¿Cuál es la diferencia entre la caseína ácida y la caseína del cuajo?
El Diferencia clave entre la caseína ácida y el cuajo de cuesta es que la caseína ácida se fabrica mediante la acidificación directa de la leche descremada, mientras que el cuajo la caseína se fabrica agregando el cuajo a la leche descremada.
La caseína ácida y la cuesta cuesta la caseína son proteínas de leche con diferentes propiedades funcionales. La caseína se puede separar, lavar y secar. La caseína ácida y la cuesta cuesta la caseína son dos tipos de caseína.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es la caseína ácida?
3. ¿Qué es la caseína de la cuestión?
4. Caseína ácida Vs Canína de cuajo en forma tabular
5. Resumen - Caseína ácida vs Cannet Caseína
¿Qué es la caseína ácida??
La caseína ácida es una proteína de la leche con diferentes propiedades funcionales. En general, la leche entera fresca se escabura y pasteuriza para fabricar caseína ácida. Este producto obtiene una acidificación de aproximadamente 4.6 Nivel de pH, que es el llamado punto isoeléctrico de caseína. La caseína puede agregarse para formar un coagulo ácido de caseína que se conoce como cuajada.
Figura 01: proteína encontrada en la leche
La caseína ácida es útil en la fabricación de queso procesado y duro, agentes de acristalamiento para productos de panadería, salsas de carne y aplicaciones industriales, incluidas etiquetas, papel, pegamento, pisos, pinturas, plásticos y aluminio. Los beneficios del uso de esta proteína de la leche incluyen su alto contenido de proteína, propiedades emulsionantes, reemplazos para MPC y WPC.
La caseína ácida no es soluble en el agua, lo que limita algunas de sus aplicaciones. Para crear un producto de caseína soluble, la caseína ácida debe neutralizarse con un álcali y luego secarse para adquirir casos. Se utilizan muchos tipos de álcalis en este proceso. Las casas de calcio, sodio y potasio son algunos de los tipos más comunes de casas disponibles en el mercado.
¿Qué es la caseína de la cuestión??
La casclareína de la cuesta es un tipo de caseína que se realiza al agregar el cuajo a la leche descremada. Este tipo de caseína está destinado a productos alimenticios que se obtienen lavando y secando el coagulo restante después de la separación del suero. Además, el contenido de caseína de la cuesta cuesta la caseína es del 100%.
El cuajo la caseína puede hacer que el queso sea lo suficientemente firme como para resistir las limitaciones de corte y rejilla sin aglomerarse. Al hornear una pizza, la cascanina, la caseína hace posible obtener un queso que se derrita y se extienda correctamente mientras da un flujo suave. Además, el queso permanece estable después de cocinar gracias a la cuestacareína.
Figura 02: Producción de queso
La cascanina tiene usos importantes, ya que tiene buenas propiedades de fusión y excelentes propiedades de emulsionantes y mejora la textura, proporciona potencia de estiramiento y propiedades de polvo de grano pequeño. La producción de cascanina se realiza mediante precipitación enzimática de la caseína a partir de leche recién pasteurizada. La cuajada se lava, se seca y se molesta para producir el cuanto de cuesta la cuesta en polvo del tamaño de la malla requerido.
¿Cuál es la diferencia entre la caseína ácida y la caseína del cuajo??
La caseína se puede separar, lavar y secar. Hay dos tipos de caseína conocidos como caseína ácida y caseína de cuesta. Estos son dos tipos de proteínas de leche. La diferencia clave entre la caseína ácida y la cuesta cuesta la caseína es que la caseína ácida se fabrica mediante la acidificación directa de la leche descremada, mientras que la cuesta cuesta la caseína se fabrica agregando el cuajo a la leche descremada. Además, la producción de caseína ácida implica acidificación, mientras que la producción de cascanina no implica acidificación.
A continuación se muestra un resumen de la diferencia entre la caseína ácida y la cuajo de cuesta en forma tabular para la comparación de lado a lado.
Resumen -Caseína ácida vs Cannet Caseína
La caseína ácida y la cuesta cuesta la caseína son dos tipos de proteínas de la leche con diferentes propiedades funcionales. La diferencia clave entre la caseína ácida y la cuesta cuesta la caseína es que la caseína ácida se fabrica mediante la acidificación directa de la leche descremada, mientras que la cuesta cuesta la caseína se fabrica agregando el cuajo a la leche descremada.
Referencia:
1. "Canína de cuesta." Numidios, 22 de mayo de 2019, .
Imagen de cortesía:
1. "Caseína" de Jhon Matthew O. Leron - Trabajo propio (CC By -SA 4.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Producción de queso 1" Bymatthiaskabel asumió (basado en reclamos de derechos de autor). - No se proporciona una fuente legible por máquina. Trabajo propio asumido (basado en reclamos de derechos de autor). (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
