¿Cuál es la diferencia entre HTST y LTLT?

El Diferencia clave entre HTST y LTLT es que el método HTST utiliza una temperatura alta y un corto tiempo para la pasteurización, mientras que el método LTLT usa una temperatura baja y mucho tiempo para la pasteurización.

La pasteurización es un proceso térmico que es útil para matar especies bacterianas dañinas en alimentos envasados ​​como leche y jugo de fruta. Este proceso implica el tratamiento de estos alimentos con calor leve, que puede reducir o eliminar los patógenos en los alimentos, por lo tanto, puede extender la vida útil. Por lo tanto, la pasteurización es importante para desactivar organismos y enzimas que pueden conducir al deterioro de los alimentos y reducir el riesgo de enfermedades. Sin embargo, el proceso no elimina las esporas bacterianas.

CONTENIDO

1. Descripción general y diferencia de claves
2. Que es htst  
3. Que es ltlt
4. Htst vs ltlt en forma tabular
5. Resumen - HTST vs LTLT

Que es htst?

HTST significa pasteurización de alta temperatura a corto plazo. También se conoce como pasteurización flash. Este es un método de pasteurización por calor en el que las bebidas perecederas, como los jugos de frutas y vegetales, la cerveza, el vino y la leche se someten a un proceso térmico donde se mantienen su color y sabor. Sin embargo, algunos tipos de queso responden a este proceso de manera diferente.

Este método es importante para matar microorganismos de deterioro antes de llenar la comida en el contenedor. Esto hace que la comida sea segura y extiende la vida útil. Sin embargo, necesitamos utilizar el procesamiento aséptico para evitar contaminaciones de post-pasteurización.

Figura 01: El proceso paso a paso de la pasteurización HTST

En la pasteurización flash de la leche u otro jugo, necesitamos usar un flujo de líquido controlado y continuo que esté sujeto a altas temperaturas alrededor de 71.5 grados Celsius (el máximo es de 74 grados Celsius). Este tratamiento térmico se realiza durante unos 15 a 30 segundos. Esto también requiere un paso de enfriamiento rápido, que ocurre en un rango de 4 ° C a 5.Rango de 5 ° C.

Según el protocolo estándar de EE. UU. Para la pasteurización HTST de la leche, necesitamos usar 71.7 ° C durante 15 segundos. Luego mata a Coxiella Burnetiid, que es el germen patógeno más resistente al calor que podemos encontrar en la leche cruda. Esta condición de pasteurización se introdujo en 1933. Este método puede reducir el contenido bacteriano dañino en 99.9 %.

Que es ltlt?

LTLT significa pasteurización a baja temperatura a largo plazo. Este proceso implica calentar los alimentos a una temperatura alrededor de 62.5 ° C durante 20-30 minutos. Es un método muy importante para los bancos de leche, que utilizan el método del titular para la pasteurización o para el método del IVA.

Figura 02: leche pasteurizada

LTLT no cambia la estructura y el sabor de la leche. También se conoce como pasteurización por lotes. Sin embargo, si usamos un tiempo de mantenimiento prolongado en este proceso, puede causar una alteración en la estructura y el sabor de la proteína de la leche.

¿Cuál es la diferencia entre HTST y LTLT??

HTST y LTLT son dos tipos de métodos de pasteurización. HTST representa la pasteurización a corto plazo de alta temperatura, mientras que LTLT representa la pasteurización a largo plazo a largo plazo. Por lo tanto, la diferencia clave entre HTST y LTLT es que el método HTST usa una temperatura alta y un corto tiempo para la pasteurización, mientras que el método LTLT usa una temperatura baja y mucho tiempo para la pasteurización.

La siguiente infografía presenta las diferencias entre HTST y LTLT en forma tabular para la comparación de lado a lado.

Resumen -HTST vs LTLT

La pasteurización es un proceso térmico que es útil para matar especies bacterianas dañinas en alimentos envasados ​​como leche y jugo de fruta. Hay dos tipos de pasteurización conocidos como HTST y LTLT. La diferencia clave entre HTST y LTLT es que el método HTST utiliza una temperatura alta y un corto tiempo para la pasteurización, mientras que el método LTLT usa una temperatura baja y mucho tiempo para la pasteurización.

Referencia:

1. "¿Qué es la pasteurización HTST??" Zwirner Equipment Company, 17 de febrero. 2021, .

Imagen de cortesía:

1. "Pasteurización simple" de Emma - Trabajo propio (CC By -SA 4.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Pasteurized Milk -Japan" por Eiko de Japón -S -RIMG4095 (CC BY -SA 2.0) a través de Commons Wikimedia