¿Cuál es la diferencia entre la goma guar y la goma guar parcialmente hidrolizada?
El Diferencia clave entre guar goma y goma guar parcialmente hidrolizada es que la goma guar es un polisacárido obtenido de los frijoles guar, mientras que la goma guar parcialmente hidrolizada es un derivado de la goma guar hecha a través de la mananasa beta-endo microbiana, lo que reduce la alta viscosidad de la goma guar.
Aunque tanto la goma guar como la goma guar parcialmente hidrolizada se derivan de la misma planta, son muy diferentes entre sí.
CONTENIDO
1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es guar goma
3. ¿Qué es parcialmente goma guar hidrolizada?
4. Goma guar vs goma guar parcialmente hidrolizada en forma tabular
5. Resumen: goma guar vs goma guar parcialmente hidrolizada
Que es guar goma?
GUAR GUM es un polisacárido de Galactomannan que se puede extraer de los frijoles guar. También se conoce como guaran, y tiene propiedades de espesamiento y estabilización que son útiles en alimentos, alimentos y aplicaciones industriales. Estas semillas son deshuscas mecánicamente, hidratadas, molidas y proyectadas según sea necesario. Por lo general, se produce como un polvo de flujo libre y blanquecino.
En general, los frijoles guar se pueden encontrar en India, Pakistán, Estados Unidos, Australia y África, donde se cultiva esta planta. Por ejemplo, India produce alrededor de 2.5 - 3.0 millones de toneladas de guar cada año. Es la mayor proporción de la producción del mundo. Significa aproximadamente el 65% de la producción total. Comparativamente, Estados Unidos ha producido alrededor de 4600-14000 toneladas en los últimos cinco años.
Al considerar las propiedades químicas de la goma guar, es un exo-polisacárido que consiste en azúcares galactosa y manosa. Tiene una columna vertebral con una cadena lineal de porciones de manosa ligadas a Beta-1,4. Las porciones de galactosa están vinculadas a estas porciones de manosa a través de 1,6 enlaces (en cada segundo manosa). Esto produce ramas laterales cortas. Además, este material tiene la capacidad de soportar hasta 80 grados Celsius durante unos 5 minutos.
Figura 01: La estructura química de la goma guar
La solubilidad y la viscosidad de la goma guar son más que la goma de masa de langosta debido a los puntos de ramificación de galactosa adicional. Sin embargo, no es autogeler. Además, el bórax o el calcio forma enlaces cruzados con goma guar pueden causar formación de gel. En presencia de agua, ocurre como no iónico e hidrocoloidal. La fuerza iónica y el pH no pueden afectar este material, pero pueden degradarse en presencia de pH extremo y niveles de temperatura. Sin embargo, la goma guar permanece estable en una solución en un rango de pH de 5-7.
¿Qué es parcialmente goma guar hidrolizada??
GUAR GUAR parcialmente hidrolizado es una fibra dietética soluble en agua que tiene una amplia gama de usos en nutrición clínica. Tiene una baja viscosidad, lo que permite que se use en productos enteros y bebidas. Podemos denotarlo como Phgg. Podemos agregar este material a fórmulas enterales y productos alimenticios como fuente de fibra dietética.
En general, la goma guar parcialmente hidrolizada se considera segura y efectiva en la promoción de la salud intestinal. Este material es importante para tratar el síndrome del intestino irritable, el estreñimiento, así como el IBS-Diarrea en adultos y los niños. Además, la goma guar parcialmente hidrolizada se considera una fibra prebiótica.
Al considerar el método de producción, se prepara a partir de guar goma a través de la manánase beta-endo microbiana reduciendo la alta viscosidad de la goma guar. La masa molar promedio de este material es de 20,000 DA que puede variar de 1000 a 100,000 DA.
¿Cuál es la diferencia entre la goma guar y la goma guar parcialmente hidrolizada??
La diferencia clave entre la goma guar y la goma guar parcialmente hidrolizada es que la goma guar es un polisacárido obtenido de frijoles guar. Mientras tanto, la goma guar parcialmente hidrolizada es un derivado de la goma guar hecha a través de la mananasa de beta microbiana.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre la goma guar y la goma guar parcialmente hidrolizada en forma tabular para la comparación de lado a lado.
Resumen: goma guar vs goma guar parcialmente hidrolizada
La diferencia clave entre la goma guar y la goma guar parcialmente hidrolizada es que la goma guar es un polisacárido obtenido de frijoles guar, mientras que la goma guar parcialmente hidrolizada es un derivado de goma guar hecha a través de la mananasa bet-endo microbiana, que reduce la alta viscosidad de la goma de guar.
Referencia:
1. “GUAR GUM: beneficios para la salud, efectos secundarios, usos, dosis y precauciones." Rxlista, Rxlist, 11 de junio de 2021.
Imagen de cortesía:
1. "Guarán" de Yikrazuul - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
