un enlace glucosídico. Los tres disacáridos que son importantes en la nutrición humana son sacarosa (azúcar de mesa común), lactosa (azúcar mayor en leche) y maltosa (producto de la digestión con almidón). Estos azúcares simples están naturalmente presentes en frutas, leche y otros alimentos y pueden actuar como monómeros, que se unen para formar carbohidratos complejos llamados polisacáridos.
¿Cuál es la diferencia entre almidón y azúcar??
• El almidón es un carbohidrato complejo, mientras que el azúcar es un carbohidrato simple.
• El almidón se compone de largas cadenas de azúcar simple llamadas glucosa, mientras que el azúcar puede estar formado por una sola molécula de azúcar o dos moléculas de azúcar simples que unen un enlace glucosídico.
• Dos tipos de almidón son amilosa y glucógeno, mientras que dos tipos de azúcares son monosacáridos y disacáridos.
• El almidón se puede digerir aún más en azúcares simples, a diferencia del azúcar (monosacárido).
• Polimerización de azúcares simples (glucosa) forma el almidón.
• El almidón es la fuente de almacenamiento de energía, mientras que el azúcar es la fuente de energía directa ..
• El almidón no tiene sabor dulce, pero el azúcar lo hace.
• El azúcar no tiene un enlace glucosídico único, mientras que el almidón tiene muchos enlaces glucosídicos.
