¿Cuál es la diferencia entre antocianinas y anthoxantinas?

El diferencia clave entre antocianinas y anthoxantinas es que las antocianinas son un grupo de pigmentos azules, rojos o morados que se encuentran en las plantas, mientras que las antoxantinas son un grupo de pigmentos de color blanco o amarillento que se encuentran en las plantas.

Los pigmentos son un conjunto de compuestos que tienen un color peculiar y se usan ampliamente en la coloración de materiales. Los pigmentos también se conocen como pigmentos biológicos o biocromos, ya que son verdaderos pigmentos que se encuentran en plantas y animales. Las antocianinas y las antoxantinas son dos grupos de pigmentos vegetales.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué son las antocianinas? 
3. ¿Qué son las antoxantinas?
4. Similitudes - antocianinas y anthoxantinas
5. Antocianinas vs anthoxantinas en forma tabular
6. Resumen -Antocianinas vs anthoxantinas

¿Qué son las antocianinas??

Las antocianinas son pigmentos azules, rojos o morados que se encuentran en las plantas. Estos pigmentos dan colores a flores, frutas y tubérculos. También se conocen como antocianos. Son pigmentos vacuolares solubles en agua. Dependiendo del pH, estos pigmentos pueden parecer rojos, morados, azules o negros. Este nombre fue acuñado por primera vez por el farmacéutico alemán Ludwig Clamor Marquart en 1835. Algunos alimentos vegetales que son ricos en antocianinas incluyen arándanos, frambuesa, arroz negro y soja negra. Además, algunos de los colores de las hojas de otoño también se derivan de antocianinas.

Figura 01: antocianinas

Las antocianinas ocurren en todos los tejidos de plantas superiores, incluidas hojas, tallos, raíces, flores y frutas. Se originan en antocianidinas agregando moléculas de azúcar a la estructura. Las antocianinas suelen ser inodoradas y moderadamente astringentes. Las antocianinas pertenecen a una clase padre de compuestos llamado flavonoides sintetizados a través de la vía fenilpropanoides. La Unión Europea ha aprobado el uso de antocianinas para colorear alimentos y bebidas. Sin embargo, no están aprobados para su uso como aditivo alimentario porque no se han verificado como seguros cuando se usan como ingredientes de suplemento. Además, no hay evidencia concluyente para demostrar que las antocianinas juegan un papel en las enfermedades humanas.

¿Qué son las antoxantinas??

Las antoxantinas son pigmentos amarillos blancos o cremosos que se encuentran en las plantas, especialmente en los pétalos de flores. Son pigmentos flavonoides coloridos presentes en las plantas. También son de naturaleza soluble en agua. Las antoxantinas cambian su color según el pH en el medio. Por lo tanto, son más blancos en un medio ácido y amarillento en un medio alcalino. Similar a las antocianinas, las antoxantinas también son susceptibles a los cambios de color con minerales e iones de metal.

Figura 02: la coliflor blanca tiene pigmentos anthoxantina

Como todos los flavonoides, las antoxantinas también poseen propiedades antioxidantes. Las antoxantinas se utilizan en la industria alimentaria como aditivos alimentarios. Por lo tanto, son muy valiosos nutricionalmente. Las antoxantinas que se oscurecen con hierro son particularmente prominentes en los productos alimenticios. Además, se considera que tienen más variedad que antocianinas. Algunos ejemplos de anthoxantinas son quercetina, betaxantina y cantaxantina.

¿Cuáles son las similitudes entre las antocianinas y las antoxantinas??

• Las antocianinas y las antoxantinas son dos tipos de pigmentos vegetales
• Son flavanoides.
• Ambos pigmentos son susceptibles a los cambios de color con minerales e iones de metal.
• Ambos pigmentos son solubles en agua.
• Tienen propiedades antioxidantes.

¿Cuál es la diferencia entre antocianinas y anthoxantinas??

Las antocianinas son pigmentos azules, rojos o morados que se encuentran en las plantas, mientras que las antoxantinas son pigmentos blancos, cremosos o amarillos que se encuentran en las plantas. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre las antocianinas y las antoxantinas. Además, se considera que las antocianinas tienen menos variedad en comparación con las antoxantinas, mientras que las antoxantinas tienen más variedad en comparación con las antocianinas. Además, las antocianinas no se usan como aditivos alimentarios, mientras que las antoxantinas pueden usarse como aditivos alimentarios.

La siguiente infografía presenta las diferencias entre las antocianinas y las antoxantinas en forma tabular para la comparación de lado a lado.

Resumen -Antocianinas vs anthoxantinas

Hay cuatro pigmentos principales que se encuentran en las plantas. Estos son clorofila, carotenoides, antocianinas y anthoxantinas. También se conocen como pigmentos biológicos. Las antocianinas son pigmentos azules, rojos o morados que se encuentran en las plantas, mientras que las antoxantinas son pigmentos amarillos blancos o cremosos que se encuentran en las plantas. Son flavonoides, y ambos tienen propiedades antioxidantes. Las antocianinas se usan para colorear alimentos y bebidas, mientras que las antoxantinas se usan como aditivos alimentarios. Entonces, esto resume la diferencia entre antocianinas y anthoxantinas.

Referencia:

1. Khoo, Hock Eng, et al. “Antocianidinas y antocianinas: pigmentos coloreados como alimento, ingredientes farmacéuticos y los posibles beneficios para la salud."Food & Nutrition Research, Taylor & Francis, 13 de agosto. 2017.
2. "Anthoxanthin."Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

Imagen de cortesía:

1. "Figura 1 Estructuras químicas de los tres tipos principales de antocianinas" por FlowerPowerh2020 - Trabajo propio (CC BY -SA 4.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Chou-Fleur 02" de Coyau/Wikimedia Commons (CC By-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia