Diferencia entre el almidón de tapioca y la maicena

Almidón de tapioca vs maicena

Hay muchos tipos diferentes de espesores que utilizan para espesar recetas como sopas, salsas, pudines, rellenos de pastel, etc. El almidón y la maicena de tapioca son dos de los almidones comunes que se utilizan para el engrosamiento de los alimentos. A pesar de los usados ​​para el mismo propósito de engrosar los alimentos, existen algunas diferencias básicas entre el almidón de tapioca y la maicena que deben tenerse en cuenta al usarlos para el engrosamiento de las recetas.

Almidón de tapioca

Este es un almidón hecho de la raíz de una planta llamada yuca o manioc. La raíz se consume como la papa en muchas regiones de África y América. Una vez que se han eliminado las células del almidón de estas raíces, se aplica el calor para que comiencen a romperse y cambien a pequeñas masas de tamaños desiguales. Una vez horneado, estas masas se convierten en almidón que requiere mezclar con agua al cocinar algo. El almidón de tapioca es conocido por diferentes nombres en diferentes partes del mundo y se usa para hacer varias recetas.

Maicena

El almidón que se obtiene del grano de maíz o maíz se llama almidón de maíz. Los núcleos del maíz se usan para extraer el endospermo que produce el almidón que se usa como agente espesante para hacer jarabes, salsas y sopas. Los granos se sacan de la mazorca y se empapan en agua durante 30-45 horas, lo que facilita la separación del germen del endospermo. El almidón se obtiene de este endospermo.

Almidón de tapioca vs maicena

• Cornstarch es un almidón de grano, mientras que el almidón de tapioca es un almidón de tubérculo.

• El almidón de maíz gelatiniza a una temperatura más alta que el almidón de tapioca.

• El almidón de maíz tiene mayores cantidades de grasas y proteínas que el almidón de tapioca.

• Saucas hechas con almidón de grano como el almidón de maíz se ve opaco, mientras que el almidón de tapioca dan apariencia translúcida a las salsas.

• Si la receta requiere un tiempo de cocción largo, es mejor utilizar la maicena ya que el almidón de tapioca no tiene altas temperaturas durante mucho tiempo.