¿Cuál es la diferencia entre alfa beta y gamma amylase?

El Diferencia clave entre alfa beta y gamma amilasa es que la enzima alfa amilasa funciona actuando en ubicaciones aleatorias a lo largo de la cadena de almidón y la beta amilasa funciona desde el extremo no reductor del polisacárido al escindir enlaces glucosídicos alfa-1,4, mientras que la gamma amilasa trabaja desde el extremo no reductor del extremo del extremo no reductor del extremo del extremo no reductor del extremo del extremo de la reducción del extremo del extremo de la reducción del extremo del extremo no reductor del extremo de la Polisacárido escindiendo tanto enlaces glucosídicos alfa-1,4 como enlaces glucosídicos alfa-1,6.

La amilasa es una enzima que puede catalizar la hidrólisis del almidón en moléculas de azúcar. Esta enzima está presente en la saliva de los humanos y algunos otros mamíferos.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es la alfa amilasa?
3. ¿Qué es beta amilasa?
4. ¿Qué es la gamma amylase? 
5. Alfa vs beta vs gamma amilasa en forma tabular
6. Resumen -alfa vs beta vs gamma amilasa

¿Qué es la alfa amilasa??

La alfa amilasa es una enzima que puede hidrolizar enlaces alfa de polisacáridos grandes. Estos son polisacáridos ligados al alfa, incluidos el almidón y el glucógeno. Esta reacción de hidrólisis produce cadenas más cortas de dextrina y maltosa. Esta es una forma importante de amilasa que podemos encontrar en humanos y otros mamíferos. Además, podemos encontrarlo en semillas que contengan almidón, y también es secretado por muchos tipos de hongos. Esta enzima es miembro de la familia de hidrolasa de glucósidos 13.

Figura 01: enzima alfa amilasa

Industrialmente, esta enzima es útil en la producción de etanol. Puede romper el almidón en los granos en azúcares fermentables. El tratamiento de la maicena con la enzima alfa amilasa es el primer paso para producir jarabe de maíz alto en fructosa. Este proceso produce cadenas más cortas de azúcares de oligosacáridos. Además, una enzima alfa amilasa llamada termamilo es útil en algunos detergentes al lavar lavavajillas y usar detergentes que recurren al almidón.

Además, existen diferentes métodos que podemos usar para determinar la actividad de la enzima alfa amilasa. La forma más común es la prueba de almidón yodine. Es un desarrollo de la prueba de yodo. Esta prueba depende del cambio de color del complejo de almidón-yodo. La prueba industrial más importante es la prueba de amilasa de Phadebas.

¿Qué es beta amilasa??

La beta amilasa es una enzima que puede catalizar la hidrólisis de los enlaces alfa-D-glucosídicos en los polisacáridos, eliminando las unidades de maltosa del polisacárido. Es una enzima tener el nombre químico 4-alfa-d-glucan maltohidrolasa.

Figura 02: beta amilasa

Los principales sustratos de beta amilasa son el almidón, el glucógeno y los polisacáridos, que producen beta-malalosa a través de una inversión. Además, podemos encontrar esta enzima en bacterias, hongos y plantas. Entre ellos, las bacterias y las fuentes de cereales son las formas más estables. La enzima beta amilasa actúa a partir de los extremos no reductoras de las cadenas de polisacárido. A partir de ese extremo, esta enzima cataliza la hidrólisis de la segunda unión glucosídica alfa-1,4 a través de la escisión de dos unidades de glucosa, específicamente maltosa a la vez.

Al considerar las fuentes de beta amilasa, ocurre en forma inactiva en la germinación previa a la semilla. La mayoría de los microbios producen esta enzima a través de almidones extracelulares degradantes. No hay beta amilasa en los tejidos animales, aunque puede ocurrir en microorganismos que existen dentro del tracto digestivo. Para que esta enzima funcione de manera óptima, ph 4.0 - 5.0 es un rango ideal.

¿Qué es la gamma amylase??

La gamma amilasa es un tipo de amilasa que puede escindir enlaces alfa 1,6 glucosídicos y enlaces alfa 1,4-glucosídicos en amilosa, amilopectina. Esta escisión ocurre en el extremo no reductor. El producto de este escote es la glucosa. Entre todas las demás formas de enzima amilasa, la gamma amilasa tiene el rango de pH óptimo más ácido. Tiene un ph de trabajo óptimo de alrededor de 3.0. Estas enzimas de gamma amilasa pueden pertenecer a diferentes familias de hidrolasa glucosídica, incluida la familia glucosídica hidrolasa 15 en especies de hongos, familia de hidrolasa glucosídica 31 en humanos e hidrolasa glucosídica 97 en especies de bacterias en especies de bacterias.

¿Cuál es la diferencia entre alfa beta y gamma amylase??

La amilasa es una enzima que puede catalizar la hidrólisis del almidón en moléculas de azúcar. Esta enzima está presente en la saliva de los humanos y algunos otros mamíferos. La diferencia clave entre alfa beta y gamma amilasa es que la enzima alfa amilasa funciona actuando en ubicaciones aleatorias a lo largo de la cadena de almidón y la beta amilasa funciona desde el extremo no reductor del polisacárido al esclarar los enlaces glucosídicos alfa-1,4. Mientras que la gamma amilasa funciona desde el extremo no reductor del polisacárido al escindir tanto los enlaces glucosídicos alfa-1,4 como los enlaces glucosídicos alfa-1,6.

La siguiente infografía enumera las diferencias entre alfa beta y gamma amilasa en forma tabular para la comparación de lado a lado.

Resumen -Alfa vs Beta vs Gamma Amylase

La amilasa es una enzima que puede catalizar la hidrólisis del almidón en moléculas de azúcar. La diferencia clave entre Alpha beta y gamma amilasa es que la enzima de alfa amilasa funciona actuando en ubicaciones aleatorias a lo largo de la cadena de almidón y la beta amilasa funciona desde el extremo no reductor del polisacárido al esclarar los enlaces glucosídicos Alpha-1,4, WHERA AHORA GAMMA AMILASASE. Funciona desde el extremo no reductor del polisacárido escindiendo enlaces glucosídicos alfa-1,4 y enlaces glucosídicos alfa-1,6.

Referencia:

1. “La definición de la alfa amylase de Oxford Companion to Beer." Cerveza artesanal y cervecería.

Imagen de cortesía:

1. "Alpha-amilasa 1smd salival" por su propio trabajo. - De la entrada pdb 1smd. (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "2xfr b amylase" por A2-33-Trabajo propio (CC By-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia