¿Cuál es la diferencia entre CMC y Xanthan Gum
El Diferencia clave entre CMC y Xanthan Gum es que las soluciones que contienen CMC son estables en el rango de pH de 1-13, mientras que las soluciones que contienen goma Xanthan son estables en el rango de pH de 4-10.
El término CMC significa carboboximetil cela, que es un derivado de celulosa con grupos carboximetilo que están unidos a algunos de los grupos hidroxilo de los monómeros de glucopiranosa, que constituyen la columna vertebral de la celulosa. Xanthan Gum es un tipo de polisacárido con muchos usos industriales, incluido su uso como un aditivo alimentario común.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es CMC?
3. ¿Qué es la goma de xantán?
4. CMC vs Xanthan Gum en forma tabular
5. Resumen -CMC vs Xanthan Gum
¿Qué es CMC (Carboximetil con celulosa)?
CMC significa carboximetilcelulosa y es un derivado de celulosa con grupos carboximetilo que están unidos a algunos de los grupos hidroxilo de los monómeros de glucopiranosa, que constituyen la columna vertebral de la celulosa.
Figura 01: La estructura de la unidad del polisacárido CMC
A menudo, usamos esta sustancia en su forma de sal de sodio. Por lo tanto, se conoce como carboximetilcelulosa de sodio. La marca de CMC en el mercado es Tylose.
Podemos preparar CMC mediante la reacción alcalina de celulosa con ácido cloroacético. Los grupos carboxilo de esta mezcla de reacción son polares, y hacen que la celulosa sea soluble y son químicamente reactivas. El paso de reacción inicial proporciona una mezcla de productos, que incluye aproximadamente el 60% de CMC y aproximadamente el 40% de las listones, como el cloruro de sodio y el glucolato de sodio. También le da al CMC que podemos usar en detergentes. A partir de entonces, se requiere un paso de purificación adicional para obtener CMC puro de esta mezcla.
CMC es útil en la industria alimentaria bajo el número E E466 (a veces es E469). En la industria alimentaria, también se usa como modificador para la viscosidad o como espesante. Los fabricantes de alimentos también lo usan para estabilizar las emulsiones en alimentos como el helado. Además, CMC es un ingrediente en diferentes artículos de consumo, como pasta de dientes, laxantes, píldoras de dieta, pinturas a base de agua, detergentes, tamaño textil, etc.
¿Qué es la goma de xantán??
Xanthan Gum es un tipo de polisacárido con muchos usos industriales, incluido su uso como un aditivo alimentario común. Esta sustancia es importante como un agente, emulsionante y estabilizador de espesamiento efectivo. Por lo tanto, es importante prevenir la separación de ingredientes en los alimentos. En otras palabras, actúa como un pegamento para mantener los ingredientes juntos.
Podemos producir goma de xantán a partir de azúcares simples como glucosa y sacarosa en el proceso de fermentación. El nombre de este compuesto se origina en su método de preparación, donde usamos una especie de bacterias Xanthomonas campestris. El medio de polisacárido para la especie bacteriana utilizada en esta fermentación es una combinación de una solución acuosa estéril de carbohidratos y una fuente de nitrógeno junto con fosfato de dipotasio y algunos otros elementos traza.
Figura 02: La estructura química de la unidad estructural de la goma de xantán
Al considerar los usos de la goma Xantán, el 1% de la goma puede producir una viscosidad significativamente mayor en el líquido. En los alimentos, este compuesto se usa comúnmente en apósitos y salsas de ensalada donde ayuda a prevenir la separación del aceite mediante la estabilización de la emulsión, pero no se considera un emulsionante. Además, la goma de Xantán puede ayudar a suspender las partículas sólidas, incluidas las especias. Además, la goma Xanthan ayuda en la creación de la textura deseada en muchos helados también. Más a menudo, la pasta de dientes contiene chicle Xanthan como carpeta para mantener el producto uniforme.
¿Cuál es la diferencia entre CMC y Xanthan Gum?
CMC y Xanthan Gum son polisacáridos importantes. La diferencia clave entre CMC y Xanthan Gum es que las soluciones que contienen CMC son estables en el rango de pH de 1-13, mientras que las soluciones que contienen goma Xanthan son estables en el rango de pH de 4-10.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre CMC y Xanthan Gum en forma tabular para la comparación de lado a lado.
Resumen -CMC vs Xanthan Gum
CMC o carboximetilcelulosa es un derivado de celulosa con grupos carboximetilo que están unidos a algunos de los grupos hidroxilo de los monómeros de glucopiranosa. Xanthan Gum, por otro lado, es un tipo de polisacárido con muchos usos industriales. La diferencia clave entre CMC y Xanthan Gum es que las soluciones que contienen CMC son estables en el rango de pH de 1-13, mientras que las soluciones que contienen goma Xanthan son estables en el rango de pH de 4-10.
Referencia:
1. Hansen, T. "CMC Goma."Fuego digital.
Imagen de cortesía:
1. "Carbookimetil Celleulosa" por Edgar181 - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Xanthan" de Neurotiker - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
