¿Cuál es la diferencia entre el aspartamo y el potasio de acesulfame?
El Diferencia clave entre el aspartamo y el potasio de acesulfame es que el aspartamo no es estable bajo calor y pH alto y no es adecuado para hornear y alimentos que requieren una larga vida útil, mientras que el potasio del acesulfame es estable bajo calor y en condiciones moderadamente ácidas o básicas requeridas para una vida útil más larga.
Tanto el aspartamo como el potasio de acesulfame son importantes como edulcorantes artificiales. El aspartamo es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C14H18norte2O5 Mientras que el potasio de ACesulfame es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C4H4Kno4S.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es el aspartamo
3. ¿Qué es el potasio de Acesulfame?
4. Aspartame vs Acesulfame potasio en forma tabular
5. Resumen - Aspartame vs ACesulfame potasio
Que es el aspartamo?
El aspartamo es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C14H18norte2O5. Es un edulcorante artificial no sacárido que es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa. Por lo tanto, se usa comúnmente como sustituto de azúcar en la industria alimentaria para alimentos y bebidas. Es reconocido como uno de los ingredientes alimenticios más rigurosamente probados.
Figura 01: Aspartamo
La cantidad de aspartamo que necesitamos para producir un sabor dulce es tan pequeña, por lo que la cantidad de calorías que puede hacer es insignificante. Pero, todavía produce 4 kcal de energía por gramo. El dulce sabor del aspartamo es diferente al de la mesa de azúcar y muchos otros edulcorantes. En comparación con la dulzura de la sacarosa, la dulzura del aspartamo dura mucho. Por lo tanto, a menudo podemos mezclarlo con otros edulcorantes artificiales como el potasio de acesulfame para obtener un sabor dulce que es muy similar al azúcar.
Similar a otros péptidos, el aspartamo puede hidrolizarse en sus aminoácidos componentes en condiciones de temperatura elevada o pH alto. Por lo tanto, el aspartamo no es adecuado para la cocción, y también puede degradar los productos que tienen un pH alto, que se requiere para una vida útil más larga. Además, el aspartamo es inestable bajo calor, lo que puede evitarse o reducirse hasta cierto punto al encerrarlo en grasas o en maltodextrina.
¿Qué es el potasio de Acesulfame??
El potasio de Acesulfame es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C4H4Kno4S. También se conoce como Acesulfame K o Ace K. Es un sustituto de azúcar sintético sin calorías. Por lo tanto, podemos usarlo como edulcorante artificial. Los nombres comerciales son sunett y dulces. El número de E para este sustituto de azúcar es E950. Esta sustancia aparece como un sólido cristalino blanco.
Por lo general, este sustituto de azúcar es 200 veces más dulce que la sacarosa. Su dulzura es similar a la aspartamo, y la dulzura es alrededor de dos tercios de la dulzura de la sacarina. Sin embargo, tiene un regusto de retroceso ligeramente amargo cuando está en altas concentraciones. Podemos mezclar fácilmente este edulcorante con otros edulcorantes.
Figura 02: Fórmula química del potasio de ACesulfame
El potasio de Acesulfame es estable bajo calor (a diferencia del aspartamo). Es estable incluso en condiciones moderadamente ácidas o básicas. Por lo tanto, podemos usarlo como aditivo alimentario en la cocción y también en alimentos que requieren una larga vida útil. Sin embargo, todavía se degrada a la acetoacetamida, que puede ser tóxica a altas dosis. Al considerar la producción de bebidas carbonatadas, podemos usar el potasio de acesulfame junto con otro edulcorante, e.gramo. aspartamo o sucalosa. Además, podemos usar este edulcorante en batidos de proteínas y productos farmacéuticos como medicamentos para masticables y líquidos. La ingesta diaria recomendada para este edulcorante es de 15 mg/kg/día.
¿Cuál es la diferencia entre el aspartamo y el potasio de acesulfame??
La diferencia clave entre el aspartamo y el potasio del acesulfame es que el aspartamo no es estable bajo calor y pH alto y no es adecuado para hornear y alimentos que requieren una larga vida útil, mientras que el potasio del acesulfame es estable bajo calor y en condiciones moderadamente ácidas o básicas necesarias para más largas duración.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre el aspartamo y el potasio del acesulfame en forma tabular para la comparación de lado a lado.
Resumen -Aspartame vs ACesulfame potasio
El aspartamo es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C14H18N2O5. El potasio de Acesulfame es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C4H4KNO4S. La diferencia clave entre el aspartamo y el potasio del acesulfame es que el aspartamo no es estable bajo calor y pH alto y no es adecuado para hornear y alimentos que requieren una larga vida útil, mientras que el potasio del acesulfame es estable bajo calor y en condiciones moderadamente ácidas o básicas requeridas para una plataforma más larga vida.
Referencia:
1. Schaefer, Anna. "ACESULFAME POTASSIO: ¿Es seguro??" Línea de salud, Healthline Media, 11 de noviembre. 2017.
Imagen de cortesía:
1. "Muestra de aspartamo" de LHCHEM - Trabajo propio (CC BY -SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Acesulfame de potasio Fórmula estructural V1" por Jü - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
