Diferencia entre grasas trans y grasas saturadas

El diferencia clave entre grasas trans y grasas saturadas es que Las grasas trans son un tipo de grasas insaturadas que tienen dobles enlaces entre las moléculas de carbono, mientras que las grasas saturadas son un tipo de moléculas de grasa que no tienen dobles enlaces entre las moléculas de carbono.

Los lípidos o las grasas son el cuarto grupo principal de moléculas presentes en plantas y animales. Son importantes en el almacenamiento de energía de los cuerpos vegetales y animales. Además, las calorías que podemos obtener de 1 g de lípidos son más altas que las calorías de 1 g de carbohidratos. En general, las grasas son hidrófobas; Por lo tanto, son insolubles de agua. Sin embargo, se pueden extraer a solventes orgánicos como éter, cloroformo y benceno. La molécula lipídica constituye una molécula de ácido graso y alcohol. Los ácidos grasos generalmente tienen la fórmula de R-COOH, y R puede ser un grupo de hidrógeno o alquilo como CH2, C2H5, etc. Los ácidos grasos pueden tener un número par (14 a 22) de átomos de carbono. Algunas cadenas de ácidos grasos pueden tener dobles enlaces entre el átomo de carbono; En consecuencia, hay dos tipos de grasas como grasas insaturadas y grasas saturadas.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es trans grasa? 
3. ¿Qué es la grasa saturada?
4. Similitudes entre grasas trans y grasas saturadas
5. Comparación lado a lado: grasa trans vs grasas saturadas en forma tabular
6. Resumen

¿Qué es trans grasa??

Las grasas trans o los ácidos grasos trans son un tipo de grasas insaturadas. La deshidrogenación es el proceso que produce grasas trans. En presencia de un catalizador e gas de hidrógeno, la grasa trans se forma al calentar el aceite vegetal líquido. La configuración cis de enlaces dobles en ácidos grasos isomeriza en la configuración trans por técnicas tecnológicas y microbiológicas. Por lo tanto, las grasas trans son ácidos grasos trans-isómeros insaturados. Estos son aceite parcialmente hidrogenado, y es menos probable que se estropeen, por lo que aumenta la vida útil.

Figura 01: Alimentos que contienen grasas trans

La hidrogenación convierte el aceite en un estado sólido. Al procesar los alimentos, especialmente en los alimentos rápidos, pueden formarse grasas parcialmente hidrogenadas. Además, la grasa trans puede ocurrir naturalmente en grasa de carne y grasa láctea en rumiantes en pequeña cantidad. Una alta ingesta de grasas trans aumentará el nivel de colesterol del torrente sanguíneo. Por lo tanto, la grasa trans puede afectar negativamente la salud que las grasas saturadas, ya que las grasas saturadas aumentan el LDL en la sangre mientras disminuyen en lipoproteínas de alta densidad (HDL).

¿Qué es la grasa saturada??

Las grasas saturadas son un tipo de grasas que no tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono en las cadenas de ácidos grasos. Por lo tanto, estas moléculas están completamente reducidas o saturadas con enlaces de hidrógeno. Bioquímicamente, estas son moléculas altamente flexibles, que pueden tener numerosas conformaciones que tienen rotaciones libres alrededor de los enlaces C-C. Ejemplos de ácidos grasos saturados son el ácido láurico, el ácido mirístico, los ácidos palmíticos, etc.

Figura 02: grasas saturadas - ácido palmítico

Las grasas saturadas están disponibles naturalmente en productos animales como carne, huevos y productos lácteos y en aceites vegetales como aceite de coco, aceite de palma. Las grasas saturadas elevan las lipoproteínas de baja densidad (LDL) en el torrente sanguíneo, que transporta colesterol desde el hígado al resto del cuerpo. Por lo tanto, la ingesta de grasas saturadas aumenta muchos problemas de salud, incluidas las enfermedades cardiovasculares.

¿Cuáles son las similitudes entre las grasas trans y la grasa saturada??

• Tanto la grasa trans y las grasas saturadas son tipos de grasa.
• Son grasas dietéticas.
• Además, ambos son grasas poco saludables.
• Pueden recaudar colesterol malo.
• Además, ambos pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y golpes.
• Existen como sólidos a temperatura ambiente.

¿Cuál es la diferencia entre la grasa trans y la grasa saturada??

Tanto las grasas trans y las grasas saturadas son grasas malas. La diferencia clave entre la grasa trans y las grasas saturadas es que las grasas trans contienen dobles enlaces entre los átomos de carbono de sus cadenas de ácidos grasos, mientras que las grasas saturadas no contienen dobles enlaces. Las grasas trans son las peores grasas a medida que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y golpes. Las grasas saturadas también aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas y golpes. Sin embargo, las grasas trans no son más saludables que las grasas saturadas. Por lo tanto, esta es una diferencia significativa entre la grasa trans y la grasa saturada.

Además, las grasas trans se pueden formar durante el procesamiento de alimentos como los alimentos rápidos, mientras que las grasas saturadas no se pueden producir a través de dicho procesamiento. Por lo tanto, esto también es una diferencia entre la grasa trans y la grasa saturada.

Debajo de la infografía resume la diferencia entre grasas trans y grasas saturadas.

Resumen: grasas trans versus grasas saturadas

Hay dos tipos principales de grasas como grasas saturadas y grasas insaturadas. Las grasas insaturadas generalmente se consideran grasas buenas o grasas saludables. Sin embargo, la grasa trans es un tipo de grasas insaturadas que es peor para nuestra salud. Las grasas saturadas también están bajo grasas malas, ya que pueden reducir el colesterol bueno y aumenta el nivel de colesterol en sangre similar a las grasas trans. Sin embargo, las grasas trans no son más saludables que las grasas saturadas. Por lo tanto, este es un resumen de la diferencia entre grasas trans y grasas saturadas.

Referencia:

1. "Grasas trans."Sobre los ataques cardíacos, disponibles aquí.
2. Harvard Health Publishing. “La verdad sobre las grasas: lo bueno, lo malo y lo intermedio."Blog de salud de Harvard, Harvard Health Publishing, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Evitar la grasa trans" por el u.S. Administración de Alimentos y Medicamentos - (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Palmitic-ACID-3D-Balls" de Jynto y Ben Mills-Derivado del archivo: Caproic-ACID-3D-Balls.png. (Dominio público) a través de Commons Wikimedia