¿Cuál es la diferencia entre sorbitol cristalizado y no cristalizante?
El Diferencia clave entre el sorbitol cristalizado y no cristalizante es que el sorbitol cristalizado ocurre como un polvo blanco, higroscópico e grueso que es granular, mientras que el sorbitol no cristalizante ocurre en un estado líquido donde existe como una solución acuosa clara, incolora y acuosa.
Sorbitol es un alcohol de azúcar que tiene un sabor dulce y ocurre principalmente en almidón de papa. El cuerpo humano lo metaboliza lentamente. Podemos obtener sorbitol a través de la reducción de glucosa. Aquí, el grupo de glucosa aldehído se cambia a un grupo de alcohol primario. Por lo tanto, el sorbitol es un alcohol. Podemos encontrar el sorbitol como un compuesto natural, e.gramo. en manzanas, peras, duraznos, etc. Sin embargo, en su mayoría obtenemos sorbitol del almidón de papa.
Cuando se sintetiza, el sorbitol aparece como un polvo cristalino blanco. La vía principal de producción es la reacción de reducción de glucosa en la que el grupo aldehído se convierte en un grupo de alcohol. Esta reacción requiere NADH y ocurre en presencia de un catalizador - Aldosis reductasa. La reducción de glucosa es una vía de producción de poliol en el metabolismo de la glucosa.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. ¿Qué es el sorbitol cristalizado?
3. ¿Qué es el sorbitol no cristalizador?
4. Sorbitol cristalizado VS no cristalizante en forma tabular
5. Resumen -cristalizado frente a sorbitol no cristalizante
¿Qué es el sorbitol cristalizado??
El sorbitol cristalizado es un polvo blanco, higroscópico y grueso que es granular. Esta sustancia es altamente soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol, metanol y ácido acético. También puede aparecer como copos. El sorbitol cristalizado está hecho de almidón de maíz, manzanas, peras, duraznos y ciruelas circulares. Tiene un sabor dulce y un olor ligeramente dulce.
Figura 01: Estructura molecular de sorbitol
La mayoría de las marcas de sorbitol cristalizadas son saludables y buenas alternativas al azúcar debido a su sabor dulce. El sorbitol cristalizado es útil para preparar bebidas, hacer jarabes y aplicaciones para hornear como sustituto del azúcar. Comercialmente, el sorbitol cristalizado está disponible en forma a granel o para mayoristas. Además, podemos usar sorbitol cristalino para el proceso de fabricación de tabletas masticables y no masticables que son útiles en la preparación de encías sin azúcar. La adición de sorbitol cristalizado en estos productos puede agregar un sabor de enfriamiento agradable a los productos de dulces.
¿Qué es el sorbitol no cristalizador??
El sorbitol no cristalizador es un líquido de sorbitol que ocurre como una solución acuosa clara, incolora y hecha principalmente de jarabe de maíz. Este líquido de sorbitol es útil como edulcorante bajo en calorías. Podemos definirlo como un sustituto de azúcar lentamente metabolizado que puede ser adecuado para las personas que tienen diabéticos. A pesar de su uso generalizado como edulcorante a granel en aplicaciones sin azúcar, tiene muchas propiedades deseables. Sin embargo, el comportamiento de cristalización de esta sustancia es muy difícil de controlar. Además, no se entiende bien en sistemas complejos.
¿Cuál es la diferencia entre sorbitol cristalizado y no cristalizante??
Sorbitol cristalizado y no cristalizante son útiles como edulcorantes alternativos para productos de sabor dulce y sin azúcar. La diferencia clave entre el sorbitol cristalizado y no cristalizante es que el sorbitol cristalizado ocurre como un polvo blanco, higroscópico y grueso que es granular, mientras que el sorbitol no cristalizante ocurre en un estado líquido donde existe como una solución clara, incolora y acuosa. El sorbitol cristalizado se utiliza en la fabricación de tabletas masticables y no masticables útiles en la preparación de encías sin azúcar, en la preparación de bebidas, elaboración de jarabes y también para las aplicaciones para hornear como un sustituto del azúcar, etc., Si bien el sorbitol no cristalizador es útil como edulcorante a granel en aplicaciones sin azúcar.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre el sorbitol cristalizado y no cristalizante en forma tabular para la comparación de lado a lado.
Resumen -cristalizado frente a sorbitol no cristalizante
Sorbitol cristalino y no cristalino son dos formas de sorbitol. La diferencia clave entre el sorbitol cristalizado y no cristalizante es que el sorbitol cristalizado ocurre como un polvo blanco, higroscópico y grueso que es granular, mientras que el sorbitol no cristalizante ocurre en un estado líquido donde existe como una solución clara, incolora y acuosa.
Referencia:
1. DeJong, Amy E. “Cristalización de sorbitol: factores que afectan el crecimiento de los cristales y el polimorfismo en los sistemas de confitería." NASA/anuncios, 1 de enero. 1970.
Imagen de cortesía:
1. "Sorbitol" por usuario: Annabel - Trabajo propio (CC BY -SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
