¿Cuál es la diferencia entre dextrosa dextrina y dextran?
El Diferencia clave entre dextrosa dextrina y dextran es que la dextrosa es una sustancia natural utilizada como edulcorante, y la dextrina es un polisacárido producido a partir de la hidrólisis del almidón, mientras que dextrano es un biopolímero de glucosa que se produce a partir de ciertas enzimas bacterianas.
Dextrosa, dextrina, dextrano son tipos de compuestos de carbohidratos con estructuras muy similares, pero tienen diferentes propiedades y aplicaciones.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es dextrosa
3. Que es dextrina
4. Que es dextran
5. Dextrosa vs dextrina vs dextrano en forma tabular
6. Resumen - Dextrosa vs dextrina vs dextrano
Que es dextrosa?
La dextrosa es d-glucosa y un monosacárido. Su nombre proviene de su naturaleza química; dextrosa se refiere a dextrorotatory. Significa que gira la luz polarizada en plano a la derecha. La letra D en D-glucosa también se refiere a la misma definición. La fórmula química de este compuesto es c6H12O6. La masa molar de este compuesto es de 180 g/mol. Además, la fuente más común de este azúcar es el maíz.
Al considerar los usos de este compuesto, la aplicación más común es como edulcorante en los productos para hornear. Además, podemos encontrarlo a menudo en jarabe de maíz y alimentos procesados. Este compuesto es un ingrediente en alimentos envasados principalmente debido a su asequibilidad y amplia disponibilidad.
También hay algunos usos no alimentarios de dextrosa. Tiene un alto índice glucémico; Esto significa que puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre inmediatamente. Por lo tanto, podemos usarlo como tratamiento para niveles sanguíneos bajos y deshidratación. Además, las personas que tienen diabetes a menudo mantienen una tableta de dextrosa para consumir rápidamente si su nivel de sangre se vuelve peligrosamente bajo.
Como lo usamos en alimentos procesados, consideramos la dextrosa como un azúcar agregado. Hay ciertos límites en el consumo diario. Sin embargo, la mayoría de las personas consumen más de los niveles recomendados. Pero, el alto consumo puede conducir a un aumento de peso, cavidades, inmunidad reducida, enfermedad cardíaca, diabetes, accidente cerebrovascular, etc.
Que es dextrina?
La dextrina es un tipo de carbohidratos con un peso molecular bajo y se produce por el almidón de hidrólisis y el glucógeno. Este compuesto se puede encontrar como una mezcla de polímeros de unidades D-glucosa que están vinculadas a los enlaces glucosídicos alfa 1-4 o alfa 1-6. Estos compuestos se pueden formar a partir del almidón en presencia de enzimas como las amilasas durante la digestión del almidón en el cuerpo humano y durante el maltrato y la mezcla, aplicando calor seco en condiciones ácidas, etc.
El procedimiento de producción de dextrina fue introducido por primera vez por Edme-Jean Baptiste Boullon-Lagrange en 1811. Este proceso es útil en diferentes industrias. Sin embargo, también puede suceder naturalmente en la superficie del pan durante el proceso de cocción. Esto contribuye al sabor, el color y la crujiente del pan. Las pirodextrinas son compuestos de dextrina producidos usando calor.
La aparición de dextrina se puede describir como una forma de polvo blanco, amarillo o marrón que es parcial o completamente soluble en agua. Esto produce soluciones ópticamente activas que tienen una baja viscosidad. La mayoría de estos compuestos son detectables con una solución de yodo, que proporciona un color rojo que se puede distinguir de la eritrodextrina y la acrodextrina.
Que es dextran?
Dextran es un compuesto orgánico que puede describirse como un glucano ramificado complejo derivado a través de la condensación de la glucosa. Originalmente, esta sustancia se derivó del vino. La fórmula química de este compuesto es h (c6H10O5) XOH. Según el valor de "x", la masa molar es variable. Dextran es una estructura de 1,6 ramificadas que se clasifica como un poli-alfa-d-glucósido. Estas cadenas tienen diferentes longitudes de estructura que varían de 3 a 2000 kilodaltons. Además, la cadena principal de este polímero contiene enlaces alfa-1,6 glucosídicos entre los monómeros de glucosa.
Este complejo fue descubierto por primera vez por Louis Pasteur. Este descubrimiento se basó en el producto microbiano en el vino. Ahora, Dextran es producido por algunos tipos de bacterias de ácido láctico que pertenecen a la familia de Lactobacillus. Sin embargo, la estructura del dextrano depende de la familia y la especie de la bacteria, así como de su tensión. El compuesto se puede separar mediante precipitación fraccional usando extractos sin proteínas y etanol.
Hay muchos usos y aplicaciones diferentes de dextrano, como su uso como antitrombic, reducción de la viscosidad de la sangre, como expansor de volumen en la hipovolemia, disminuir la trombosis vascular, el uso en algunas gotas de ojos como lubricante, en la técnica de estrés osmótico para aplicar presión osmótica para aplicar la presión osmótica para aplicar la presión osmótica para aplicar sobre moléculas biológicas, etc.
¿Cuál es la diferencia entre dextrosa dextrina y dextran??
Dextrosa, dextrina y dextrano son compuestos relacionados entre sí. La diferencia clave entre dextrosa dextrina y dextrano es que la dextrosa es una sustancia natural utilizada como edulcorante, y la dextrina es un polisacárido producido a partir de la hidrólisis del almidón, mientras que dextrano es un biopolímero de glucosa que se produce a partir de ciertas enzimas bacterianas.
A continuación se muestra un resumen de la diferencia entre dextrosa dextrina y dextrano en forma tabular para la comparación de lado a lado.
Resumen -Dextrosa vs dextrina vs dextrano
La diferencia clave entre dextrosa dextrina y dextrano es que la dextrosa es una sustancia natural utilizada como edulcorante, y la dextrina es un polisacárido producido a partir de la hidrólisis del almidón, mientras que dextrano es un biopolímero de glucosa que se produce a partir de ciertas enzimas bacterianas.
Referencia:
1. "Dextrina." Centro Nacional de Información de Biotecnología. Base de datos compuesto de pubchem, U.S. Biblioteca Nacional de Medicina.
Imagen de cortesía:
1. "Poli- (1-4) -alfa-D-glucosa" por Neurotiker-Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Dextran -2" de Zeldaoot23 - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
