Diferencia entre el trigo y el gluten

Diferencia de clave - Wheat vs Gluten
 

La diferencia entre el trigo y el gluten a menudo confunde a los consumidores comunes, ya que muchos productos alimenticios disponibles comercialmente usan el término "sin gluten" y "sin trigo" indistintamente. El trigo y/o el gluten pueden causar alergias a varios pueblos de todo el mundo. Por lo tanto, es importante identificar la diferencia entre el trigo y el gluten y en este artículo, vamos a discutir cómo difiere el trigo del gluten. El diferencia clave entre gluten y trigo es que, ¿Qué es un grano de cereal? y El gluten es una proteína que se puede encontrar en los granos de cereales.

Que es el trigo?

Trigo (Triticum spp.) es uno de los principales granos de cereales del mundo y es el cereal más cultivado y producido en la región estadounidense. Por lo tanto, el grano de trigo es una fuente principal de alimentos para muchas partes del mundo y la harina de trigo se usa principalmente para hacer pan y otros productos de panadería, galletas, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pastas, fideos y procesamiento de bebidas alcohólicas. El trigo también se usa para aplicaciones no alimentarias como la producción de combustible bio.

Que es el gluten?

El gluten es una proteína que se puede encontrar en trigo, cebada, centeno y muchos otros granos de cereales.  El gluten juega un papel importante en la industria de la fabricación de pasteles y panes porque contribuye con la elasticidad a la masa de pan, ayudándolo a subir y mantener su forma y con frecuencia proporciona al producto final una textura masticable. El gluten es el compuesto de gliadina y glutenina y es una proteína de almacenamiento en el endospermo de varios granos de cereales.

Pan sin gluten

¿Cuál es la diferencia entre el trigo y el gluten??

Definición de trigo y gluten

Trigo: Un grano de cereal que es el tipo más importante cultivado en países templados, que se usa para hacer harina para pan, pasta, pasteles, etc.

Gluten: Una proteína presente en los granos de cereales, especialmente el trigo, que es responsable de la textura elástica de la masa.

Características de trigo y gluten

Cereal

Trigo: El trigo es un gran grano de cereal en el mundo.

Gluten: El gluten no es un grano de cereal.

Composición

Trigo: El trigo contiene carbohidratos, proteínas, fibra, grasas, minerales y vitaminas.

Gluten: El gluten solo contiene proteínas. No contiene carbohidratos, fibra, grasa, minerales y vitaminas.

Componente nutricional

Trigo: El trigo no puede considerarse como un componente nutricional del gluten.

Gluten: El gluten se considera un componente nutricional del trigo.

Fuentes

Trigo: La harina de trigo o el almidón se extraen solo de los granos de trigo.

Gluten: El gluten se extrae de trigo, cebada, centeno, avena y muchos otros granos de cereales.

Función en la matriz de alimentos

Trigo: El trigo contribuye principalmente a las propiedades organolépticas generales (color, textura, sabor y aroma) de productos de panadería. El almidón de trigo se usa principalmente como agente engrosamiento en algunos alimentos procesados ​​como salsa, ketchup, etc.

Gluten: El gluten contribuye principalmente a la textura de los productos de panadería. Es el compuesto clave que proporciona elasticidad a la masa de pan y hace que el pan sea masticable.

Método de procesamiento

Trigo: Después del cultivo, el trigo se cosecha seguido de dehusking y molienda. De este modo, se obtiene la harina de trigo, y se requieren más refinación y tratamiento para obtener almidón de trigo.

Gluten: Se extrae de la harina de trigo, cebada o centeno amasando la harina seguido de aglomerando el gluten en una red elástica también conocida como masa, y finalmente lavando el almidón.

Enfermedades relacionadas

Trigo: Algunas personas pueden experimentar efectos adversos después del consumo de trigo debido a la alergia al trigo. El trigo está compuesto por albúmina, globulina, gliadina y proteínas de gluten. La mayoría de las reacciones alérgicas son causadas principalmente por albúmina y proteína de globulina. Similar a otras reacciones alérgicas, una alergia al trigo se debe al reconocimiento corporal de las proteínas de trigo como un cuerpo extraño amenazante y, por lo tanto, desencadena las respuestas del sistema inmune. Los síntomas y los signos de una alergia al trigo incluyen irritaciones de la piel, erupciones, colmenas, congestión nasal e incomodidad del tracto digestivo, etc. Una alergia al trigo es una alergia muy común y es una de las ocho alergias alimentarias más comunes que ocurren en todo el mundo. El tratamiento de la alergia al trigo es evitar el consumo de trigo o trigo que contiene productos alimenticios. En otras palabras, consuma solo comida "libre de trigo".La alergia al trigo y la enfermedad celíaca o la alergia al gluten son trastornos totalmente diferentes. Si una persona es alérgica solo al trigo, él/ella todavía puede consumir granos de cereales que contienen gluten como cebada, centeno, malta y avena.

Gluten: La enfermedad celíaca es uno de los síndromes digestivos autoinmunes más comunes que resulta en la inflamación del intestino delgado cuando consumen alimentos que contienen gluten, incluido el trigo. Los signos y síntomas de la enfermedad celíaca incluyen hinchazón abdominal, diarrea y estreñimiento. Esta enfermedad también puede causar anemia por deficiencia de hierro, deficiencia de calcio, osteoporosis, pérdida de peso, fatiga y desnutrición. El tratamiento recomendado para la enfermedad celíaca es consumir una dieta sin gluten. Un producto alimenticio sin gluten no contiene proteína de gluten, que se origina en los granos de trigo, centeno y cebada. Por lo tanto, todos los productos alimenticios sin gluten también se consideran alimentos sin trigo.

Principal materia prima de la industria de la panadería

Trigo: La harina de trigo es la principal materia prima de la industria de la panadería.

Gluten: El gluten no puede considerarse como una materia prima de la industria de la panadería porque el gluten ya está presente en el trigo. Pero en algunas situaciones, el gluten artificial se agrega como materia prima. Por ejemplo, cuando los productos de panadería se preparan con harina de arroz, se agrega gluten porque el verdadero gluten no está presente en la harina de arroz.

Variación de productos de consumo y utilización

Trigo: El trigo es el ingrediente clave en pan y otros productos de panadería, galletas, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pasta, fideos. Tiene algunas aplicaciones no alimentarias, incluida la producción de biocombustibles.

Gluten: El gluten también contiene trigo, cebada o harina de centeno que contiene productos como productos de panadería, galletas, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pastas, fideos. También está presente en cerveza, salsa de soja, helado y ketchup. Además, también se usa en cosméticos, productos para el cuidado del cabello y algunos tratamientos dermatológicos. El contenido de proteína de algunos alimentos para mascotas también puede enriquecerse mediante la adición de gluten.

En conclusión, el trigo es un grano de cereal, mientras que el gluten es la proteína adhesiva que se origina en trigo y otros granos de cereales como cebada, centeno, malta y avena. Los alimentos sin gluten siempre estarán libres de trigo; Por el contrario, los alimentos sin trigo no siempre están libres de gluten. Esta es la diferencia clave entre el trigo y el gluten.

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