Diferencia entre xilitol y eritritol
El diferencia clave Entre xilitol y eritritol es ese xilitol contiene cinco átomos de carbono y cada átomo de carbono se une a un grupo hidroxilo, mientras que el eritritol contiene cuatro átomos de carbono, cada átomo de carbono unido a un grupo hidroxilo.
Tanto el xilitol como el eritritol son alcoholes de azúcar. Estos compuestos son importantes como sustituyentes del azúcar. Reemplazar el azúcar en alimentos y medicamentos con xilitol o eritritol puede promover una mejor salud dental y bajos niveles de azúcar en la sangre.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es xilitol
3. ¿Qué es eritritol?
4. Comparación lado a lado: xilitol vs eritritol en forma tabular
5. Resumen
Que es xilitol?
El xilitol es un compuesto químico que tiene la fórmula C2H12O5. Es un estereoisómero y ocurre como un sólido cristalino incoloro o blanco que es soluble en agua. Podemos clasificar este compuesto como un alcohol de polietileno o azúcar (un alditol). El xilitol se usa comúnmente como aditivo alimentario para reemplazar el azúcar en alimentos y drogas. Por lo tanto, podemos nombrarlo como un sustituyente de azúcar.
El xilitol es un compuesto orgánico natural (en pequeñas cantidades) en ciruelas, fresa, coliflor, calabaza, etc. Además, los humanos y muchos animales también hacen trazas de xilitol durante el metabolismo de los carbohidratos. Xilitol es un compuesto aquiral. Eso significa que tiene un plano de simetría.
Figura 01: xilitol
La producción industrial de xilitol comienza con biomasa lignocelulósica de la cual se extrae Xylan. El material de biomasa en bruto que se puede usar incluye madera dura, madera blanda, desechos agrícolas de procesar trigo, etc. Xylan es un material de polímero que podemos hidrolizar en xilosa que luego se hidrogenada catalíticamente en xilitol. Este tipo de conversión cambia el azúcar xilosa en el alcohol primario, xilitol.
Hay muchas aplicaciones de xilitol como sustituyente de azúcar. Los productos incluyen medicamentos, suplementos dietéticos, confecciones, pasta de dientes, chicles, etc. Pero no es un edulcorante doméstico común. Más importante aún, este compuesto tiene un efecto insignificante en el nivel de azúcar en la sangre porque el xilitol sufre metabolismo independientemente de la insulina.
¿Qué es eritritol??
El eritritol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C4H10O4. Es un alcohol de azúcar, y podemos usarlo como aditivo alimentario y como sustituyente de azúcar. Este compuesto es una sustancia natural, y podemos hacerlo del maíz usando enzimas y fermentación. Es un estereoisómero.
Figura 02: eritritol
Podemos reconocer el eritritol 60-70% dulce como sacarosa. Sin embargo, es casi no calórico. Por lo tanto, no afecta el nivel de azúcar en la sangre o causa caries dental. Naturalmente, el eritritol ocurre en algunas frutas y alimentos fermentados. Industrialmente, podemos producirlo a partir de la fermentación de glucosa con levadura.
Hay muchas aplicaciones de eritritol como aditivo alimentario. Los ejemplos incluyen bebidas como café, té, suplementos dietéticos líquidos, mezclas de jugo, refrescos y agua con sabor.
Al considerar la producción de eritritol, podemos producirla desde el almidón, comenzando con la hidrólisis enzimática de almidón obtenido del maíz para generar glucosa. Entonces, la glucosa se fermenta con levadura u otro hongo para formar eritritol.
¿Cuál es la diferencia entre xilitol y eritritol??
Tanto el xilitol como el eritritol son alcoholes de azúcar. El xilitol es un compuesto químico que tiene la fórmula C2H12O5, mientras que el eritritol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C4H10O4. La diferencia clave entre el xilitol y el eritritol es que el xilitol contiene cinco átomos de carbono, mientras que el eritritol contiene cuatro átomos de carbono.
La siguiente infografía resume las diferencias entre xilitol y eritritol con más detalle.
Resumen -xilitol vs eritritol
Xilitol y eritritol son alcoholes de azúcar que son importantes como sustitutos del azúcar. La diferencia clave entre el xilitol y el eritritol es que el xilitol contiene cinco átomos de carbono, cada átomo de carbono unido a un grupo hidroxilo, mientras que el eritritol contiene cuatro átomos de carbono, cada átomo de carbono unido a un grupo hidroxilo.
Referencia:
1. "Eritritol." Wikipedia, Fundación Wikimedia, 4 de agosto. 2020, disponible aquí.
Imagen de cortesía:
1. "Xylitol-2D Estructura" por Kemikungen-Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Estructura de eritritol" de Su-No-G-Trabajo propio realizado con ChemDraw (Dominio Público) a través de Commons Wikimedia
