Diferencia entre azúcar y alcohol de azúcar

Azúcar vs alcohol de azúcar

Los carbohidratos son un grupo de compuestos, que se definen como "polihidroxi aldehídos y cetonas o sustancias que se hidrolizan para producir aldehídos de polihidroxi y cetonas.Los carbohidratos son el tipo más abundante de moléculas orgánicas en la tierra. Son la fuente de energía química para los organismos vivos. No solo esto, sirven como componentes importantes de los tejidos. Los carbohidratos se pueden clasificar nuevamente en tres como monosacárido, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son el tipo de carbohidratos más simple. Los monosacáridos se clasifican según,

• El número de átomos de carbono presentes en la molécula
• Si contienen un grupo de aldehído o ceto

Por lo tanto, un monosacárido con seis átomos de carbono se llama hexosa. Si hay cinco átomos de carbono, entonces es una pentosa. Además, si el monosacárido tiene un grupo de aldehído, se llama aldosa. Un monosacárido con un grupo ceto se llama ketase.

Azúcar

El azúcar, que se sabe que es dulce en el sabor, es un término común utilizado para abordar la sacarosa. La sacarosa es el azúcar común que usamos, que se conoce como azúcar de mesa.  Está en forma cristalina y es un carbohidrato. En realidad es un disacárido.  Este es el disacárido más amplio. Se encuentra en todas las plantas fotosintéticas y se obtiene comercialmente de caña de azúcar o remolacha azucarera. La fórmula molecular de sacarosa es c₁₂H₂₂O₁₁. Está compuesto por la combinación de una glucosa y una fructosa a través de un enlace glucosídico. La glucosa es un monosacárido que contiene seis átomos de carbono y un grupo de aldehído. Por lo tanto, es una hexosa y una aldosa. Tiene cuatro grupos hidroxilo y tiene la siguiente estructura.

La fructosa tiene la siguiente estructura. Es un azúcar hexosa. Además, tiene un grupo ceto, así conocido como cetaSe.

Como glucosa, la fructosa también tiene una estructura de monosacárido simple con la fórmula química C₆H₁₂O₆. Al formar el anillo, la fructosa forma un anillo de cinco miembros, que es un hemiketal. Entonces, cuando las estructuras del anillo de glucosa y fructosa se unen para formar sacarosa, tiene la siguiente estructura.

La sacarosa es altamente soluble en agua. En condiciones ácidas, hidrolizará y producirá moléculas de glucosa y fructosa. La sacarosa es un azúcar sin reducción. Por lo tanto, proporciona pruebas negativas con las soluciones de Benedict y Tollen. Sin embargo, si la sacarosa se trataba con un ácido y luego se verifica con estos reactivos, darán resultados positivos. En presencia, Brasil está produciendo la mayor cantidad de azúcar en el mundo. El azúcar se utiliza principalmente para la industria alimentaria. En el cuerpo, la sacarosa consumida se convierte en glucosa una fructosa antes de la absorción. El nivel de azúcar en nuestra dieta tiene un impacto directo en el nivel de azúcar en la sangre. El nivel de azúcar en la sangre humana está regulado por el mecanismo de homeostasis. Las hormonas de insulina y glucagón están involucradas en el mecanismo. Cuando hay un alto nivel de glucosa en la sangre, se llama condición diabética.

Alcohol de azúcar

El alcohol de azúcar es donde el grupo carbonilo de un carbohidrato se reduce a un alcohol.  Esto también se conoce como poliol o polialcohol debido a la cantidad de grupos hidroxilo presentes en él. El alcohol de azúcar es una forma hidrogenada de carbohidratos. Sorbitol, glicerol, ribitol, xilitol y manitol son algunos de los ejemplos de alcoholes de azúcar. Los alcoholes de azúcar a menudo se usan como aditivos alimentarios. Se usan en lugar de azúcar.