Diferencia entre el ácido tartárico y el ácido cítrico
El diferencia clave Entre el ácido tártarico y el ácido cítrico es que el ácido tartárico (crema de tártaro, C4H6O6) es diprótico, mientras que el ácido cítrico (C6H8O7) es triprótico. El ácido tártarico está disponible comercialmente como un polvo blanco y tiene una solubilidad de agua muy pobre, mientras que el ácido cítrico es un compuesto inodoro y está disponible como un compuesto cristalino sólido.
El ácido tártarico y el ácido cítrico son compuestos ácidos porque sus grupos carboxílicos pueden liberar los átomos de hidrógeno en el medio, lo que hace que el medio sea ácido. Ambos compuestos están presentes en plantas, especialmente en frutas. El ácido tártarico está presente en las uvas, mientras que el ácido cítrico está presente en los limones.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es el ácido tartárico?
3. ¿Qué es el ácido cítrico?
4. Comparación de lado a lado: ácido tartárico frente a ácido cítrico en forma tabular
5. Resumen
¿Qué es el ácido tartárico??
Ácido tártarico, comúnmente conocido como crema de tártaro, es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C4H6O6. El nombre IUPAC de este ácido es Ácido 2,3-dihidroxibutanedioico. La masa molar de este ácido es 150.08 g/mol y tiene una solubilidad de agua muy pobre. El compuesto está disponible como un polvo blanco y es un irritante en la forma concentrada.
El ácido tártarico está disponible naturalmente en uvas y se forma espontáneamente durante el proceso de vinificación utilizando uvas. Además, es común en su forma de sal de potasio: bitartrato de potasio. El polvo de hornear, un agente de levadura común en la producción de alimentos, es una mezcla de bicarbonato de sodio y bitartrato de potasio. Además, el ácido tartárico funciona como antioxidante en algunos alimentos.
El ácido tártarico es un ácido alfa-hidroxi-carboxílico. Esta categorización se debe a los dos grupos de ácido carboxílico en esta molécula y ambos grupos tienen un grupo hidroxilo en su posición de carbono alfa. Además, la molécula es diprótica ya que es posible eliminar los átomos de hidrógeno en los dos grupos carboxílicos como protones.
Figura 1: molécula de ácido tártarico
La molécula de ácido tartárico natural es un compuesto quiral. Eso significa que esta molécula tiene enantiómeros; tiene l y d enantiómeros. El enantiómero natural es el ácido L-(+)-Tártarico. Estos enantiómeros son ópticamente activos porque pueden rotar la luz polarizada en plano.
¿Qué es el ácido cítrico??
El ácido cítrico es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C6H8O7. El nombre IUPAC de este compuesto es Ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico. Su masa molar es 192.12 g/mol y el punto de fusión es 156 ° C. Es un compuesto inodoro y está disponible como un compuesto cristalino sólido.
La molécula de ácido cítrico tiene tres grupos de ácido carboxílico, lo que indica que es tribásico o triprótico, pero solo tiene un grupo hidroxilo. El ácido es triprótico porque la molécula ácida puede liberar tres protones por molécula (los tres grupos de ácido carboxílico pueden liberar los átomos de hidrógeno en ellos como protones).
Figura 2: molécula de ácido cítrico
El ácido cítrico está disponible naturalmente en limón y otras frutas en la familia Rutaceae, I.mi., frutas cítricas. Es una piel y un ojo irritante. Este compuesto tiene diferentes aplicaciones, como aditivos alimentarios, bebidas, agentes quelantes, ingredientes en ciertos cosméticos, etc.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido tartárico y el ácido cítrico??
Ácido tártarico frente a ácido cítrico | |
| Ácido tartárico es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química c4H6O6. | Ácido cítrico es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química c6H8O7. |
| Nombre de IUPAC | |
| Ácido 2,3-dihidroxibutanedioico | Ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico |
| Masa molar | |
| 150.08 g/mol | 192.12 g/mol |
| Punto de fusion | |
| 206 ° C (en la mezcla racémica de enantiómeros D y L) | 153 ° C |
| Punto de ebullición | |
| 275 ° C | 310 ° C |
| Número de grupos de ácido carboxílico | |
| Tiene dos grupos de ácido carboxílico | Tiene tres grupos de ácido carboxílico |
| Presencia de enantiómeros | |
| Dos formas de enantiómeros: ácido L-tartarico y ácido D-tartarico | Sin enantiómeros |
| Presencia de grupo hidroxilo | |
| Tiene dos grupos hidroxilo | Tiene un grupo hidroxilo |
| Fuente natural | |
| Naturalmente disponible en frutas como uvas | Disponible en cítricos de fruta naturalmente |
| Producto comercial | |
| Vendido como bicarbonato de sodio | Vendido como un sólido blanco cristalino |
| Aplicaciones | |
| Utilizado en la industria farmacéutica y como agente quelante para calcio y magnesio | Utilizado como ingrediente en alimentos y bebidas, como agente quelante, en la producción de productos farmacéuticos y cosméticos, etc. |
Resumen -ácido tartárico frente a ácido cítrico
La diferencia clave entre el ácido tartárico y el ácido cítrico es que el ácido tártarico es diprótico, mientras que el ácido cítrico es triprótico. Eso significa que la molécula de ácido tártarico tiene dos átomos de hidrógeno para liberar como protones, mientras que la molécula de ácido cítrico tiene tres átomos de hidrógeno para liberar como protones. Ambos compuestos ácidos están comúnmente disponibles en plantas, especialmente en las frutas; Pero, las uvas es la fuente común de ácido tártarico, mientras que las frutas cítricas son la fuente común de ácido cítrico.
Referencia:
1. "Ácido tartárico."Wikipedia, Fundación Wikimedia, 22 de abril. 2018, disponible aquí.
2. "Ácido cítrico."Wikipedia, Fundación Wikimedia, 17 de abril. 2018, disponible aquí.
3. Brown, William H. "Ácido tartárico."Encyclopædia Britannica, Inc., 17 de abril. 2016, disponible aquí.
Imagen de cortesía:
1. "Ácido tártarico" de Jaga-hecho a sí mismo con Bkchem y Inkscape (CC By-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Zitronensäure - ácido cítrico" por Neurotiker - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
