¿Cuál es la diferencia entre el aspartamo y la sacarina?
El Diferencia clave entre el aspartamo y la sacarina es que el aspartamo es 200 veces más dulce que la sacarina.
El aspartamo y la sacarina son edulcorantes. Estos son útiles para producir un sabor dulce por los productos alimenticios. El aspartamo es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C14H18norte2O5, mientras que la sacarina tiene la fórmula química C7H5NO3S.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es el aspartamo
3. ¿Qué es la sacarina?
4. Aspartame vs Saccharin en forma tabular
5. Resumen - Aspartame vs Saccharin
Que es el aspartamo?
El aspartamo es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C14H18norte2O5. Se puede describir como un edulcorante artificial no sacárido que es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa. Además, se usa comúnmente como un sustituto de azúcar en la industria alimentaria para alimentos y bebidas. Podemos reconocer el aspartamo como uno de los ingredientes alimenticios más rigurosamente probados.
La cantidad de aspartamo que necesitamos para producir un sabor dulce es tan pequeña; Por lo tanto, la cantidad de calorías que puede hacer es insignificante. Sin embargo, todavía puede producir 4 kcal de energía por gramo. El dulce sabor del aspartamo es diferente al de la mesa de azúcar y muchos otros edulcorantes. En comparación con la dulzura de la sacarosa, la dulzura del aspartamo dura mucho. Por lo tanto, a menudo podemos mezclarlo con otros edulcorantes artificiales como el potasio de acesulfame para obtener un sabor dulce que es muy similar al azúcar.
Al igual que otros péptidos, el aspartamo puede hidrolizarse en sus aminoácidos componentes en condiciones de temperatura elevada o pH alto. Por lo tanto, el aspartamo no es adecuado para la cocción, y también puede degradar los productos que tienen un pH alto, que se requiere para una vida útil más larga. Además, el aspartamo es inestable bajo calor, lo que puede evitarse o reducirse hasta cierto punto al encerrarlo en grasas o en maltodextrina.
¿Qué es la sacarina??
La sacarina tiene la fórmula química C7H5NO3S y es un tipo de edulcorante artificial que no tiene energía alimentaria. Esta sustancia es aproximadamente 300-400 veces más dulce que la sacarosa. Además, tiene un regusto amargo o metálico. Un regusto se puede definir como la intensidad del sabor de un alimento particular que podemos percibir inmediatamente después de la eliminación de ese alimento de la boca. Este retrogusto amargo o metálico de la sacarina se puede probar principalmente a altas concentraciones.
La masa molar es 183.18 g/mol. La sacarina aparece como un sólido cristalino blanco. Por lo general, la sacarina es una sustancia estable al calor. Además, no reacciona con otros ingredientes en los alimentos, y de manera similar, se almacena bien. A menudo, podemos usar mezclas de sacarina con otros edulcorantes para compensar las debilidades y fallas de otros edulcorantes.
Podemos producir sacarina de varias maneras diferentes, incluido el método Remsen y Fahlberg que comienza con tolueno. En este método, la sulfonación del tolueno se realiza utilizando ácido clorosulfónico, lo que da el orto y el cloruro de sulfonilo para-sustituido. A partir de entonces, la forma orto debe aislarse de la mezcla, y luego se convierte en sulfonamida usando amoníaco. Finalmente, la oxidación del sustituyente metilo tiende a dar ácido carboxílico, y conduce a la ciclación, lo que resulta en ácido libre de sacarina.
¿Cuál es la diferencia entre el aspartamo y la sacarina??
Tanto el aspartamo como la sacarina son agentes endulzantes. La diferencia clave entre el aspartamo y la sacarina es que el aspartamo es 200 veces más dulce que la sacarina. Además, el aspartamo es un no sacárido, mientras que la sacarina es un tipo de sacárido. Además, el aspartamo contiene calorías, por lo que se considera un edulcorante nutritivo, mientras que la sacarina es un edulcorante no calo, por lo que es menos nutritivo.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre el aspartamo y la sacarina en forma tabular para la comparación de lado a lado.
Resumen -Aspartame vs Saccharin
El aspartamo es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C14H18norte2O5. La sacarina tiene la fórmula química C7H5NO3S. La diferencia clave entre el aspartamo y la sacarina es que el aspartamo es 200 veces más dulce que la sacarina.
Referencia:
1. "Lo cual es peor: sacarina o aspartamo?." Livestron.Comunicarse, Grupo de hojas.
Imagen de cortesía:
1. "Aspartamo" de Yikrazuul - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Saccharin" de Harbin - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
